俞敏洪说：人生不能总是天天谈理想、谈严肃的事情，人类最重要的事情实际是吃喝玩乐。孔子说“食色性也”，性是男女之间的交往；食就是吃饭，让自己生命得以延续，并且在能吃饱的前提下，把美食变成一种文化，在美食中寻找某种愉悦、某种认同、某种满足和对人间值得的一种信念和向往。
我走过很多地方，对吃并不挑剔，也喜欢不同地方的不同食物，但我仍然认为自己家乡的美食最好吃。一个根本的原因就是我们从小在那里长大，家乡的味道就是家的味道，就是妈妈做饭的味道。根据心理学，这种味道是刻骨铭心的，我们从小到大吃过的饭菜是值得终身回忆的。
在古代有些当官的人，包括陶渊明，因为怀念家里吃的饭，宁愿辞官回家，也要享受人生中自己认为的美食。
阿城在《常识与通识》中有一篇《思乡与蛋白酶》，可以算作给俞老师这段话的备注：人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始逐渐形成以至固定。所以长辈“不要挑食”的告诫会影响小孩子的将来，道理就在于你要尽可能早地、尽可能多地吃各种食物，使你的蛋白酶的形成尽可能的完整，于是你走遍天下都不怕，什么都吃得，什么都能消化，也就有了幸福人生的一半了。
往往谷物类民族，即以吃谷物为主的民族，集体性、组织性、结构性就会比较强；肉蛋奶为主的民族则相对自由奔放，个性也会更强一些。
通过美食可以看出历史发展的方向和逻辑、人民生活水平的发展和逻辑，甚至可以看出世界文化交流的逻辑、世界历史交融的逻辑。
孔子在陈、蔡受困，很多天吃不着饭，“藜羹不糁”。我们老家有一种汤，里面会放大麦粒，就叫糁（sá）汤，徐州、鲁西南，都吃这种东西。可见这是我们两千年前的先民一直吃到今天的东西，已经深入我们的基因、深入我们的骨髓。
吃碳水有两个好处，一是可以和喝酒一样，让我们分泌多巴胺，让我们开心；二是比较适应中国人的肠胃，我们祖先都是这样一代一代吃过来的，我们肠道里的菌群很能分解这类东西。
食物对我们来说有三点作用。第一是语言，它就像方言一样，能够知道我们是哪儿的人；第二是风景，我能知道这个地方的人是什么样的人；第三是桥梁，它会弥合特别多的东西，我们会发现全世界烹饪智慧有太多相通的东西。
食物里也有一个马斯洛需求金字塔。底层是温饱，温饱往上是美味，再往上就是真正的美食，再高级的就是文化沉淀，越往上走，能够体会的人就越少。
作家阿城去饭馆吃饭，一定要选离灶台最近的位置，就是要吃个“锅气”。什么叫锅气？就是刚做好的、扑面而来的，它是活的，还在烹饪过程里没结束。外卖是什么？是木乃伊，已经冷藏过了，到你面前是做遗体告别。
动物体内有一种分解酶，死了之后四个小时开始释放。在家乡的村里，一头猪杀掉以后，当场用大锅煮，做成红烧肉、猪骨汤大家一起吃，那是最好吃的，我们在城里根本吃不到那种味道的猪肉。
常常有人问我，俞老师，如果你不做新东方了，你还会做什么？我想我想做的可能就是读书、旅行、记录，并且到全中国乃至全世界去品尝美食。
我内心一直有一个感觉，人之所以为人，其实是因为人创造了美食，或者说美食倒过来把人和茹毛饮血的动物区分开来。
俞敏洪说：其实美食背后透露的最主要的是两个核心概念。
第一个是家，有家才有美食。我们从小对于童年的记忆，更多是和父母相关的，他们做的饭菜的记忆，所以家就意味着背后有温馨，意味着有人间烟火，意味着人间值得。
第二个是文化，一个民族、一个国家、一个地区之所以能联结在一起，最重要的先是对于彼此饮食的接受和探索，它背后是每一个地区的人民生活的风俗习惯以及文化上的交流。
俗话说人永远是肠胃的奴隶，因为人是被肠胃控制的，我们寻找美食的历程，也彰显了我们对于生活的热爱。
不管我们平时遇到多少烦恼，多少挫折，多少不顺，只要口袋里还有几个钱，能让我们吃一碗热气腾腾的面条，能让我们买两个带有儿时记忆的包子，我们就觉得生活有一定的美好。
尽管我们不是为了口腹之欲而活着，但当我们在口腹之欲的满足中品尝到了生而为人的美好，品尝到了人间生活美好，我们更加愿意付出努力让自己的生活变得更好，让生活能力变得更强，让自己有更多余的钱去购买更好的美食。可以说，这是我们来到这个世界最好的理由之一。
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