12月几乎是一年里最有节日气氛的时候。商场的圣诞树和街上的新年装饰看起来像全食柜台里的沙拉。
有时候节日容易催生一些幻觉。
比如虽然周末睡到中午吃了烤肉和炸薯条，但以为“饿了半天应该不会胖的”；比如我说只吃两口的时候，已经叫服务生点第二份了。
直到吃完才反应过来，即使能让人快乐的圣诞歌曲再神奇，也难以消除超额油脂和热量带来的负担。
在这个时代，无论是我们可以吃到的食物、获取食材的途径、还是能够实现的烹饪方式，都前所未有地丰富甚至超出想象。
然而越来越多时候我们却发觉，更多选择似乎并没有让“吃”这件事变得更容易。而且，人们对于“吃”的要求，也早已从追求美味，提升到保证美味的同时增加营养的摄入。
相信大家都记得看完类似《猪肉/牛肉的处理过程揭秘》和《鸡肉是如何成为你碗里的美食的》视频或文章后吓得瘫在沙发上心有余悸——我当然不是劝阻大家吃肉，而是现在有更健康的选择。
近些年，你会发现从国际超模、艺人明星，到YouTube、Instagram，或其他社交平台，一种以植物为主要饮食结构的全新生活方式正在被推崇——植物基饮食。
麦当娜、小威（SerenaWilliams）、新晋王妃梅根（MeghanMarkle）、甚至美国前总统克林顿都是植物基的忠实拥趸。
在Instagram拥有超过万追随者的英国博主DeliciousElla（EllaMIlls）说：
可同时也不免让人疑惑——这真的是更健康的选择吗，或者仅仅只是一时跟风？
毕竟，打开Instagram输入#plantbased的标签，你能得到超过万条相关照片和视频。
让我惊讶的是，据统计全世界有大约40亿人的日常饮食结构以植物基为主。
可见这并不只是一时的风尚，而是拥有巨大人口基数的饮食结构。
事实上，很多国家和国际饮食机构，都建议优先考虑植选食物以及植物基产品，而非高消耗的肉类与动物产品。
这既出于对人们营养问题的改善，也是对环境的保护——如果这是一种生活方式，那它很可能将是带来最多益处的一种。
什么是植物基？
植物基饮食，是指以主要包括蔬菜、谷物、坚果、豆类及水果等植物为食材来源的饮食方式，可以选择辅以少量动物源食材。
虽然有时候被用来泛指素食饮食，但仍然是有区别的。除了鸡蛋、乳制品和鱼等过渡食材，植物基饮食结构中是允许包含少量肉类等动物食材的。
这是一种“可持续的饮食方式”：确保食物和营养安全的同时，减少对环境的冲击，并能持续为现代及将来的人们提供健康的生活。
除了食材来源，植物基的饮食结构，也足以提供人体需要营养元素的充足摄入。
存在于谷物和酵母等食材中的维他命B-12，以及在鸡蛋和鱼类海鲜中有助于减少炎症、对抗记忆力衰退的Omega-3脂肪酸，都是对人体非常重要的营养成分。
植物基饮食会对健康产生积极的作用。
比如更有利于体重管理——植物中丰富的水分、纤维和综合碳水化合物，能维持更长时间的饱腹感，让你即使在休息时也消耗热量。
当然，这不是推崇“瘦”，而是能让你通过饮食管理代谢，从而获得理想的体魄；
以及降低心脏疾病、糖尿病等相关病症的患病几率——年美国心脏协会的一份报告中指出：成年人中坚持高植物基低动物源饮食习惯的人群，患心脏疾病的几率更低。
以植物为主要饮食来源的人群，还能更有效预防糖尿病，改善血糖及胰岛素敏感度。
这也是人们逐渐向植物食材转变的重要原因。
英国应用营养和营养治疗协会的营养学家KerryTorrens建议：如果你希望显著改善饮食结构，循序渐进会更有效。
例如从几天或一周里引入2-3顿植物基餐开始，这也能让身体机能慢慢调整，以更好地适应改变。
在植物基产品和市场相对更成熟的欧美，人们养成了优质且适合自己的饮食结构，消费习惯也因此发生变化。
如果植物基仅仅是素食者在食用，不可能引起如此大量的增长，平行消费习惯的出现也显示了很多人在尝试植物基食材的同时，还会选择牛乳、鸡蛋或特定肉类。
在中国，越来越多人也开始选择这种健康的饮食习惯，这不但意味着植物基将成为普遍趋势，也更需要有相应品牌和优质产品提供引导，满足需求。
作为时尚icon、超模代表，刘雯始终以先锋态度和敬业精神，获得大家的认可和喜爱。
而无论是所在行业，还是日常生活，她也一直在引领前沿的理念、倡导积极健康的生活方式。
是什么让她能够时刻保持
充沛精力和健康状态？
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那又是什么让超模刘雯
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监制/唐霜
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