作为一个资深减肥人士、养生中年少女，有一些困扰我很久的问题：
1、为什么我吃也胖，不吃也胖？
2、明明坚持运动了，可是仍然瘦不下来。
3、到底有没有不运动不节食也能保持苗条的办法啊！
4、每天午饭后就犯困，“中午不睡，下午崩溃”，怎么办？
5、已经用了最贵的防晒霜和精华液，却阻止不了脸上的斑点和皱纹。
6、家族里并没有糖尿病史，但父母长辈一个个都开始高血糖甚至患上糖尿病……
相信不止我一个人有这些疑虑和困扰，但通常的解释要么模棱两可，要么晦涩难懂，直到看完《饮食术》这本书，答案全部安排得明明白白。
AGE医院院长、糖尿病专科医生、医学博士牧田善二，以38年从医经验和对20万糖尿病人的治疗经验为基础，撰写了这本《饮食术》，在日本一经推出就成为超级畅销书，狂销80万册。
一、那些年为减肥跳过的坑，从此都填起来吧
正在减肥、准备减肥、刚刚减肥失败还没力气进行下一次减肥，对于大多数人，这三款状态总有一款适合你！
面对美味的红烧肉流口水，用厨房秤和APP计算每一餐的热量，在跑步机上挥汗如雨痛苦坚持，这些一定是很多减肥人士的共同经历。
然而在《饮食术》这本书里，作者明确告诉我们：
错了！统统错了！
肥胖与油脂无关！
肥胖与热量无关！
减肥靠运动效果不大！
1、不要害怕油脂
肥胖不是因为吃了油腻的东西，而是因为“血糖值上升”。相反，只要您能将血糖值控制在较低状态，无论吃肉还是吃油炸食品，您都会瘦下来。
——牧田善二《饮食术》
这是怎样颠覆认知的理论！减肥人士对油脂可是如临大敌，严格的人做饭用油都是用“滴”来衡量的。
《饮食术》告诉你，只有糖类会使血糖值提高，脂质、蛋白质并不会，所以无论你是吃黄油煎肉，还是红烧肉（不加糖），血糖值不会上升，就不会产生肥胖。
吃进去的东西要经过消化吸收，再分解、合成形成新物质。人并不会因为吃了脂肪就原封不动变成脂肪，摄入过多的脂肪并不是直接蓄积体内，更多的是随大便排出体外。
既然脂肪不是肥胖的元凶，“真凶”是谁呢？
答案是：糖类。
2、远离一切糖类
为什么是糖类引起肥胖？这就要我们了解肥胖的机制。
当糖类作为食物从口腔摄入后，都是通过消化酶被分解为一个个的葡萄糖和果糖，吸收后释放到血液中。
当糖类摄取过多时，血液中的葡萄糖同样增多，如果不做任何应对，血糖值也就会上升，胰腺就会因此释放出胰岛素去处理多余的葡萄糖。
胰岛素会将多余的葡萄糖转化为糖原，储存在肝脏和肌肉细胞中，但这种被储存形式是有限的。其他多余的葡萄糖又会转化为甘油三酯，这才是造成肥胖的真正原因。
一句话概括：糖类摄入过多，转化为甘油三酯，从而导致肥胖。
想减肥，尽量远离糖类吧！那么，富含糖类的食物有哪些呢？
3、需要警惕的糖类食物
糖类有很多种：米饭、面包、意大利面、薯类是“多糖类”；砂糖属于“二糖类”；葡萄糖、果糖等是“单糖类”。
——牧田善二《饮食术》
糖类的另一种说法叫作碳水化合物。很多富含糖类的清凉饮料中大多不标出“糖类××克”，而是标示出“碳水化合物XX克”。
这里必须提到一个令人悲伤但需要划重点记住的事实：吃水果会胖。
因为果糖不会作为能量源被使用，而是被马上转换成脂肪储存在体内。
平时需要减少米饭、面包、馒头、面条、薯类的摄入量，多吃蔬菜、鱼、肉、豆腐等。热量完全不用考虑。罐装咖啡、果汁、清凉饮料绝对禁止，蛋糕、点心、雪饼也不能吃。
——牧田善二《饮食术》
4、运动的效果是有限的
对于想减肥又苦于运动的懒人来说，这应该是个好消息了！
牧田善二博士认为，减肥靠的不是运动而是饮食，靠运动减少的体重是有限的。
我们都知道，运动可以增长肌肉。但是健身教练通常会说“如果不运动，只靠调整饮食减肥的话肌肉会减少”，这是无稽之谈。
