食
在
宁
都
宁都素有“赣南粮仓”之美誉
这里物产丰饶
因此也诞生了许多经典美食
更有“赣南美食第一县”之称
今天小编就为大家带来宁都特色美食
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宁都三杯鸡
三杯鸡是宁都特色名菜，因为烹制时只用米酒、香油、酱油这三杯佐料，所以叫三杯鸡。这是最让宁都人骄傲的一道菜，选入奥运菜谱，列江西十大名菜之首，驰名全国。
制作三杯鸡有三个关键。
一是一定要用砂钵，用其他器皿则无法保证火候。宁都古代制陶烧瓷业发达，盛产上好砂钵。
二是要特别注意火候，先旺火，再文火，这是厨师的本领所在。
三是最重要的，一定要用宁都的三黄鸡做原料。宁都三黄鸡从南唐开始，已有多年的饲养历史，明代朱元璋因其羽毛黄、爪黄、喙黄而钦赐嘉名，国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书列其名于首位。
宁都肉撮
宁都肉撮，即宁都肉丸，是宁都人最喜欢的一道美味，逢年过节、办酒席必不可少的一道菜，有“无肉撮不成席”的说法。
肉撮制作并不复杂，先取猪后臀瘦肉，将猪肉置于石臼，用木柞礅成肉泥（现在都用绞肉机），然后混入薯粉和匀，再用手抓起从虎口撮出乒乓球状大小的肉球，放人泅浮煮熟后，捞起便可。圆圆的肉丸，象征着团圆、美满，响牙爽口，肉香飘溢，肥而不腻，口感甚好。
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擂钵空心菜
空心菜又名蕹菜，并非宁都特有，在我国南方大部分地区都会种植，但宁都人配制空心菜颇具匠心，也很独特。
都说，原料上乘是美味的源头。虽然空心菜随处可见，但宁都人用来做菜的空心菜和外地的还是有区别的。外地人用来炒制的空心菜大多都是那种菜苗向上生长、茎较粗大的可长成几十厘米高的那种，宁都人称它为子蕹。这种子蕹在宁都很少有人选用，由于这种空心菜茎大、叶大，吃起来没有那种脆脆的口感。宁都人一般都选另一种，这种空心菜大都是匍匐在地面上如藤的菜茎上发出的新芽，一般只有几厘米长，宁都人称它为龙蕹或藤蕹。或许是由于紧贴泥土，显得格外鲜嫩清脆。
土生土长的土菜，土里土气的土办法，它和经过锅里炒的味道完全不同，它能够让你品尝独特而原始的自然风味，而且鲜辣生津，开胃可口。
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宁都大块鱼
“大块鱼”是宁都的一道名菜，但以竹笮乡产的最为著名。夹一块“大块鱼”，饮一口三甲酒，再喝那清鲜的鱼汤，就能品味出这鱼肉的细嫩，鱼汤鲜而不浓，可口生津，余味悠长；那香扑扑、软绵绵、甜丝丝的感觉，让你吃了还想吃。因为这鱼不受污染，也没有腥味，属于纯绿色食品。
烧制“大块鱼”的主要原料当然是草鱼，其他的佐料有葱、辣椒、生姜、芹菜等。草鱼剖洗净后，把它切成三指那么大的大块，而姜切丝，葱切段，青椒切成斜刀片。锅放油下鱼块，煎至两面黄，烹料酒，下姜、葱、青椒，放水、盐、味精煮入味，出锅装在大碗中。这样，食之鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
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宁都三甲酒
三甲酒为江西宁都客家自酿水酒中的上品，是借用旧时科考制“三鼎甲”之名，意若酒中上品。其色清澈黄亮，进口顺，后劲大，有白酒的强度，但吃了不伤脑。以宁都固村镇所产为上品。
宁都固村镇三甲酒已有一千多年的历史，以最优质的糯米、特有地下泉水、中草药酒饼三种甲等原料，采用传统手工艺结合现代生物技术酿造而成，是纯天然绿色食品，酒味调和、醇厚柔和、甜香可口、后味悠长，适量久饮，具有增强血液循环，促进新陈代谢，舒筋活血，补血养颜，滋阴壮阳，强健体延年益寿之功效。
今天的宁都美食
有没有让你流口水呢？
下一期我们将带来崇义美食
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资料来源：网络编辑：吴斯敏审核：黄邦祥、廖澄艳右下角，您点赞+在看
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