医院曾经对沂蒙山区44位百岁以上老人的个人史、家族史、生活环境、运动量、膳食、生活习惯及身体状况等进行系统调查,发现这些老人的膳食均以薯类、谷类、豆类和蔬菜为主,特别是主食多以地瓜干和玉米为主,肉类和油脂摄入很少。这项研究证明饮食清淡乃健康长寿的要诀之一。
现在生活水平越来越好,饮食也越来越丰富,可是美食同时也给人带来一些烦恼,尤其年轻人重口味、不太注意节制,且比较喜欢煎炸、辛辣的食物,久而久之脸上就长出了痘痘、腰围也变得粗了,甚至有些人年纪轻轻就受到肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等“生活方式病”的威胁,得了“富贵病”。为了健康,我们应听从医生的忠告:饮食清淡。
可到底什么是“清淡”呢?我的看法是,饮食清淡就是要多食谷物、瓜果蔬菜,少食鸡鸭鱼肉等肉食。
有些人认为,“清淡饮食”就是缺油少盐的饮食;还有些人认为,所谓清淡,就是最好别吃肉,只吃蔬菜和水果。于是,人们开始刻意追求这样的“清淡饮食”——放弃所有动物性食品,放弃油脂,放弃盐和酱油、咸菜,等等,每天用蔬菜和水果代替所有的食品,但这样一来很容易导致精神不振、全身无力,将影响我们正常的工作和学习。其实,这样的“清淡饮食”,特别是长期缺乏蛋白质和脂肪的饮食,会给健康带来更大的威胁——营养不良使人的抵抗力急剧下降。
的确,我们提倡清淡饮食,但前提条件是:食物应该多样化,以谷类为主食;多吃蔬菜水果,经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。只有这样,才能保证饮食中的蛋白质、脂肪等营养素满足人体基本的需要。在此基础上,再提倡清淡,对脂肪和食盐的摄入量加以控制,才能真正地促进健康。如果没有这个前提,“清淡”就失去了意义。尤其对生长发育期的孩子来说,过分的清淡甚至可能产生负面影响。因此,光强调清淡,不一定能促进健康。
人们片面理解清淡饮食概念的原因,主要是没有真正理解清淡饮食的目的,大多数人不是为了健康,而是为了减肥、让身材更苗条,尤其是一些年轻人常常有如此想法。为了健康,我们提倡的是平衡膳食合理营养,在这样的前提下,清淡饮食才是正确的选择。