癌是起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类，癌症是人体免疫力低下到了一定程度的一种病症，是一种全身疾病在局部的体现。
癌症的发生有很多因素，有心理的原因，也有精神因素，更多的是饮食造成的，有人认为蚝油是导致癌症高发的一个因素，那么事实是怎样的呢？今天不妨一起来了解一下。
关于蚝油的了解
蚝油最主要的成分是牡蛎汁,即耗油,是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制作而成的,素有“海底牛奶”之称。
蚝油的成分还有蛋白质、糖类、有机酸、碘、钙和维生素等,还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
1.调味品
蚝油是一种很方便并且使用广泛的调味品,可以用于拌菜、煮肉、炖汤等，具有给菜品增鲜的作用。
2.延缓衰老
蚝油还具有延缓衰老的功效，在蚝油中添加了很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都具有一定的抗氧化功效，适合女性食用，蚝油起到清除自由基，并且减缓衰老的作用。
3.提高记忆力
蚝油中含有不饱和脂肪酸，可以保护大脑健康，增强脑力，提高记忆力。
4.补充营养物质
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料，蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力。
中国癌症高发，或是蚝油惹的祸？
一些人认为蚝油致癌，是因为蚝油中含有谷氨酸钠，加热之后会形成一种致癌物质“焦谷氨酸钠”，但研究数据表明，只有当温度达到摄氏度以上时，蚝油才会产生有害物质，而我们在烹饪中温度达不到度，不会产生致癌物焦谷氨酸钠。
医生：这3种调味品，建议少吃
1.鱼露
腌制蔬菜或者进行凉拌蔬菜的时候使用鱼露这种调味品，味道非常鲜美，制作鱼露调料时，是把鱼虾下脚料加入许多盐熬制而成，这种调料中都含有大量的乙酸和乙酯，在消化后会形成一种致癌物，如果长时间使食用这种调料，会加大患癌的几率。
2.鸡精
鸡精中含有钠，因为鸡精不咸，很容易食用过量，食用鸡精过多，超过机体的代谢能力时会导致血液中的谷氨酸含量升高，限制人体对钙、镁、铜等矿物质的吸收。
尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌，被排出体外导致人体缺锌。
3.食盐
食盐是厨房中最普通不过的调味料，但长时间高盐饮食可加快皮肤老化速度，造成高血压和脑卒中，引起心脑血管疾病和肥胖症、肝肾疾病以及呼吸道炎症等，甚至可提高患胃癌和骨质疏松几率。
癌症高发的5大因素
1.年龄因素
细胞癌变的概率会随年龄的增长而不断增加，所以老年人是最容易患癌的。因此，年龄越大就越要好好保养，每天锻炼身体，理论上体质增强之后，身体免疫力抵抗力都会增加，患癌概率也就会降低。
2.化学污染
大多数的癌症是由于很多种因素所引起的，是内因跟外因相互作用的结果。在平时的生活中，如果食用含化学元素的食物，很容易导致癌症的发生，比较常见的有：腌制食物、霉变食物等等，这些食物中含有亚硝胺，有可能会引起癌症的发生。
3.不重视基础疾病
很多类型的疾病刚开始症状不明显，只是小问题，但是在忽略疾病治疗，放任不管的情况下疾病会越发严重，甚至转变成癌症带来身体伤害，比如有肠道腺瘤样息肉，要通过手术切除息肉来降低肠癌的患病率。
4.心理因素
不良情绪对机体免疫功能产生抑制作用，从而影响免疫系统对癌细胞的识别和消灭功能，如果人的情绪或其他心理因素长期不好，则会降低免疫功能，从而对癌细胞的肆虐束手无策。豁达的性格和良好的情绪，对于预防癌症的发生是非常重要的。
5.饮食因素
经常吃腌制食品、熏制食品和油炸食品，然而这些食品中都含有致癌物质。例如腌制的花生、大豆等物质会产生大量黄曲霉毒素，有致癌作用，熏制食品在高温熏烤的过程中会产生致癌物质苯并芘，长期饮食不规律，也会加大患食管癌和胃癌的风险。
如何预防癌症？
1.充足的睡眠
在医学上来说，预防癌症，必须要有充足的睡眠，睡眠不足的人一般免疫力会下降，如果出现睡眠不足，第二天体内的免疫力可能会下降百分之七十五，充足的睡眠才能增强免疫力，从而消除因此睡眠不规律导致的癌细胞突变。
2.坚持运动
通过运动可以促进全身血液循环，每天坚持运动可以有效的防癌，因为运动可以燃烧脂肪，增加人体的免疫力，帮助人们抵抗炎症和癌细胞的侵袭。只要每天坚持40分钟以上运动，就能降低患癌风险。
3.戒烟戒酒
世界癌症研究基金会研究调查发现，含有酒精的一切饮料都有可能会增加患癌的风险，尤其是摄入的酒精越多，患上癌症的风险就越大;同理相应当中含有的尼古丁也是重要的致癌物，长期大量摄入都会导致患癌的风险增加。
4.合理饮食
多吃新鲜水果和蔬菜可以降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生概率，在饮食上要低盐，食盐过量，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，发生一系列病理改变，腌制食物中含有很多亚硝酸盐，会和食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有致癌性。
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