中国传统四大菜系分别是什么？
中国饮食文化的源远流长，博大精深。由于地域差异，中国各地饮食习惯也不经相同，在南北菜肴风味上就可以看出。
经过几千年饮食文化的演变，中国各地逐渐形成了各自独特的烹饪技艺和风味，其中以鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜最为著名，被称为中国传统四大菜系。它们风味别致，各具特色，是中国社会公认的最佳菜肴流派。
中国传统四大菜系产生于春秋战国时期，到唐宋时各自形成体系，清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，已成为当时最有影响的地方菜。
1、鲁菜
鲁菜，也称山东菜。是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架。其历史源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。鲁菜的风格为：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋。
2、川菜
川菜，起源于四川地区，现已在全国普及。川菜是四大菜系中中最具特色，也是民间传承最广泛的菜系，被冠以“百姓菜”之称。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜，以麻、辣、鲜、香为特色，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
3、粤菜
粤菜，即广东菜，发源于岭南，在四大菜系中起步较晚，但影响深远。世界各地菜品中，粤菜常常与法国大餐齐名。世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，国外的中餐也基本上都是粤菜。因此，有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。
4、淮扬菜
淮扬菜，发源于扬州、淮安。“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。其原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
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