餐饮团队,好样的

遵义贵州饭店是贵州饭店酒店管理集团有限公司下属的分子公司，位于遵义市新蒲新区，饭店按白金五星级构建，先后荣获中国绿色饭店、全国服务业优秀团队、贵州酒店集团先进单位、遵义市质量先进单位称号；党支部获全省基层党组织先进党支部、全省基层党组织标准化规范化示范点；团支部荣获省国资委“五四红旗”团支部荣誉。

今年初，饭店工会发出通知，在饭店各部门开展“争先创优”、“立足岗位作贡献”及“创建工人先锋号”活动，以提高全员服务意识、安全意识、质量意识为导向，以创一流工作、一流团队为目标，为提高饭店高品质贡献力量。

饭店各部门积极响应，餐饮部以“7S”管理为载体，以ISO质量管理体系为手段，不断强化班组服务品质，让客人舒心；让安全的菜品，让客人放心；以舒适的环境，让客人开心，积极开展创建工作。

餐饮部在开展工作中，以“服务质量为中心，客人满意

为目的”这一主线，不断提高团队的质量管理水平，制定工作操作、考核办法、职工培训、菜品检验、服务规范等系列制度，有效提高员工的质量意识，加强员工责任心。针对出现的问题，餐饮部及时组织分析“案例”，总结经验，采取有力措施，在公司开展的“质量年”活动中，服务规范不走样，餐厅摆台有创新，使质量得到持续提高，受到饭店表彰。

餐饮部积极开拓饮食市场，为客户增添舌尖上的美食，先后到各县考察，采购食材，汲取黔北菜品精华，推出10余种菜品。每年7、8月，他们组织人员，自己采购、自己配方、自己制作糟辣椒餐饮调料。他们认为，不只是要做好技能培训，还要以较好地服务，让顾客不仅体验服务的暖心、更加是肠胃的暖心，吃出幸福感。

餐饮部是饭店业务重且工作辛苦的部门，在工作中稍有不慎，出现差错，就要受到客人投诉，从而给饭店来不良的社会影响。餐饮部在工会的支持下，在内部开展菜品赛、摆台赛，邀请专家评定，以赛促学、相互学习，不断提高，用心寻求菜品更新，力争常做常新，在菜品赛、摆台赛中有3名厨师、3名服务员获奖。会议接待宴会工作任务重，从布置会场到接到客人，班组要严格按照饭店会议接待要求执行，严格把控标准，以满足客人的需求，服务人员全天跟进会议，免费赠送点心水果，以良好的服务，真诚的态度赢得客人的心，努力做好每一场优质的服务让客人满意。在开展温馨服务的同时，还开设了儿童游乐馆、娱乐室，免费为客人使用。

在去年“学党史、悟思想、办实事、开新局”主题教

育活动中，中餐厅配合主题活动开设了以“吃水不忘挖井人”为主题的“红色餐厅”，得到饭店肯定。开展“我为群众办实事”，当他们得知因蔷薇国际社区供水管道出现故障，居民日常生活受到一定影响，次日上午10点就来到社区，开展进社区便民活动，给社区居民带去实惠的食品。当知道台江土豆滞销后，为帮助乡村振兴，他们一次购买了斤土豆；

在疫情反反复复过程中，中餐厅严格防疫规定，抢抓机

遇，安全进货、安全生产、安全服务，把好内控机制落实到位，保证个人清洁消毒防护，每日组织区域消毒，住店客人防控检查等，切实切断疫情传播的路径，保证酒店客人防疫安全。

对进货渠道进一步严格管控，加强关键食材的全程可追溯，提升供应链管理能力，也是提升餐企的食品安全抗风险能力。对食客负责，就是对自己负责，对社会负责；对食品化验室再次进行升级，为饭店食品安全保驾护航。

因受疫情的影响，面对市场短期内“堂食萎缩，外卖提升”的商机，中餐厅适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。另外平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的食堂工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率。

中餐厅考虑制作原材料，半成品，简易包装产品，让顾客简单操作后便可食用，同步开通线上商城功能，增加收入渠道。特别是烤鸭，晒醋，西餐的面包、曲奇等，得到客人的一致认可。在经过多次准备调整后部门先后到新蒲蔷薇国际、二号还房、一号还房、新蒲老街等地开展外卖工作，效果显著。

近年来，中餐厅在外卖平台上获得众多五星好评，特别是在美团平台上评分稳居5.0分，获得美团银冠餐厅荣誉；先后获得新蒲新区“放心餐厅”、遵义市饮食服务食品安全先进单位、贵州饭店集团优秀团队、贵州饭店集团技能大赛二等奖、贵州省酒店业技能大赛团队组织奖荣誉。服务员获客户表扬信件。（黔皖）