英国有一句谚语：“造就一代贵族，需换三代人的血”。
这是典型的血统论，在我们国家，自打清皇朝灭亡后，就没有了贵族这一说，尤其是新中国成立，翻身农奴得解放，身处社会底层的人民群众开始当家作主。
“生在新中国，长在红旗下”，新一代中国人享受着国泰民安带来的红利，虽非贵族，但胜似贵族。
但随着物质生活得到极大改善，于是乎吃的东西也是五花八门，越来越丰富。
问题来了：
同样是营养不良，原来我们所说的营养不良，更多指的是吃不饱造成的营养缺乏；
但现在说的营养不良，更多指的是吃了太多造成的营养过剩。
事实已很明显，现在中国肥胖者众多，平均三个人中有一个人体重超标。
“三高”者众多，有人打趣说“除了身高没长，其它的身体指标都在涨”，究其原因，从遗传的角度，就是上一代人因经常挨饿，身体缺乏安全感，而造成“拼命储备能量”的基因，并且遗传给了下一代。
而下一代不愁吃，不愁穿，体力活动大大减少，一旦饮食没有节制，就很容易造成肥胖。所以，很多肥胖是遗传了祖上的“节俭基因”所造成，并不只是因为吃得过多的原因。
幸运的是，饮食方式能改变基因的运作方式。
表观遗传学的研究发现，人们吃的食物，保持的想法，呼吸的空气，甚至做的事情，都会直接或间接的对基因产生潜移默化的影响，进而以某种方式影响基因的表现。
这些影响会被遗传给下一代并被放大，在实验室测试中，研究人员已经证明，仅通过给老鼠喂食混合维生素，就能改变下一代成鼠的体重和疾病易感性；同时，成鼠体重和疾病易感性的改善又能遗传给第3代。
所以，葛叔提出“造就一代贵族，需要换三代人的食谱”。
因此，无论是西方提出的“造就一代贵族，要换三代人的血”，还是葛叔提出：“造就一代贵族，要换三代人的食谱”，其实都是为了使我们人类生存能不断适应环境的各种变化，并找到最佳的解决方案。从一日三餐入手，把食物当成改变的工具，既方便又有效。
现实生活中，我们大家似乎都低估了谚语“人如其食”的真实性。不仅我们每天吃的东西的会影响后代的基因，我们的身体在一定程度上也会受到我们父辈祖父辈的饮食影响。
基因健康的理念其实也很简单，既没有外部干扰，基因运作就没有问题，干扰基因运作的外力有两种：毒素和营养失衡，这两种干扰因素几乎都指向食物。
毒素是指我们可能食用，饮用或吸入体内的有害化合物，甚至在我们压力过大时体内也会产生毒素。
营养失衡通常源于维生素、矿物质、脂肪酸或其他细胞存活所需原材料的缺失。
我们也许无法决定空气的质量，也不能因为工作压力过大而辞职，但你可以掌控管理基因的最强因素——食物。
管理基因从食物入手
现在，我们只是把食物当作营养和热量的来源，古人则把食物当作神圣的东西，把吃饭看作神圣的行为。“夫礼之初，始于饮食”，他们的颂歌和祈祷反映了这样的信仰：
通过摄入食物，我们与伟大的造物主互相联系，与万物紧密相关。
表观遗传学证实了这种直觉的正确性。
我们的基因做出日常反应的依据是：
从我们所吃食物中获取的化学信息，植根于食物本身和食材原产地，可能是一块土地，也可能是一片海域的相关信息，所谓的“一方水土养育一方人”。
一方水土养一方人
从这种意义上讲食物绝非养分那么简单，它更像一种携带外界信息的语言，这些信息会重组基因，要么使它们更好，要么使它们更糟。
如今的那些“贵族”的祖先有能力获取携带有优良化学信息的食物，因而拥有了良性发展的健康基因，并遗传给他们的后代。
我们从饮食上得到的多是“吃出病来无人替”的无奈和教训，但只要掌握了食物这柄“既能吃出毛病，也能吃出健康”双刃剑，我们就能用食物代替药物，管理好一日三餐，把厨房当药房，用养生模式代替“养医生模式”。
以食为医养出好身体
因此，如果你想让你的基因更健康，就需要获取携带优良化学信息的食物。
不要因为不懂吃，而“以爱的名义自我伤害，同时影响三代人。
食物的影响从身到心，无处不在，超乎您的想象。
记住：吃什么，一定会让你成为什么。
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