来源：亿邦动力网
3月21日，饿了么在“定义智慧餐饮，链接数字美食”高峰论坛中宣布，与食极星达成战略合作，借助食极星的美食标准评价体系，及专业检测能力，对平台菜品进行营养价值、食材用料等方面的检测认证。完成食极星认证的菜品将在饿了么App上进行标识，并公示来自农业农村部农产品及加工品质检中心的检验报告。
论坛会上，饿了么首次对外公布“放心点”战略体系，通过“小蓝心”、“放心点·榜”和“食极星”，从食品安全、口碑好评、科学检测三个方面构建平台和行业标准，助力餐饮商家的经营成长，让消费者吃得放心。
后疫情时代，数字化以及健康化的消费趋势更加明显，饿了么首席运营官谌伟业在会上明确了饿了么未来10年的发展战略——“放心点，准时达”，将由此帮助商家更好地洞察行业长期趋势。他表示，饿了么将基于平台数字能力，努力构建一个多方共治的餐饮外卖品质评价体系。只有监管部门、外卖平台、专业机构、餐饮商家和消费者共同参与，才能推动餐饮行业品质化发展。食极星认证是饿了么“放心点”战略中重要的一环，也是饿了么构建多方共治模式的一次重要探索。
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饿了么“放心点”战略金字塔
谌伟业在会上公布了由引领食安建设透明可靠的“小蓝心”，呈现城市食客口碑好评的“放心点?榜”，以及科学检测溯源保证饮食健康的“食极星”认证，逐级构建成的饿了么“放心点”战略的金字塔型业务框架。
他指出，“小蓝星”服务标准建立在饿了么“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式的基础上，从商家实际情况、消费者真实评价、无忧售后服务三个方面保障消费者的食品安全。饿了么会指定工作人员对商家的线下门店进行实地考察，只有干净卫生的门店才能入选“小蓝心”并在App上获得相关标记。
同时，饿了么会通过摄像头监测门店的经营情况，当门店出现重大食安问题，“小蓝心”将以零容忍的原则对其下标。“消费者还可以在饿了么上观看‘透明餐厅’商家的后厨直播。”饿了么公布的数据显示，目前已在超过20个城市落地了30条“网络餐饮食品安全示范街”，透明餐厅示范店已接近千家。
“放心点?榜”则在“小蓝星”基础上，根据消费者的真实评价对餐厅做出进一步评级。年8月，饿了么首次推出“放心点?榜”，根据外卖消费者的好评以及专家评审团的推荐，每月定期发布当地广获消费者好评的真正“回头率好店”。目前“放心点·榜”已陆续在上海、杭州等全国26座城市上线。
此次论坛中达成战略合作的食极星系统位于“放心点”战略金字塔的顶端，主要从菜品的营养成分、食材品质和菜品口感三个维度进行评分，满足消费者健康和口味的双重需求。饿了么方面指出，与食极星的合作是饿了么第一次由专业机构为菜品来评级，并在平台打标公示，是行业透明化的一大步。
饿了么最新数据显示，目前食极星已合作96个品牌，认证道菜品，覆盖3万家门店。
“小蓝星、放心点·榜和食极星三个层级是是层层递进的，满足消费者不同阶段的饮食健康需求。”饿了么资深副总裁胡秋根在后续的采访中表示，金字塔底部满足公共的基础选择，越接近顶端则越靠近消费者个人的选择。“食品安全要求全社会都要做到，对营养有数据层面要求的消费者则占少数，但‘放心点’的业务框架也有能力满足消费者类似的要求。”
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“放心点”三个关键点助商家经营力提升
除了在社会和行业层面提供价值外，在商家经营过程中，“放心点”战略体系会帮助餐饮品牌带来哪些实际的提升？
谌伟业在会上提出，基于“放心点”战略，饿了么要让更多坚持健康与营养的餐饮商家被看见、被选择，并且为商家提供数字化能力，不断提升他们的食品安全管理能力，让“放心点”成为行业共识，推动餐饮外卖行业真正进入品质发展的时代。
“与食极星展开合作之前，我们已经摸索大半年了。”谌伟业向亿邦动力透露，饿了么发现，优秀的餐饮企业都有一套自己的管理体系，确保消费者吃到最优质的食材。“中国社会是多元的，消费也是多层次的。”他指出，行业头部企业的体系在其它品牌身上复制的成本很高。特别是一些国际品牌，“标准做得很好，但不符合中国国情。”
食级星对菜品拥有一整套科学且专业的评价体系和研究方法，谌伟业表示，食级星体系能够帮助品牌提升标准化和消费者感知层面的能力。
而“小蓝星”标准，实际上是平台帮助商家在尽量节省经营成本的同时，提升了服务能力。胡秋根指出，越来越多的消费者体验到小蓝星标准后，复购的意愿会增强。“小蓝星商家的复购率能够达到94-95%左右。”
“事实上，拥有‘放心点’相关标志的商家后面的经营能力确实是越来越强的。”胡秋根透露，商家通过参与“放心买·榜”这样的排名活动，会不断地主动提升自身的经营实力。此外，平台也会通过活动的形式，给到商家一定的经营支持和政策扶持。
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后疫情时代，商家要让消费者离健康更近
“第一个趋势就是数字化这件事情已经完全发生了。”提到疫情后的商家经营趋势变化，胡秋根指出，几乎所有的餐饮商家都在走向外卖化，这是不可逆的趋势。
此外，他指出，从饿了么后台数据来看，消费者点早餐的比例大大提升，较疫情前翻了2倍。细节数据显示，增长的早餐时段购买用户实际上是在平台购买生鲜菜品的用户。用户已经形成了早起在平台买菜的习惯，特别是中老年人群体，经历过疫情已经熟练掌握了线上的购买逻辑。
另一组消费数据显示，低糖奶茶的涨幅越来越高，在奶茶销量整体增长的情况下，高糖奶茶的销量反倒有所下降。其次，菜品中添加有枸杞等滋补类食材的外卖变得更受欢迎。
“消费者
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