《红楼梦》里出现的美食可不少：藕粉桂花糕、松瓤鹅油卷、虾丸鸡皮汤、枣泥山药糕、茄鲞……
少年时代读红楼，不曾关心贾宝玉与林黛玉的爱情，不曾关心曹雪芹的“字字读来皆是泪”，竟是一门心思地挂念字里行间出现的一道道美食了。
芳菲四月，桃李已谢，春已过半。
今天，小编盘点了《红楼梦》里不可辜负的两道春日美食，究竟是哪两道呢？快来看看吧。
油盐炒枸杞芽儿
第六十一回（投鼠忌器宝玉瞒赃判冤决平儿行权）里，司棋打发小丫头莲花去小厨房向柳家的讨要一碗炖得嫩嫩的鸡蛋，被柳家的拒绝，甚至被怼——“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百来钱来给我，我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。这三二十个钱的事，还预备得起。’赶着我送回钱去，到底不收，说赏我打酒吃，又说：‘如今厨房在里头，保不住屋里的人不去叨登，一盐一酱，那不是钱买的？你不给又不好，给了你又没得赔。你拿着这个钱，全当还了他们素日叨登的东西窝儿’这就是明白提下的姑娘，我们心里只替她念佛。”
枸杞芽是江浙地区春季的时鲜野菜。
初春枸杞树发芽，取带两片嫩芽的那一小段茎，就是枸杞芽。枸杞芽略带苦味，但很爽口，中医认为其清火明目，故旧时贵族和民间都会食用。
枸杞芽春季的时蔬，只用油盐炒香，吃的是时蔬与食材的清新本味。所谓油盐炒，其实是很有意思的：油热到一定温度，炒粗盐化开是会有特殊香气的。盐的比例和油的温度，若能控制得宜，便能给食材添香。
中厨的油盐炒有两种方式。一种是先下油，烧至七成热（微冒青烟的程度），然后下盐爆香，马上再下食材和其它调料，大火快速爆炒一两分钟后迅速出锅。另一种方式是先下油烧热，然后把食材、盐和其它调料一起投入。
其实，油盐炒，除了可以做素菜，也可以炒各类荤腥食材，比如梁实秋在《雅舍谈吃》里提到的鲁菜中的爆双脆，指的便是油盐爆鸡胗和羊肚。它们的原理都是一样的，即食材下锅后要用大火快速爆炒，让食材吸足热油爆盐的香气。整体来说，素菜比较好炒，而荤菜则更加考验厨者快速将食材颠翻炒熟的功力。
芦蒿炒面筋
同样是六十一回，被柳家的奚落一番后的莲花，同样是嘴上不饶人——
莲花听了便红了脸，喊道：“谁天天要你什么来？你还说上这两车子话！叫你来，不是为便宜却为什么。前儿小燕来，说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好’。你忙的倒说‘自己发昏’，赶着洗手炒了，狗颠儿似的亲捧了去。今儿反倒拿我作筏子，说我给众人听。”
芦蒿，是一种；历史悠久的蔬菜，《诗经》《左传》皆有提及。苏轼曾有诗云“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
芦蒿南京的蔬菜，春天有“春八鲜”：芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣和蚕豆。还有一种说法是南京春天有三草：芦蒿、马兰头和菊花脑。这些蔬菜，在民国时期就是各大酒楼餐馆能上台面的时鲜，影响波及周边城市，比如上海。直到今日，每年春天，上海有点儿讲究且营业多年的本帮菜馆，会在门口用红纸写“南京芦蒿已到”。
清代王士雄的《随息居饮食谱》里提起芦蒿，称其荤素咸宜。故上文柳家的特地用猪肉或鸡块去配，也确有出处。而只用油盐和面筋同炒，便是江南的吃法，即讲究吃嫩蒿子秆本身的清香，正是“时鲜”本意。
再论面筋。
若将一个面团放在水中慢慢冲洗，去掉淀粉，剩下的主要成分便是面筋。其主要成分是不溶于水的蛋白质，也称为“麸质”。冲洗过程中留在水里的淀粉，经沉淀滤干，称为“澄粉”，广东用来做虾饺皮的便是此物。
广东虾饺陕西人讲究“面团二吃”——面团揉洗出面筋，上笼蒸熟，多空疏松（类似于江南的烤麸）；澄粉摊成凉皮，蒸熟切条，和面筋一起，拌上黄瓜丝、豆芽、蒜泥等，浇上香醋和红油，一碗地道的陕西凉皮便成了。
陕西凉皮江浙一带的面筋花样则要更多一些。
将揉洗出的生面筋绕在筷子上呈长椭圆形，进锅蒸紧实，便是我们所说的面筋；切成小团下油炸，称为“油面筋”；保温发酵一段时间，再上锅去蒸，获得多空疏松的效果，称作“烤麸”。
寻常面筋油面筋烤麸芦蒿炒面筋，芦蒿脆嫩多汁，面筋味香且有嚼劲，只要炒的火候到位，便是简单又好吃的江南炒素。
这两道不可辜负的春日美食，你今年，吃过了吗？
参考资料：闻佳/艾格吃饱了《红楼飨宴》
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