肉类按颜色主要分为两类，一类是红肉，一类是白肉。白肉指的是家禽及鱼肉，红肉指的是猪、牛、羊肉等。
在营养价值上，白肉优于红肉。甚至网上还有不少“红肉致癌”的言论，到底事实如何？
膀胱癌患者吃红肉，肿瘤得到控制
这是刚发表出来的膀胱癌患者采用生酮饮食（PKD）的独立疗法案例，该膀胱癌患者，此前曾采用手术＋放疗＋化疗的治疗方法，但3个月后肿瘤再次复发。在PKD独立疗法下，该名患者在长达38个月的期间内，肿瘤大小没有变化，症状无恶化。
患者所采用的是非常严格的（完全以动物为基础的饮食）PKD，PKD的宗旨是，70%-%来源于动物，红肉和高脂肪肉，是患者饮食中的主要食物，并且经常食用牛和猪的内脏。
牛和猪的内脏，都属于红肉范畴，这个疗法也打破了“红肉致癌”的言论。
有研究发现，炎症水平升高，与脑胶质瘤（GBM）患者的低生存率相关。使用PKD可以更好地降低炎症水平，报告中显示，患者的炎症水平显著下降，肠道通透性实验也显示正常。
PKD最关键的有益机制，就是可以改善肠道通透性。肠道可以渗透出人体所需要的营养物质，帮助人体吸收营养，提高免疫力，改善新陈代谢。因此肠道通透性的改善，对阻止癌细胞增长至关重要。
每天食用50克加工红肉，直肠癌风险增加18%！
年世卫组织（WHO）国际癌症研究中心（IARC）曾发出一则红肉致癌的相关报告，报告指出：每天食用50克加工红肉，罹患直肠癌的风险增加18%。50g加工红肉是什么概念？3条培根、半条热狗、一小份牛肉饼都能轻松达到50g，而这些加工红肉在美国汉堡、三明治和沙拉中随处可见。此报告一出，遭到了美国农牧业者强烈反对。
一直以来，食用红肉被认为增加患癌及心脏病风险。根据相关参考资料中显示，其实大约14个与红肉相关研究中，只有7个发现了红肉和结肠癌有相关性。其实，这个国际癌症研究机构，没有说要大家别吃加工肉，只是说，减少这些肉类的摄入量，可以减少结肠癌的风险。
近来一份研究刊登在了《内科学年刊》。由香港《文汇报》报道出来。该研究认为，红肉与患癌风险其实没有明显关系，减少进食也不会带来显著健康益处。
这篇报道由来自7个国家的科学家撰写，这次数据来源于北美及欧洲成年人每周红肉的进食量。研究发现即使每周食用红肉减少至1-2份，0人中也只会减少7个患癌死亡个案，并没有更强的根据指证红肉会致癌。癌症等疾病的患病原因，与其他饮食及生活习惯相关，不能判定癌症就是致癌元凶。
如何健康吃红肉？
脱离了剂量谈癌变就是耍流氓。无论是健康食物还是垃圾食品，达到一定的量，都会在身体呈现不同程度的反应，红肉也是如此。
每天控制在克以内的食肉量，可以为身体提供所需的铁和蛋白质，对健康有益无损。但若摄入量超标，超过50克，就可能有致癌的风险。
所以，想要安全吃肉，需要注意以下几点：
1.控制食用量。红肉每天摄入量不超过50克。
2.种类的选择。爱吃肉的人，除了吃红肉，还可以选择鸡肉、鱼肉、贝类等白肉代替红肉，以减轻多吃红肉而带来的身体伤害。
3.食物要尽量新鲜。避免食用加工肉，如腌制的肉类。另外，烹饪时也要避免使用煎、炸、烤等不利健康的方式。
红肉致癌属于绝对性的言论，我们还是要通过数据论证。生活中预防癌症，除了调节饮食结构，高脂肪食物摄入要严格控制，烹饪方式也可以尽量选用水煮、清蒸的方式。同时，食用大量的水果和蔬菜，也可预防和减少癌症的发生。
参考资料：
[1]《美国人炮轰世卫红肉致癌报告：明明健身又强国》.参考消息-10-27
[2]《错怪红肉了？研究称吃红肉未必有害健康引争议》.中国新闻网.-10-02
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