因为通过饮食控制糖类的话，首先糖原会被使用，然后脂肪才会燃烧，那些脂肪（储存在身体脂肪细胞中的甘油三酯）被全部用光后才会从我们身体的蛋白质里获取能量。只有这种情况下，肌肉才会减少。通常只有在登山遇险什么也不吃的时候才会发生这种情况。
——牧田善二《饮食术》
“通过增加肌肉提高新陈代谢从而减肥”，这个理论是没问题的，但一旦不能确保健身训练的时间和强度，肌肉马上就会跌落。对于普通人来说，像专业运动员那样坚持大量运动量的健身训练，甚至到了六七十岁还要坚持，几乎是不可能的。
所以，牧田善二博士建议普通人还是集中精力控制糖类摄取，对减肥和健康都大为有利。至于平时的运动，走走路爬爬楼梯20分钟已经足够了。
二、全家人都适用的健康饮食法，延缓衰老预防疾病
家里有长辈患有糖尿病或者高血糖的，仔细研究医生给这类病人的控糖饮食建议，你会发现基本上和健身教练提供的科学减脂餐不谋而合。
比如控制主食的摄入量，尽量用粗粮代替精米精面；
比如戒掉一切高糖饮料和糕点；
比如多补充蛋白质，多吃蔬菜；
比如尽量不吃水果，尤其是含糖量高的水果：冬枣、香蕉、榴莲等。
这也从侧面说明，减肥的本质就是控糖，在《饮食术》这本书里更进一步证实：不仅仅是减肥，健康长寿的本质也是控糖。
1、控糖使人年轻
人为什么会衰老？
首先，人类生存必须葡萄糖和氧，但是葡萄糖会引起糖化，氧会引起氧化。
于是，我们的生存本身就是一个不断糖化和氧化的过程，也就逐渐走向衰老。
蛋白质、脂质、葡萄糖相结合，会产生AGE（advancedglycationend-products=终末氧化产物），AGE就是所有疾病和衰老的真凶。
——牧田善二《饮食术》
AGE会使皮肤胶原蛋白变质会出现皱纹和色斑，AGE堆积状态下的皱纹可称为“皮肤烤焦”。
直观的衰老，也是从皮肤状态上呈现出来：年轻时皮肤紧绷弹嫩，少有斑点；年老时皮肤干燥褶皱，爬满斑点。
所以想要延缓衰老，就要努力控制体内AGE的数量。
AGE由蛋白质、脂类和葡萄糖形成，而人类的身体里除了水分，几乎就是蛋白质和脂肪，当葡萄糖过剩，可想而知有多危险。
2、控糖远离疾病
AGE不仅影响皮肤，还会使血管的蛋白质变质会变硬引起动脉硬化。有观点认为“糖尿病患者的血管比健康人的提早衰老十年”就是因为AGE过高，引起炎症、造成血管壁恶化。
而且有研究发现，人体AGE出现后会产生巨噬细胞等AGE受体，从而使细胞产生炎症。另外，AGE过高可能还会引起阿尔茨海默病、帕金森病。
AGE可以在身体里形成，也会在食物里形成。更多的AGE会存在于烤焦的食物中。为了保持健康，建议远离糖类、高AGE食物、紫外线、香烟。
——牧田善二《饮食术》
《饮食术》里还深入浅出地阐述了很多内容：
哪些食物是高AGE食物；不同的烹调方式会使食物产生的AGE数量不同；
对健康最有益的食物推荐；减肥人士的一日三餐应该怎么安排；
职场人士常年有着“反应性低血糖”的症状却不自知；大量人群“糖类中毒”背后的秘密；
如何恢复原有免疫机能，让让现代人远离癌症；百岁老人的长寿秘诀和原则……
可以说关于“如何健康的吃饭”，这本书从原理到解决办法，都给出了详细的答案。最难得的是，很多关于身体的生物化学原理，作者都以浅显易懂的方式呈现，读起来完全不会觉得晦涩难懂，很容易就能明白一直以来的困扰和模糊概念。
牧田善二博士的这本《饮食术》适合全家人阅读，无论目的是减肥，还是通过饮食延缓衰老、预防疾病，让自己和家人每一餐吃得营养健康，都非常值得我们用心去研究。
毕竟，在生活环境越来越复杂的现代社会，保持健康才是人类最难得的财富。
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