在学校读书的时候，赶上星期天，就会和同学结伴跑到外面吃早餐，来一碗热腾腾、辣乎乎的豆腐脑，再来一两块刚出炉的芝麻烧饼或者千层油饼，那是学生时代难得的美味早餐。
这些年来，豆腐脑已成了早餐桌上的常客。有时候到附近的小店里吃，有时候则买回来在家里吃，一碗热腾腾、滑润润、辣乎乎的豆腐脑，或者配上油饼，或者配上煎馒头片，或者配上吊炉烧饼，都可以吃喝得舒服熨帖。油条也可以搭配豆腐脑，只是因为油条这几年名声不好，被我列为不健康食品名单里，家里就很少买来吃了。
一种新事物的发明有一定的偶然性，也有一定的地域因素。像豆腐的发明，是汉武帝时期，淮南王刘安炼丹时的一个意外发明。豆腐脑的发明则到了北周时期，也有一定的偶然性。豆腐的制作技术传到了益州(含今四川和重庆)后，在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)，颇受人们的欢迎。富顺产盐，有著名盐矿井，富顺的土地与气候也适合大豆生长，由于盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品的需求量就大大增加了。有一天，一些等着吃饭的客人，实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还在煮着的嫩豆腐，就要求店主卖给他们。因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”，人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十十传百地传开了，“嫩豆花”就被传到各地“开花”了。
喝豆腐脑，最好的搭档食物就是烧饼了，烧饼当然要刚出炉的，热乎乎，香喷喷，粮食的香味和芝麻的香味，混合在一起，特别诱人食欲，烧饼的种类则有芝麻烧饼、吊炉烧饼、麻酱烧饼，没有烧饼，刚烙出来的千层油饼、手抓饼等也不错。舀一勺滑滑嫩嫩的豆腐脑喝下，再咬一口香软蓬松的热烧饼咀嚼，也是人生中的一个小确幸吧。
前一段时间回老家，早餐时还去附近的村里喝了乡村风味的豆腐脑。几间简易的平房，一间大的房间算是大堂，摆着几个大桶，里面盛着豆腐脑、卤汁，热气腾腾也香气腾腾，还有柜台上面摆着辣椒酱料瓶，几排供人们坐下吃喝的座椅，往大碗里先盛上细嫩、滑润、洁白、鲜香的豆腐脑，再浇上一勺熬制的浓厚卤汁，然后吃客们根据自己的口味，自己舀上辣椒面和辣椒油。在城市里喝到的豆腐脑，调料除辣椒和辣椒油之外，还会放上香菜段、韭花酱、蒜蓉等调料，在这里只有辣椒和辣椒油，辣椒和辣椒油都是货真价实的辣。一小间房子用来和面做烧饼，现场制作，也是热气腾腾、香气腾腾的，外面还搭了一个简陋的大棚，摆了一些矮桌矮凳，供人们坐下来吃喝。大棚外也没有挂诸如某家豆腐脑之类招牌，只有熟悉的人才知道这是一家卖豆腐脑烧饼的小店。虽然既没有招牌，也没有大喇叭的吆喝声，来这里喝豆腐脑的居然络绎不绝，看来，乡人们的口碑就是大招牌了。
豆腐脑的制作程序、工艺质量都大差不差，做出来的豆腐脑，大都看起来洁白、细嫩、柔滑，闻起来有豆腐的清香，如果不添加任何佐料，吃起来便有些淡而无味了，差别大的是浇到豆腐脑上的卤汁，正是因为卤汁的千差万别，让豆腐脑的滋味有了千差万别。卤汁熬制得好，浇到豆腐脑上犹如锦上添花，平添许多悠长滋味。
豆腐脑是一道久负盛名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，有的地方还称为“老豆腐”，依据各地口味不同，北方人多爱咸食，而南方人则偏爱甜味，也有一些地区的人如四川等，喜爱麻辣口味。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。”这么说，豆腐花，豆腐脑，指的是同一样吃食了。
《故都食物百咏》中称豆腐脑：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”《故都食物百咏》里称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”还注解说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”作者把豆腐脑和老豆腐，区分得是很清楚的。我们省内，最负盛名的老豆腐有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。商河老豆腐和高唐老豆腐都已经品尝过了，小区附近就新开了一家商河老豆腐小店，主要售卖豆腐脑、油条等。平原的老豆腐还一直没有机会尝到。
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