告别了严冬，迎来了暖春。春暖花开的季节，景色虽然美丽，但是气候比较干燥，人们容易引起上火等不适症状。这个季节我们就不要再总是大鱼大肉的吃了，也不能总是吃很多辛辣的食物。而要顺时应节，多吃绿色蔬菜和水果，来提高免疫力。
今天给大家分享八道清爽家常小炒菜，做起来简单，不会做菜的，看了也能很快学会。下面就跟我一起来看看学学吧。总有你喜欢吃的那几道菜。
一、鸡丝杏鲍菇
1、准备一块儿鸡胸肉洗净，切丝，放入盆中，加入少许食盐、料酒、一个鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，一直搅拌至粘手状态，然后加入一点食用油，继续拌匀，腌十分钟。
2、杏鲍菇清洗干净，用手撕成长条，手撕的更加入味，青红椒洗净切丝备用，大葱切成葱花，姜蒜切成姜蒜末备用。
3、锅内烧水，水开后，放入杏鲍菇焯一下水，焯水一分钟后，再把青红椒放进锅里飞水，15秒后，全部捞出，挤干水分。
4、锅里多放一些油，三四成热时，放入鸡丝滑油，颜色变白时，倒出控油备用。
5、锅内留底油，放入葱姜蒜末，爆出香味儿，加入少许清水，再加入生抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精调味。
6、然后加入杏鲍菇和鸡丝，翻炒均匀。再淋入水淀粉收浓汤汁，出锅完成。
二、大葱烧豆腐
1、准备一块儿老豆腐切块儿。
2、大葱切段。
3、锅内多放油，六成热时放入豆腐，大火炸至两面金黄，捞出控油。
4、锅内留底油，放入大葱翻炒，炒出葱香味儿。加入酱油翻炒均匀，加入半勺清水、少许老抽，加入一小勺白糖提鲜，加入适量食盐、鸡精调味儿。
5、把炸好的豆腐放进锅里，小心翻炒均匀。淋上水淀粉翻炒均匀，最后淋上一点明油提色，翻拌均匀出锅即可。
三、肉末茄子
1、准备长茄子洗净切长条，放盆里备用。2、准备一块儿五花肉洗净，先切片，再剁成肉末。
3、红辣椒切段，大葱切成葱花，大蒜切末，姜切末备用。
4、蒸锅内加水，烧开后，放入茄子蒸五分钟取出。
5、炒锅内放油，油热后倒入肉末炒散至颜色发白，加入少许料酒去腥，加入葱姜蒜、红辣椒段，炒出香味儿，加入一些清水、醋、白糖，然后放入蒸过的茄子。加入酱油上色，加入适量食盐调味。闷煮二分钟加入少许鸡精、水淀粉，收汁，完成出锅即可。
四、蒜蓉菜心儿
1、菜心儿去掉根部，洗干净。
2、大蒜切末备用。
3、锅内加水、盐，烧开后加入菜心焯水两分钟，捞出控干水分摆在盘内。
4、锅内加入适量清水、生抽、蚝油。搅拌使之化，加入白糖、盐、鸡精调味儿，把蒜末放入，炒匀，淋入香油、水淀粉，拌匀，浇在菜心上。即完成。
五、黄瓜炒鸡蛋
1、黄瓜洗净切片，放入大碗里，加入适量盐，搅拌一下，腌出黄瓜里面的水分，这样炒的时候不容易出水，腌好后用清水冲洗干净，并沥干水分。
2、碗里面打入几个鸡蛋加少许盐打散。
3、大蒜切末，大葱切成葱花。
4、锅内油热后倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋块盛出备用。
5、锅内留底油，放入蒜末葱花炒出香味儿，倒入黄瓜翻炒，加入少许生抽、白糖，继续翻炒均匀。
6、倒入炒好的鸡蛋块儿，翻炒均匀，出锅即可。
六、蒜蓉生菜
1、生菜摘洗干净备用。
2、大蒜拍碎，切成蒜末备用。
3、炒锅内放油，油热后，放入蒜末炒香。4、放入生菜翻炒均匀，然后再放入蚝油炒匀。
5、出锅前加入少许盐调味即可。
七、洋葱炒肉片
1、猪肉洗净切片，加入少许食盐、料酒、淀粉、蛋清、老抽，搅拌均匀，再加入一点食用油拌匀，腌制十分钟。
2、洋葱洗净切片，青红椒洗净去籽切片备用。
3、锅内放油，放入肉片小火滑炒，炒熟后倒出备用。
4、锅内留底油，放入姜蒜末、洋葱、青红椒，大火炒出香味儿，炒软。
5、放入炒好的肉片，翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
八、咸蛋黄南瓜
1、南瓜洗净，去皮去籽，然后切成长条。2、锅内水开后，放入南瓜条、咸蛋黄一起蒸15分钟，蒸熟后取出晾凉。
3、把蛋黄碾碎成末状。
4、锅内倒少许油，加入蛋黄末、食用盐，再加入少许清水炒匀。
5、炒出泡沫时，倒入南瓜条，小心翻炒均匀，使蛋黄均匀包裹住南瓜条即可出锅。
（图片来源于网络。）
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