进入开学季，孩子每天中午在校吃得好不好，吃得安不安全，成为家长最关心的问题之一。近日，记者走进我市部分学校（托幼机构）食堂的后厨，通过实地探访了解到，从食材选购到操作流程、管理监督，每一环节，都有着严格的要求和规范。
原材料每周定点采购
层层把关后才能送往操作间
戴上帽子、口罩，穿上工作服，9月4日上午，记者“全副武装”走进大学南路小学食堂后厨。留样间、操作间、库房……每一个功能间都整洁干净，工作人员正忙碌着为学生准备午餐，锅灶上早已蒸腾起一股热气，菜香四溢。
大学南路小学整洁干净的后厨环境
就在今天早上，一批从麦德龙超市采购的米、面、蔬菜及肉类等食材被工作人员一一清点、登记后分类存入库房，这些记载着食材名称、数量、生产日期、保质期、进货渠道等目录的小册子就悬挂在库房最显眼的位置，以便确保工作人员能够随时查验、追溯每一种食材的来源。
大学南路小学库房内工作人员清点食材，查验保质期。
根据每日的配餐需求，工作人员从库房申领到食材后需要先送往清洗区域进行择捡和清洗，而后才被运送到操作间进行烹饪，在这期间，食材已经经过层层的把关。
每项流程专人负责
明厨亮灶全程监控操作过程
来到西安市第二保育院的后厨，首先映入眼帘的就是悬挂在墙上的各项规章制度以及张贴在墙上的各种操作提示，而在每一项操作区域旁边都详细张贴着责任人和检查人的名字，确保每一项操作流程都有专人负责、专人检查。
西安市第二保育院的48小时食品留样登记表，精细管理，筑牢校园食品安全防线
“要对所有食材精心挑选、生熟分开加工保证新鲜。”“食品操作间全天保证干净、卫生、整洁。”西安市第二保育院后勤副院长赵文英介绍。进入操作间内，记者看到，无论是清洗区域还是操作台、灶台都十分干净整洁，在每项操作区域旁边都详细注明了操作提示，悬挂着一张归位标准图，工作人员操作完成后必须按照图片的标准完成清理和摆放。
西安市第二保育院后厨实现“明厨亮灶”，在全方位监控设备下，工作人员有序按规操作，精细管理，确保食品安全卫生。
餐前尝餐餐后留样
全方位筑牢安全防线
中午11点20分，西安市第二保育院的伙管员、厨师长及营养师分别对孩子们的午餐进行品尝，一方面确保食材的新鲜，另一方面对食物的口感和质量把关，随时提出意见进行反馈。
西安市第二保育院的食品留样柜内留存了48小时食品样品，专人监管，方便检验。
而在就餐之前，每顿食物都会被留样保存，存放留样食品的留样柜也按规定有序设置在该院的操作间一侧。
西安市第二保育院后厨内切备区生熟分离，严格监管流程，确保食品安全卫生。
市市场监管局餐饮处负责人告诉记者，为严把食品安全关，将定期对全市学校（托幼机构）食堂及校外托餐场所的食品安全开展专项检查整治，对“小饭桌”食品安全登记备案名录进行公示，督促餐饮单位严格遵守食品安全相关规定，筑牢校园食品安全防线。
我市对学校及
校外托餐场所开展整治
对学校食堂索证索票、台账管理情况进行检查，严厉打击违法采购、使用鲜肉和肉制品或死因不明的禽类动物及其制品……日前，市市场监管局出台加强秋季学校食品安全监管工作通知，通过加强监管、督促整改等方式重点针对学校（托幼机构）、周边餐饮服务单位及中小学生校外托餐场所开展整治，有效预防和控制食源性疾病和食物中毒事故的发生，保障师生舌尖上的安全。
据了解，近日，市市场监管局重点对学校（托幼机构）食堂食品经营许可手续、食品安全岗位制度、索证索票、台账管理、食品贮存、食品留样、食物中毒事故应急处置和报告制度，以及明厨亮灶建设工作等进行检查。在整治过程中，将严厉打击违法采购、使用鲜肉和肉制品或死因不明的禽类动物及其制品、劣质食用油、不合格调味品、非食用盐等行为；严禁食品加工过程违法添加非食用物质和滥用食品添加剂；禁止违规加工制售冷荤凉菜和豆角。
在学校（托幼机构）周边餐饮服务单位和中小学生校外托餐场所监督检查中，市市场监管局严格按照《西安市中小学生校外托餐场所食品安全监督管理办法的通知》要求，对校园周边餐饮服务单位逐户进行检查。重点对餐饮服务单位的操作间功能分区、冷藏设施、“三防”设施、餐具消毒设施、从业人员健康管理等情况进行检查，消除食品安全隐患。同时，将做好辖区中小学生校外托餐场所食品安全登记备案和公示工作，坚决取缔校园周边非法食品摊贩，严厉打击食品安全违法犯罪行为，形成餐饮服务食品安全齐抓共管的监管合力，保障师生在校期间饮食安全。
根据要求，提供公用餐饮具的学校（托幼机构）食堂必须配备餐饮具消毒和保洁设施，严格执行餐饮具清洗消毒制度；学校食堂（新办证满三个月后）的餐饮服务监督量化分级动态等级评定覆盖率和公示率达到%，中小学及幼儿园“明厨亮灶”覆盖率达到%。
整治过程中，对于设施、条件达不到要求的学校（托幼机构）食堂，将被立即督促整改；问题严重的将坚决停止其经营行为，以“零容忍”的态度，发现一起，严查一起。
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