我觉得做饭作为一项技能，提升速度没有什么捷径，和其他技能一样关键都在于熟能生巧。在全面了解和掌握了做饭的周边知识，包括烹饪、营养、工具这些内容以后，通过实际操作就可以把做饭的速度成倍提高，保证营养和美味。今天小编就要来具体说说自己的例子。
先是学习理论知识，第一件事是阅读了营养学相关书籍，了解了一些很实用的知识。比如胡萝卜、番茄这类食物在烹饪时需要油的参与才能够将脂溶性维生素A\D\E\K更好地释放出来，所以这些蔬菜最好用油炒一下再吃；比如很多奶白色的滋补油汤中的白色其实是脂肪乳化后的折射效果；比如说为健康考虑，尽量不要买半加工、深加工食品（香肠腊肉的亚硝酸盐问题等）比如参照我国居民膳食宝塔，深刻理解为什么宝塔中这些食物必须每日出现，为什么是这个用量（比如饮食不可过分精细，每日都食用一定数量的杂粮杂豆才能够维持各类微量元素平衡，同时补充膳食纤维等等）。学习营养学的过程中我不断进行了各种对比尝试，实现了早、中、晚餐在食材种类、数量的安排上尽量精准合格。学到这个份上，还没有动到厨具。工欲善其事必先利其器。
这个时候我首要能保证的是自己就算不亲自做饭，我也能够因为掌握了这些知识而保证自己三餐吃得营养健康，买菜时对于挑选，看配料表能够做到心中有数。对我而言，做饭光是好吃是不够的，营养均衡、卫生是摆在更前面的课程。别以为学习这些内容和提高做饭速度没有关系。做饭快或者糊弄一下煮个面条其实是很简单的，但如果你要保证长期饮食多样化、健康的同时又快速，这些知识就显得很重要了。
然后我开始进行理论和实践共同结合的学习过程。我不是做厨师的人，对烹饪的爱好程度一般，但是我算是个吃货。显然我没啥兴致按照厨师的教材那样学，所以我在网上找了一些视频、书籍来看，学习了一些基础的包括锅、刀具的类型、特点用法、鸡蛋的种类、不同部位的肉有何特点的知识。
其实这些知识很简单，但是背后有很多技巧是不容易掌握的，像是用刀的力道把握，如何打蛋，如何切薄片，如何杀鱼洗蟹，如何判断油温，如何泡发食材的小技巧，实操性很强，充分关系到速度。这里真心安利一下央视的经典老电视节目《天天饮食》，我总是吃饭时看，每天20来分钟，节目经常会详细讲解这些技巧和手法。
难的、简单的都有。“横切牛羊竖切猪”、“无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无蹄不浓”这些诀窍都是里头学的。我日常还嗜好吃意大利面、炖饭、冬阴功汤这些东西，故而还看了《【戈登拉姆齐个烹饪技巧》、《喃猫料理日常》、还有庄祖宜的一些视频。积累了这些知识，实际操作上提升很快，一下子就从一个做饭开煤气都会害怕的人变成能做出像样的饭菜的人了。
不过此时速度还是介于慢和平均中间，但基本按照每周多学三四个菜的速度在成长。再来到下一个阶段，这个时候对各种食材已经了解得比较清楚了，像是成熟的速度、处理的手法、各种调味品的味道的呈现比较明确了，知道配比多少会是什么味型了，就是摆脱食谱、书籍和参考放手去搭配再总结的过程了。要说提升速度，这就是品尝胜利果实的时候了。这中间充满了太多变化和趣味性，各路厨艺高手都自有心得。回到正题，这个时候我从一开始上手操作一顿正餐要花3个小时已经可以压缩到从构思、备菜到端上桌控制在30分钟左右了。
可以描述一下我一天三顿的准备和安排。首先是提前一天晚上会简单构思下隔天要吃什么，然后把需要泡发的东西先泡上，肉类我会从冷冻拿到冰箱变温层解冻。
早饭我一般是吃全麦面包或者杂粮馒头（周末做一批，放入冷冻）搭配牛奶和鸡蛋，这些东西都放在早餐机里，起床后启动加热即可。上班出门前带一个水果，通常是奇异果、橙子、苹果一类。
中午外食，略过不说。
晚餐是重头戏，一般我会做杂粮米饭，然后一个肉、一个青菜，近来戒油汤，改喝水或者清茶柠檬水一类的。杂粮已经泡发了，直接可以放入电饭煲蒸上。肉类也解冻好了，菜板拿上来以后按照先小料（大蒜、生姜），然后切菜，速度什么的之前也练过了，工夫不好的时候我有用切丝切片工具也很快，最后肉类的顺序处理，这样砧板不需要洗那么多趟（当然讲究的都会分开）。具体操作过程中什么见缝插针地干活，大家都知道就不说了，我说个一锅成菜的吧。有些菜需要分几次炒，主要是因为有些食材成熟快、有些慢，为了达到同样的成熟度，就需要分几次炒。一锅成菜是看《天天饮食》里学来的，貌似是来源自川菜。在锅里一边炒酱料、小料、然后锅一歪，油往下走，可以借出地来炒肉，最后放入成熟最快的蔬菜，大火合炒调味一下即可。
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