（视频来源：中国经济网）
解读专家介绍
该热点由国际食品科学院院士、东北农业大学食品学院江连洲教授和中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授共同解读，郭顺堂教授现场解读。
■专家解读
一、植物基食品是一类全新的食品，代表着更先进的消费理念
传统意义上的植物基食品很多，比如粮油类、水果、蔬菜等等。但现在谈的植物基食品是在人们消费理念转化和食品加工技术进步的驱动下产生的一类全新的食品。
其理念是可持续的为人类提供更多的优质蛋白质，并在口感、风味、形态上模拟动物性食品，包括植物基肉制品、乳制品、蛋品等。
植物基食品是直接以植物原料（如豆类、谷物类等，也包括藻类及真菌类等）或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂（含营养强化剂），经加工制成的产品质构、风味、形态等感官特性与相应的动物来源食品具有相似特征的制品。
二、植物基食品是未来全球食品行业发展的主要方向之一
年，世界人口将增长到约亿，据FAO预计，年地球上的耕地与资源将无法满足全部的人口，寻找环境友好、来源丰富的优质蛋白十分必要。
目前，全球蛋白产量的80%为植物蛋白质，植物蛋白具有资源消耗低、环境友好、供应稳定、来源丰富等优点，大力发展植物基食品，是人类社会发展对未来食物需求的必然选择。
三、植物基食品具有优良的营养健康效能
从营养健康角度来看，植物蛋白的氨基酸组成基本平衡，必需氨基酸含量较高，如大豆蛋白的必需氨基酸评价指数接近1。
植物蛋白还具有低饱和脂肪酸、零胆固醇、无抗生素等优点。
■专家建议
一、研究机构和企业要专注夯实植物基食品科学理论基础
当前，我国植物基食品发展虽然迅猛，但尚存在基础研究需要加强、核心加工技术需要突破的问题。例如高水分挤压蛋白结构变化机理与调控机制不清、原料可利用种类较为单一、肉味香精包埋效果差、香气弱、粉味重、大豆蛋白制品容易产生豆腥味、植物基整肉的大规模工业化生产、组织化植物蛋白食品化加工技术攻坚等问题；同时，还要面临植物基食品产品同质化、附加值不高、缺少高端产品等新挑战。
二、进一步提升植物基食品营养水平
从营养的角度，植物基食品尚面临一些产品营养素密度较低以及缺乏维生素A、维生素B12、矿物质等营养素的问题，亟需研究解决如何进行营养设计和精准加工，满足人体健康的需要。
三、消费者可以将植物基食品作为一种健康饮食的新选择
美国植物基食品协会（PBFA）的数据显示：约29%的消费者有意向减少动物食品的摄入，但他们并不是素食主义者。弹性素食主义者中，40%的家庭既喝植物奶也喝牛奶，98%的消费者既吃植物基肉制品，也吃动物肉。
植物基食品从饮食观念、饮食习惯、食品风味、营养需求等各个方面，为消费者提供了一种新选择。
四、有关企业要做到自律自强，规范运行，确保为消费者提供营养、安全、健康、美味的植物基食品
植物基食品作为新兴食品，其安全至关重要，食品企业要自觉落实主体责任，践行以人为本理念，积极研究开发高品质植物基食品，为消费者提供营养、安全、健康、美味的植物基食品。
联系电话：