春季宜养生，临床医生经常会交代患者要注意清淡饮食。对于这一概念不少人存在不同程度认知误区，以为清淡饮食就是只吃蔬菜或是不吃肉。其实不然。长期不吃肉，容易出现低蛋白血症，诱发腹水。这对于肝病患者来说，尤其不可取。医院肝病专家杨明博表示，清淡饮食不等于素食，更不是节食。日常生活中在保证食物多样化的同时，注意少油、少盐、少糖，这样的“一多三少”才是正确的清淡饮食。
保证食物多样化很重要。杨明博称，没有任何一种食物可提供人体所需的全部营养，因此清淡饮食也应该做到食物多样化，主食应粗细搭配，副食应荤素搭配，这样才能保证提供全面、充足的身体所需营养。推荐选择蒸、煮、炖、焖拌等方法烹调食物，避免油炸、油煎食物，油腻食物难消化，会增加胃肠消化负担。
在此基础上，我们要注意少油，即每天烹调油的摄入量控制在25克~30克，首选各种植物油，如花生油、橄榄油、茶油等，建议经常换着吃；少盐，即成人每日摄盐量应不超6克，这里需要特别注意的是生活中的隐形盐摄入，如酱油、鸡精、咸菜、咸鱼、咸蛋等高盐/腌制食物，可以尽量选择新鲜、未加工的食材代替人工调味品；少糖，即每天添加糖的摄入量应控制在50克以下，最好不超过25克，要注意食品添加糖的摄入，日常生活中常见的添加糖是白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等；忌辛辣。
需要说明的是，清淡饮食绝对不等于节食或素食。杨明博告诉记者，很多人可能不知道，过度节食也是脂肪肝的病因之一。当人长期处于饥饿状态的时候，体内葡萄糖不足，机体就会促进体内贮存的脂肪和蛋白质转化为葡萄糖。肝脏就是这一转化过程的最大中转站，这就造成了大量脂肪酸进入肝脏。同时，过度节食会造成脂蛋白和其他机体所需营养物质不足，造成肝脏对脂肪的代谢功能降低，从而形成脂肪肝。而素食会导致脂肪摄入过少，造成体脂大量分解，反而会加重脂肪肝。同时，素食会致使蛋白质摄入不足，人体难以合成足够的脂蛋白，脂蛋白是肝脏内脂肪降解的重要物质，因此会使得病情恶化。
水煮也不等于清淡。脂肪摄入过多会引起肥胖、心血管疾病等，膳食指南建议，每人每天烹调油的摄入量要控制在25-30克，也就是家里用的老式搪瓷调羹2-3勺。那是不是水煮就可以减少大量脂肪了呢？杨明博解释说，道理上来说是这样的，但有些食物本身含有大量脂肪，大家要注意别被这些“隐形油”欺骗了。比如水煮花生、坚果类食品普遍含有大量的油脂，肝病患者在食用坚果的时候，也要注意适量。
清淡饮食是能量适宜、搭配合理的膳食。杨明博建议，日常清淡饮食要以平衡膳食为前提，食物多样化是平衡膳食的基本原则。比如吃素的人，不吃肉，但也应该通过植物性食物，比如大豆、坚果，摄入足够的蛋白质；否则容易发生蛋白质营养不良，造成免疫功能下降。膳食指南推荐一日膳食要包括5大类食物：谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋类、大豆坚果奶类，以及油盐。（西安报业全媒体记者王江黎）
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