芹菜，可以说是我们一年四季都常吃的蔬菜，颇为脆嫩多汁的口感，简单清炒都再好吃不过了，几块钱一把的新鲜西芹还富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，而劲道有嚼劲儿的香干正好又富含优质大豆蛋白，二者搭配一起炒可以说是天作之合，尤其是女性在干燥的春夏，多吃这道家常小炒可以排除血液毒素，正所谓“无毒一身轻”，脸蛋儿也就更水嫩有光泽了。可别小巧这两样看似再普通不过的食材，从卖相到丰富的口感，都在挑逗着春日里犯困的味蕾，醇厚香浓的香干也会吸收了芹菜的汁水和独特香气，入口那个过瘾劲儿就差一口香喷喷的米饭了，更有食客笑成这道菜就是为了锻炼牙口而生，一软一硬，下饭下酒都美滋滋。
西芹炒香干对了，提起香干，它其实也就是卤制过的豆腐干，口感远比新鲜豆腐要劲道Q弹，入口是满满的豆香包含卤料的香味萦绕在唇齿间，就是直接吃也是贼棒的下酒小吃，而芹菜的好处，光看它青翠欲滴的色泽就略知一二且很有食欲了，尤其是对于三高人群，常吃芹菜降脂降压非常明显，湖南人更是尤为偏爱这道家常小炒，顿顿吃都不嫌腻。其实芹菜炒肉打小我家可是没少吃，尤其开春芹菜炒牛肉荤素搭配、营养又下饭，后来慢慢地尝到了它与豆腐干的搭配之绝妙，更适合四月份清淡的饮食，家中的爱美女性多吃，既助消化又可以令皮肤水嫩有光泽。
西芹炒香干
西芹炒香干：g西芹、g豆腐干、10g小米椒、5g生姜、10g蒜子、1节大葱、食用油、盐、鸡粉、生抽。
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1、首先将西芹洗净后切成细长段（如何切西芹：先将茎头白色部分切除，用清水将每根枝茎中的泥污洗净，最好用削皮刀将外皮上的纤维，也就是老筋处理掉，否则炒出来的芹菜又老又难嚼，如果是大颗的芹菜将其切成细长条，更方便入口）；
2、然后将姜蒜切片，小米椒切斜段，香干切成细长条备用；
3、锅中烧水，水开加入1勺盐，下入切好的香干焯水1分钟，然后捞出沥干水分（将香干提前焯水可以保证熟透，去除豆腥味且减少炒制时间）；
4、炒锅中倒少许油，油热下入葱姜蒜片炒香，然后将小米椒和西芹也下锅，大火翻炒至断生（芹菜炒至断生即可，炒太久口感又老又难嚼）；
5、接着将豆干下锅炒匀，再加入1勺生抽炒匀，最后加入半勺盐、少许鸡粉，大火翻炒均匀即可盛出享用。
西芹炒香干：
1、豆腐干在炒制前提前焯一遍水，可以去除豆腥味，还可以保证熟透及减少后面的炒制时间；
2、西芹在挑选时要挑那种头上连着根、叶茎锦簇、色泽翠绿的，一般新鲜芹菜买回来不易存放、坏得快，可以将其放入塑料袋、保鲜袋中再用牙签或剪刀扎一些小孔透气，可以使芹菜呼吸以保持水分，冷藏在冰箱的保鲜格一般可以存放一周左右。
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