素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。
”素食，在世界各地已经是流行风潮，在中国，超过二百万人习惯吃素。即使外出吃素，也不再如以往困难，素食加工食品的花样种类也大幅增多，素食者越来越幸福了。
常有人以为吃素就是吃各种素菜，素食可以变化出各种风格料理，举凡家常菜、面食小吃、现烫卤味等，颠覆传统对于素食认知的刻板印象。也能因应个人理念需求，存在各式各样的素食饮食型态有朋友采取弹性素，实行早斋、初一十五吃素。或支持爱护地球与护生，响应周一无肉日，以时间间隔来区分素、荤之别。
由于素食者饮食中摄入了足够的蔬菜、水果，并减少了饮食中的动物性食物，可以较好地降低慢性疾病的发病风险，所以人们认为素食是一种更健康、更长寿的饮食模式。
素食者营养有什么缺陷？
素食者常见的营养问题有，1.主食摄入偏多、烹调油过量。从而造成脂肪肝、肥胖等。2.优质蛋白缺乏。导致抵抗力差，容易疲劳、感染疾病。3.钙缺乏。如果是蛋奶素食，缺钙的情况会好些，但完全素食者，容易导致骨密度下降，发生骨质疏松。4.铁缺乏。植物食物中的铁很难被人体吸收，容易发生缺铁性贫血。5.锌缺乏。导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。男性还会影响性功能。6.维生素B12缺乏。表现为神经系统的损伤，人会感觉到劳累、抑郁、记忆力变差。产生高同型半胱氨酸血症，增加心血管病的危险性。
素食者如何补充营养素？
1.补充维生素B12。建议通过常用蔬菜和大豆进行搭配，或者通过补充剂或者添加剂来补充。对于奶蛋素食主义者，基本可以从奶蛋中获取维生素B12。
2.补钙。建议多食用含钙较多的大豆，新鲜蔬菜，芝麻等。同时别忘补充维生素D，或是多晒太阳，帮助钙的吸收。
3.补铁。建议多食用多种五谷杂粮同时搭配的粥和饭，如杂粮粥、八宝饭等，尽量不吃那些精加工米、面。同时多吃含维生素C比较丰富的食物，如葡萄干、红枣等，帮助铁的吸收。避免与妨碍铁吸收的咖啡，茶类等一起食用。
4.补充优质蛋白质。建议多吃大豆制品，如豆腐、豆浆等，并且与谷类食物（大米和玉米）搭配在一起吃。
国家公共营养师｜母婴、美食达人
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