人生的至味是清淡。推之于饮食亦是如此。清淡饮食有益于健康，我从中医角度详细论述这个观点。
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃慌”。人人都要吃饭，借吃饭来维持生命和健康。那么，吃什么就成了一个非常重要的问题。因为若吃的对，会越吃越健康；反之，若吃错了，就可能越吃越容易患病。
关于吃，中国人应该是世界上最有话语权的。中华厨艺，博大精深，冠绝天下。只说说烹饪手法，就有数十种，比如煎、炸、炒、烹、炖、焖、煲、烧、烤、烩、氽……，这远远比欧洲人的简单几种炖、煎、炸、凉拌等要丰富。
今时不少人追求食物的刺激性，认为越是刺激味觉，就越享受。于是追求高盐、高糖、高油的各种食物，却不知道，这样吃下去，容易吃出疾病来。为什么？虽然五味各入五脏，能滋养五脏，但若五味过极，则各伤五脏。《内经》明言：“多食咸则脉凝涩而变色，多食苦则皮槁毛拔，多食辛则筋急而爪枯，多食酸则肉胝皱而唇揭，多食甘则骨肉痛而发落。”
《医便》也说：“五味入口，不欲偏多，多则随其脏腑各有所损，故咸多伤心，甘多伤肾，辛多伤肝，苦多伤肺，酸多伤脾。”我们要健康，就要让五味和调，使之各养五脏，从而维持健康。五味和调的出发点就是，五味不可过多。
显然，清淡饮食即符合这一特点。何谓清淡饮食？简单来说，就是少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食，也就是口味比较清淡。
当然，清淡饮食并不等同于食不知味或食如嚼蜡，主要采用蒸、煮、汆及凉拌等一系列方式减少油和盐的摄入，同时可充分利用油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜等调味品改善其口味。
在临床工作中，我除了给病人处方用药以及针灸外，还会提醒一些病人，尽量饮食清淡些。为什么建议病人清淡饮食呢？因为清淡饮食可以养脾胃，而脾胃主运化，为气血生化之源。若脾胃偏虚，导致气血生化不足，或体内痰浊水饮积滞，这时就要调理脾胃。最好的饮食方式即是清淡饮食。比如，痰湿体质者、肥胖人群、湿热内滞者、饮食积滞者、气血不足者，都可以调节饮食，尽量清淡些，从而恢复脾胃的运化功能，加强排浊排湿，从而促进疾病康复。
有的人误解了清淡饮食，认为清淡饮食就是稀饭配榨菜，这样的理解是不对的。鱼、肉也属于清淡饮食的范畴，但要避免煎炸、烧烤、红烧等做法。比如，鱼可清蒸，味道甚美，而且不容易增湿增痰。
我的建议是，做菜最好采取简单的做法，而且尽量少用各种香料、香精。以炒菜为例，少用点油，加点葱花爆锅后，倒入蔬菜简单一炒，就是一份极品美味。甚至炒茶也嫌味道偏重的话，亦可用水煮的方式。比如，把一碗水煮开，加入一汤匙油，然后把青菜放入快速煮熟，起锅时再稍微调味即成。
我的体会是，简单的烹饪并不会降低食材的美味。相反，越是保持食材的原味，就越能品味臻美。在去掉了香精、热油之后，所有的食材都以一种最本真的鲜美之味呈现在我们的舌蕾上：杂粮的香气、蔬菜的清爽、的鲜美。虽然没有辛辣，没有油腻，没有甜咸等刺激的味道，但更加醇厚，更加自然，更令人回味。
有人说，这样吃不刺激，会导致生活质量下降。我认为，这个观点值得商榷。简单的烹饪并不会影响食物的多样化，更不意味着饮食质量的下降。我们都有体会，当饿了的时候，喝上一碗热白粥，周身舒服，每个毛孔都享受着白粥的甘美。所以，清淡饮食其实最能让我们享受生活。
不知大家有没有体会，若每天都吃山珍海味，每天都是肥甘厚腻，吃不了几天就腻味了。为什么？因为伤脾了。脾主运化，脾伤了则运化功能下降，吃下去的美食都成了负担，当然也就不好吃了。怎么办？改吃几天清淡饮食，慢慢恢复脾的活力，脾能运化了，美食才算是美食，否则，看到美食都没有吃的欲望。
什么样的人需要清淡饮食呢？我的建议是，可以看看舌苔。凡是舌苔白的，或厚的，或腻的，或黄的，或黄厚腻等等，都是脾虚湿滞或脾虚湿热之象。此时就要调节饮食，以清淡为主，这样才有益于恢复脾的正常生理功能。
平时饮食，我还是建议清淡些。因为这样可以养脾，可以让五脏都保持着和谐的状态，会感觉很清爽，很有活力。反之，若烧烤油炸、浓油赤酱，虽能在口感上求得一时之快，但并不利于消化与健康。
我自己体会，少吃爆炒、煎炸、干煸等烹饪出来的食物，可以大大减少油烟的危害和厨房清洁的麻烦。现代医学认为，清淡饮食不但保证了食材的原有营养价值，还能减少因高温而产生的多种致癌物。
俗话说：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”。我们都希望平安健康，怎么办？当然是调节饮食，吃的清淡些。
清淡饮食不但好吃，而且能养心清心。心为本，身为标，心为五脏六腑之大主。我们要想健康，就要让心安和，因为心安则五脏六腑皆安。而清淡饮食即是养心的一大方法，生活中所见，饮食清淡的人往往心定而静，静而安，因为爆炒油炸最能扰动相火，相火上浮，就容易干扰心神，导致人烦躁不安。
所以，从养生的角度，我还是建议尽量清淡饮食。从更高的层次来说，简单并不是无味，相反，却是让食物显露本来的味道，这是自然的味道。吃清淡的食物，感觉很亲切，很享受，会让身体感觉很舒服爽泰。
若用一句话来总结，那就是：大道至简。中医是合乎天地之道的医学，中医主张以简御繁，体现在养生中，就是顺应四时规律。而饮食清淡所体现出来的，即是体味大道之美。我们都想获得健康，都想让生命更享受，那么，不妨尝试着清淡饮食，坚持一段时间，自然会有所感悟。（董洪涛）#中医养生#
联系电话：