我们吃的食物与我们的健康息息相关，因为它们会直接影响包括体重、胆固醇水平和血压等一些列健康指标。某些食物也可以促进或抑制慢性炎症。众所周知，慢性炎症会对人体健康产生严重的影响。而且，越来越多的证据表明，免疫系统的激活与慢性炎症在很大程度上促进了心血管疾病的发病机理。
据最新一版的《中国心血管健康与疾病报告》显示，我国的心血管疾病患病率持续上升，患者人数已超过3.3亿，并且心血管病死亡率仍居首位，每5例死亡中有2例死于心血管疾病。
年中国农村居民（A）和城市居民（B）主要疾病死因构成比（%）
近日，发表在《美国心脏病学会杂志（JACC）》上的一项新研究中，来自美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系的研究团队表明，关于炎症在多大程度上影响身体健康，饮食起到非常显著的作用。具有较高促炎潜力的饮食与较高的心血管疾病风险相关；而食用抗炎饮食则是降低炎症以及预防心血管疾病的有效策略。
也就是说，高糖高油高脂和富含红肉的饮食会导致身体出现更多的炎症，还会进一步大大增加患心脏病和中风的风险。
相比之下，核桃等抗炎食物可以产生完全相反的影响，它保护人体免受包括白介素、趋化因子和粘附分子等炎症标志物的侵害。所有这些标志物都与动脉粥样硬化、动脉壁中脂肪和胆固醇积聚有关。
过去的研究发现，地中海饮食等健康饮食方式可以降低许多炎症标志物。然而，却很少有研究
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