随着人们生活水平的提高，日常生活中越来越重视食物的营养了，那么我们应该如何认识食物的营养呢？
正确的方法是定量的分析食物含有的营养物质和你身体所需的营养物质。就是说测量物质所含的成分和数量。具体到营养学上来，就是既要了解食物中含有哪些营养物质，又要了解每种营养物质的含量和人体所需的量。综合计算对比才能判断哪种食物是自己最需要的。
虽然定量分析食物中的营养和做出最好的食物搭配是营养师的工作（其实也不难），但我们普通人也要形成定量认识营养的思维方式，否则很容易上当受骗。
一种最常见的骗局和或者噱头是宣称某种食物中含有多少种营养物质。比如说我们经常看到这样的广告：xxx中含有多种人体必需氨基酸、多种维生素、多种矿物质、单糖、多糖、脂肪酸……等等等等。这样的广告确实很唬人，一看那么多种自己没听说过的东西，很多人都动心了。可仔细想想，这样的广告并没有什么意义。就算他们的产品里真的含有那么多种营养物质也说明不了什么问题，因为绝大多数食物都含有那么多种营养物质。
说句难听的话，你从路边抓一把野草，送去检测，也能检测出多种人体必需的氨基酸、维生素、微量元素等等（只不过含量很少）相反的，如果你能找到一种不含一点氨基酸和不含一点碳水化合物的食物，那你才算厉害。这种宣称含有多少种营养物质的广告的漏洞在于，它忽略了营养物质的含量。人体不仅需要多少种营养物，每种营养物还需要一定的数量。如果一种食物含有的营养物种类很多，但每种所含的量都很少，那对人体来说也没什么用，营养价值也不算很高，算不上有营养。所以对于这种宣传含有多少种营养物而又对含量闭口不谈的广告，我们要格外小心，那很有可能是忽悠无知大众的夸大宣传。
还有一种广告着重宣传产品中某种营养物质的含量，比如说某某水果的维生素C含量是苹果的几倍或十倍，（苹果的维生素含量本来就很低，否则不会迅速氧化变黑），某某牛奶含有3.6克乳蛋白（听说国家标准是2.8克每毫升），某某螺旋藻的蛋白质含量高达50%等。这些广告本身没错，也着重定量的宣传了产品中营养物质的含量，但却具有极大的误导性。
因为我们需要的是某种营养物的总量，也就是食物总重量x某种营养物的含量（百分比）。如果尽管某种食物中的某种营养素含量很高，但我们只吃了（或吃得起）很少这种食物，那摄入的营养物总量对身体的需求来说仍是杯水车薪，就拿那种3.6克乳蛋白的牛奶来说吧，虽然它的蛋白质含量比普通牛奶（按2.8克/毫升计算）高了30%，但它的价格高了一倍啊！用买那种高级牛奶的钱可以买两袋普通牛奶，含有5.6克乳蛋白（每百毫升）比3.6克要多啊！可见这种宣传营养物含量的广告也不靠谱，虽然不是虚假广告，但会诱导人们购买高价的产品，并不是真正的为大众的营养健康负责任。
说了这么多，就是想告诉大家，不要一概而论的谈论食物的营养，不要轻信商家在营养上做的文章，不能用简单的“有营养”和“没营养”来认识食物。想真正的认识营养，为自己的健康着想，必须定量的认识食物的营养和身体的需求，均衡的搭配饮食。不要迷信错误而混乱的养生传言，不要一味追求所谓“高营养”的食物。只有系统的学习营养学，培养定量的思维，才能成为真正的营养达人。
题外话：苹果切开后为什么会变黑？
苹果切开后会变黑是因为苹果中的一些物质和空气接触，被空气氧化而变黑。梨和香蕉也是同样的道理。橘子和橙子含有较多的维生素C，维生素C是抗氧化剂，可以防止水果中的成分被氧化，所以橘子和橙子不易变黑。用维生素C的水溶液浸泡切开的苹果和梨可以防止它们变黑。可以试试，挺好玩的。
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