我们平常生活中，有人喜欢重口味，炒菜调汤喜欢比较多的油盐酱醋麻油辣椒。如果这些调味料少了，就会觉得寡淡无味形同嚼蜡难以下咽。而有的人却饮食清淡，对调味品的要求极其简单，甚至象征性地放点盐，就可以大快朵颐了。
这种对味觉的偏好，有来自基因的影响。但最多的应该是成长环境、性格决定的。看起来是各有各的喜好，但它本身形成中跟哪些习惯有关？反映了性格中哪些特质？口味浓淡对身体有没有影响？
一、轻转重易，重变轻难
如果一个人本身口味很清淡，要变得接受酸、甜、苦、辣、咸、涩这些浓重的味道，只要度过一个适应期，相对比较容易。但是等口味重了之后，在想摆脱这种依赖，却是很难的。
因为刺激性的味道比较霸道，它会攻占你的所有味觉，让你的舌头尝不到其它味道而短暂失灵。在我们每个人的成长经历里面，像辣椒、大蒜、葱、胡椒、花椒、芥末、韭菜、啤酒白酒等等这些东西，在第一次接触时都有点难以接受。但经历一个短暂的适应期之后，一旦适应了，便产生了最牢固的关系。这就是依赖和上瘾。
所有能让人上瘾的东西，一开始都难以接受。
一旦接受了这种刺激性味道，就会产生依赖，从而屏蔽掉其它味觉，稍微轻一点的调味风格，你就会觉得寡淡无味。这就是重口味转清淡饮食的原因。
二、基因里面的重口偏好从何而来？
我们都知道，口味的轻重受地域分化的影响很大。而这种偏好经历长久的演化，根植在我们的基因里面。他到底是怎么形成的？
口味重的人，是因为他们幼时的家庭、父母以及祖上，甚至整个地域，有一个阶段经历过非常艰苦物资贫乏的阶段。因为这种情况下，没那么多吃的东西饮食比较单一。尽管每天吃一样的东西难以下咽，但还是要吃，吃是人的本能，否则就没法繁衍下去。
那怎么办呢？通过丰富调味料的方式增加饮食兴趣！久而久之这种依赖性习惯会根植到你的基因里面。成为个人偏好、家庭偏好、甚至地域性偏好。
比如韩国人为什么那么喜欢吃泡菜？因为朝鲜半岛自古都是一个农业不发达的地方，山多地少，相对闭塞，生产力低下。当人无法自然吃饱的时候就要学会储存，而腌制食品普遍味道很浓重。
而像江浙一带、北京上海、广东沿海这些地区从来都是物产丰富，生产力发达。人们更倾向于注重食材的新鲜程度和各种讲究。对刺激性调味料从来都没有建立捆绑关系，更谈不上依赖。
就像那句很流行的话：最新鲜的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。
三、戒断重口，丰富你的味觉
对多盐、多酱油、麻辣、芥末、酸辣这些味觉产生依赖之后，会让你再也无法品尝到食物本身的香味。那种多种多样美妙无比的感觉。
真可谓：得到几棵树，失去了整片森林。
因为刺激性味道它是霸道的、占据性的。而除此之外的食物本身的味道，是被动的，没有攻击性，需要你去寻找的。
在你戒断重口的一段时间，会感觉吃什么都没味道，形同嚼蜡，食欲减退。但这是暂时的，等到那种依赖从你身上消失。才真正开始拥抱味觉的海洋。
而且重口本身对人也是不好的，年轻的时候可能感觉不到。等到老了，各种积累的毒素就会生发出来。而且酱油吃多了会产生色素沉淀，过早出现老年斑。所以爱美的女士，尽量少吃酱油。
腌制食品也不能变成嗜好，吃多了有致癌风险，特别是现在成品的泡菜咸菜，还有大量的防腐剂。
所以笔者认为，虽然人的各种偏好是自己的权利。但为了我们的人生幸福，多一份久违的美好。要戒掉重口味，少吃腌制食品。多吃新鲜食材，在自然里面寻找那最初的美妙。
就像人的性格，你喜欢把什么都做到极致，用浓烈的感情去面对一切。时间长了就会累，心累。而很多事情当下根本无法解决，等一等看一看，或许就有转机。这就是中国人的智慧：水深流缓，事缓则圆。
一个四川人对一个广东人说：你吃那玩意啥子味儿都没得，有啥子吃的嘛？
广东人说：没事，我吃的是食物，不是调味料。
这个世界上最难的事，就是“知轻重”。
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