减肥成败关键在于控制热量，想要完成减肥目标，首先要把握一条基本准则：
食物摄入的能量身体消耗的能量。
那么，如何正确掌握自己每日摄入的能量呢？那就要搞清楚人体三大产能营养素的主要食物来源。
人体的三大产能营养素主要分为碳水化合物、蛋白质和脂肪。蛋白质的主要食物来源有两种：一种是动物蛋白质，如禽、肉、鱼和蛋及其制品；另一种是植物蛋白质，主要来自粮谷类食物和豆制品。
众所皆知，动物蛋白质要优于植物蛋白质，而蔬菜与水果中的蛋白质很少。
这也是为什么很多减肥人士会选择沙拉作为减脂期的主食，沙拉又分为蔬菜沙粒和水果沙拉以及它俩的混合沙拉。
把沙拉作为减脂期的主食，可以增强饱腹感，同时较少的蛋白质又能控制人体的热量。
脂肪的主要食物来源可以分为两大类动物脂肪和植物脂肪，但是肉类脂肪也有高低之分，越香越馋人的肉类它的脂肪含量越高，因为香味物质往往蕴藏在脂肪当中。
比如最受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。
鱼类和鸡肉相对而言则属于低脂肪的肉类，这也是为什么很多人减肥不吃肉但吃鱼，还有很多人会把鸡胸肉作为减脂期的主食。
减肥期间适合吃植物油，比如橄榄油、玉米油、花生油，脂肪含量相对是比较低的，动物油脂肪含量则较高。
在减脂期吃肉，切忌要少油少盐，避开爆炒，因为味道太香就会想要吃更多，选择比较清淡的蒸煮方式烹饪，能在一定程度少减少热量的摄入。
碳水化合物的主要食物来源是各种细粮，如大米、面粉及其制品，还有薯类、其他谷类、根茎类食物，以及各种单糖或双糖，如葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、蜜糖、果糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖一旦进入体内就不容易被吸收，就会导致发胖，所以减脂期，科学的做法是要控糖饮食，要减少细粮的摄入，用含糖量低的粗粮替代细粮。
此外，糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不可以大量转化成糖类。以糖尿病患者为例，因为体能的糖代谢发生障碍，因此很多人在得了糖尿病之后，就算饮食没有任何的变化，身体也会日渐消瘦。
最后，附上暴瘦20斤的营养师定制一星期减脂食谱。
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