并非所有的卡路里都生来平等，有些更容易消耗
作者丨姜飞熊
来源丨医学界
最近，BMJ发布了一项吸引了许多国外媒体注意的饮食研究——总热量相等的情况下，低碳水饮食可以燃烧更多卡路里！
原文标题
由于“低碳水饮食”有不少争议，BMJ这篇研究一出，连CBS、NYT这样的主流媒体都争相报道，将低碳水饮食的好处昭告天下。
CBS的报道
那么，情况具体如何呢？这是不是对“大米白面当主食”的又一次致命一击呢？之前被抨击的“不吃主食派”这次是不是可以咸鱼翻身了呢？
低碳是多低？
研究者将严格挑选和控制的受试者随机分为三组，分别是高碳水饮食、中碳水饮食和低碳水饮食。
整个研究的设计图，入组受试者在进行饮食分组之前全部经历过前期的减肥流程，在饮食分组之后，每天的热量和体重也是严格控制的
虽然碳水化合物的占比和含量不同，但是三组饮食的总热量摄入是完全一致的，在kcal每天，具体情况看下表——
从左到右分别是高中低三组，Carbohydrate（g）指的是每天碳水化合物摄入量，高碳水组摄入量为g，占每天总摄入热量的59.2%，中组为g，占39.7%，低组为g，占20.3%。
换言之，这项研究中的“低碳水”饮食，需要低到碳水化合物只占总能量摄入的20%左右。
高脂肪都比高碳水更优？
继续看上图，我们可以明显的看到，研究者控制了受试者的蛋白质摄入情况，使得三组摄入的蛋白质量都在总热量的20%左右，大约g左右。
那么，低碳水组和高碳水组剩下的差异在哪呢？在脂肪。
如上，低碳水组的食物总热量中，脂肪占据了59.6%，而高碳水组属于“低脂肪”饮食结构，摄入的脂肪热量仅占总热量20.9%。
有多大差异？
最终，研究者发现，相比起高碳水组，低碳水饮食组每天仅仅是因为食物结构不同，就可以多消耗大约kcal。
三种饮食方式耗能水平的不同，低碳水化合物组为最上面的绿色线，Y轴为耗能值。蓝色线为高碳水化合物组，棕色线为中等碳水化合物组
看起来虽然不多，但是如果每天都能额外消耗掉kcal的话，坚持一年，大概可以降低9公斤左右体重。
更重要的是，这不是依靠“减少热量摄入”或者“增加体育锻炼”等手段做到的，而仅仅是降低碳水化合物在食物中的结构占比。
根据研究者计算，在他们设计的kcal每天的食谱中，每降低10%碳水化合物在总量中的占比，每天就能多消耗52kcal。
简而言之，即便热量值同等，某些食物在消化的时候，需要用到的代谢能量更多，比如，在这项试验中，显然消化脂肪比碳水化合物要用掉更多能量。
所以可以开始少吃主食了吗？
如果你的目标是靠调整食物结构多燃烧卡路里，是的，可以这么干。
但是，这并不意味着我们要完全采用BMJ这项研究中的食物结构，比如说低碳水组同时在采用的高脂肪饮食。
不仅高脂肪饮食，包括严格限制蛋白质的摄入，都是为了使研究更精确而非“这样吃更好”。
具体到个人，低碳水饮食的同时，可以考虑增加蛋白质的占比，也不必让脂肪占到那么高的比例。
即便是碳水化合物本身，不同的品种消耗能量的能力也是不同的，比如精米白面与粗粮就有区别。
需要注意的一点是，BMJ研究出的这种“低碳水饮食可以多消耗热量”，其原理是依靠代谢耗能，对“生命在于运动”派来说，也许没什么，但对信奉“生命在于静止”的朋友们来说，可能就感到得不偿失了……
参考文献
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