陆士新院士一生致力于癌症病因研究，在他去世后，她的小女儿在信中写道：“是您在我国食管癌高发区人胃液与膳食中分离鉴定出特异性诱发食管癌致癌物亚硝胺，首次明确了环境因素在食管癌病因中的重要作用。”
如果陆士新院士还活着，他一定会淡然地说：“我只是一个普通人，我做的研究只是从林县来，到林县去。”可能科学家都是如此，觉得自己做出的贡献不值一提，认为自己不过是做了一件再寻常不过的事，可是，正因为他数载坚守，才让那个“三不通”的县城最后打开了“走出”食管癌的通路。当年到底发生了什么？
在河南林县，大约每3个男性和5个女性，就有一人罹患食管癌
来之前只是听说河南林县食管癌高发，但是不知道到底严重到什么地步，直到真正来到这里，陆士新才意识到问题很严重，有的村庄甚至家家都有癌症患者。到底是什么原因导致的？陆士新迫切希望得到答案。
为了更好地研究病因，他们将原先简陋的条件进行大刀阔斧整改，逐渐打造出了自己的实验室、蒸馏水、血清、培养箱。为了排查致癌因素，他带领团队挨家挨户提取样本，包括井水、唾液、胃液、尿液样本，这在当时的环境下是一项巨大的工程，但是陆士新从来没有喊累，一天找不到病因，就一天不能停下来。
数载坚守，终于发现食管癌“元凶”
科学研究从来不是一件容易事，也不可能在短时间内完成，但是谁都没有放弃，就这样持续了15年。期间，陆士新还带着林县的酸菜飞往国外，在那里有更先进的技术为他的研究助力。经过整个团队不懈努力，终于找到癌症病因，那就是亚硝胺，并且在动物体内进行了炎症，的确和它有关。
至此，所有的迷雾都解开了，原来林县当地新鲜的蔬菜很少，所以老百姓习惯吃咸菜，虽然本质是蔬菜，但是经过腌制其中产生大量亚硝酸盐，再经过转化就变成了诱发癌症的亚硝胺。他们不仅吃咸菜，还会直接饮用咸菜水，饮食习惯有很大问题。
再者，研究团队在探访中还发现了，很多居民腌制蔬菜时卫生不达标，没有杀菌处理，咸菜已经发霉了还在食用，而黄曲霉素也是诱发癌症的因素之一。
既然已经找到癌症元凶，接下来就是开展预防策略
首先，增加新鲜食物的摄入量，不吃霉变食物。霉菌对健康危害大，一定要少吃，咸菜、谷物、坚果、面食都容易发霉，不要为了省钱而继续食用。其次，不要吃太多的食盐和坚硬的食物，盐分会损伤黏膜，而坚硬的食物也容易划伤黏膜，都要少吃。
因为45岁后发病率上升，所以还要针对中老年人进行筛查，尤其是家里已经有患者了，更要进行筛查。已经有癌前病变迹象的，要积极进行治疗，不可再食用咸菜和霉物。手术后的患者有复发风险，应积极改善饮食，定期接受检查。
为了研究深入现场，不怕辛苦坚守十几年，陆士新的精神令人敬佩，正是因为他们不放弃，才能发现癌症病因，拯救无数家庭，让整个地区的发病率大幅下降。
食管很脆弱，需要我们温柔对待
从林县的案例中我们可以看到，不良饮食会给自身带来很多麻烦，我们因为没感觉、没损伤，其实在看不到的地方早就有癌细胞蠢蠢欲动。为了远离食管癌，大家应该管住嘴巴，腌、烤、烫一类的食物都要少吃，吃得新鲜一点、放凉一点再吃，食管会更喜欢。
除了新鲜的果蔬，还要多吃谷物、乳制品，他们都对食管有好处。谷物可以补充维生素，促进黏膜修复，而乳制品比较润滑，对黏膜有滋养作用。这两类食物多吃一些，有助于降低癌症风险。
另外，除了在进食上要温柔，在平时的生活中也要观察它的变化，如果发现自己吃饭喝水很难受，嗓子里仿佛有东西卡住了，还经常疼痛、呕吐，往往预示着疾病发生，要多留个心眼。
不幸确诊食管癌，对寿命有影响吗？
主要和患者的病情、身体素质、如何治疗有关，如果被癌细胞侵犯的程度不重，治愈的可能性比较大，对寿命也不会有太大影响，可惜的是，因为确诊较晚，当注意到症状并开始检查时已经发展得很严重，治疗效果不尽如人意。
但是，一切都有转变的机会。首先患者自己有生存意志，不轻易放弃，愿意治疗，那么医生肯定会使出多种手段努力提高患者的生存期，实现带癌生存也是有可能的。
其次是营养支持，家属不间断进行照顾患者，精细搭配营养餐，鼓励安慰患者，为患者加油打气，让患者拥有对抗癌症的身体素质，最后或许也能把患者拉出鬼门关。
说到底，环境和饮食对身体的影响太大了，若要保持良好体魄，还是要抛弃不健康的习惯，不要等出现症状了才开始改变。另外，若长期饮食不良，建议定期检查，降低自身风险。
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