在湖南很多地方,亲朋好友的聚会餐桌上都必有几个炖钵菜。即便是盛夏在凉爽舒适的空调房里,也是炖钵炉子沸汤滚滚、热气腾腾的,有句俗话说“不愿皇宫当驸马,只要炖钵炉子咕咕嘎”,可见它的吸引力。一大家人围着桌子吃的欢天喜地,炭炉或者酒精炉子里边不时的发出嗤嗤嗤的声音,热气腾腾,香味飘散着,光闻闻就已经半醉,很幸福。
土鸡钵
菜具有汤浓、味鲜、肉嫩三大特色。据介绍,土鸡钵是选用散养三个月的湖南土鸡,砍件入汤焖煮,等鸡肉焖好后,再加上青红辣椒和蒜以增加香味。整道菜的精华在于那一口鲜浓中带点辣的鸡汤,汤体呈奶黄色,细啜一口,一秒钟便能get你的胃。
土鸡钵
鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外,含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
土鸡钵
而相比饲养的肉鸡,土鸡的肉更加结实,肉质结构和营养比例更加合理,土鸡肉中含有丰富的蛋白质,微量元素和各种营养素,脂肪的含量比较低,对于我们人体的保健具有重要的价值,是我们中国人比较喜欢的肉类制品,属于高蛋白的肉类。
土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白,能够被人体迅速吸收和利用,是一种非常好的胶质,我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别,土鸡可以作为滋补的食品,以前孕妇生产以后,用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复,人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择,经常吃土鸡能够增强我们人体的体质,提高我们人体的免疫能力,土鸡的制作方法很多,可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法,是真正的绿色无污染的肉类食物。
土鸡钵
很多好的美食,不仅仅只有饭店的厨子才能做出来。自己也可以在家做一下,当然了这就需要自己学习一下。下面介绍土鸡钵的做法,自己学习一下,在家尝试做一下吧!
土鸡钵的做法
主料:鸡(土鸡1只)。
配料:香菜适量。
调料:色拉油、食盐、酱油、味精、姜、花椒、桂皮、红辣椒、清汤。
土鸡钵
常德土鸡钵做法步骤如下:
1.锅烧热后,放油,把花椒,生姜,桂皮放在油里炸一下,放鸡肉,炒;
2.把肉炒得金黄色,放盐,辣椒,味精,酱油,再炒二分钟左右;
3.放汤,盖上盖子,滚了后,盛在钵里,上面放香菜;
4.放在炉子上,炖着吃;
5.需要大火旺炖5分钟,然后放少许料酒;
6.之后小火慢炖,放鸡精,即可使用。
土鸡钵
土鸡的辨别方法:
从外观上看,土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。
用长白山地区生长的千峰草喂食的蛋鸡,在很多方面都有明显的优势:抵御疾病的免疫力强,能够适应多变的野外环境;动作敏捷视力好,骨骼健壮、羽毛丰盈;最重要的是它们所产的鸡蛋也保留了千峰草的精华成分,在营养价值高的同时也具有显著的药用功效。
把鸡宰杀洗净后,三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛,而快速型鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而快速型鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。