平常吃的蔬菜，在我们整个一日三餐的饮食中，比例占的非常高，而且对保持人体的营养均衡也具有重要意义。蔬菜不仅提供人体所需的维生素A，B，C，还可以增强身体抵抗力，加快生长发育，促进智力发展，所提供的钾，钙，磷，铁等多种矿物质，对补充人体结构物质和调节生理活动有重要作用。
不同种类的蔬菜有不同的收获季节，大多情况下不宜久存。为了延长蔬菜的保鲜期，我们必须运用一些方法来保持蔬菜的新鲜感。这里介绍一些常见的8种蔬菜储存方法，春节买了那么多菜，一次吃不完可以按照下面的储存小妙招来给蔬菜保鲜。
一，番茄储存方法:
购买时要选择果皮厚，果肉致密的，这种比较耐储存。在超市用的一般是空气压缩方法，需要一定温度和二氧化碳含量，不太适合我们在家储藏，在家里的话可以将番茄做成番茄酱，把番茄切碎放些盐，装入消过毒的瓶子里密封好，用大火汽蒸20分钟，这样放凉后就可以储存很长时间。也可以放入佐料，装在坛子里在太阳底下晒，不过这种方法没有蒸出来的味道好。
二，香菜的储存方法:
平时菜里汤里放点香菜，可以使菜汤增加鲜美味道，问题是香菜要新鲜才行，蔫了的话，味道肯定会打折扣。要想保持香菜新鲜，可以将根部在盐水中浸泡半分钟，再全部放到盐水中泡1分钟，叶子变翠绿时捞出挂起来风干，剪成小段装进瓶子里盖好，用时直接拿出来即可，也可以用开水泡一下，鲜味不减。
三，豆角类储存方法:
豆角类的菜比较难储存，很容易会脱水，储存过程中外皮上容易出现褐斑，变黄。可以先把豆角放入冷藏柜先进行预冷，等到豆角的温度和冰箱冷餐温度差不多的时候，用薄塑料袋装好，袋子折上口，放到阴凉的地方，保鲜效果会更好。
四，黄瓜储存方法:
将鲜嫩的黄瓜装入塑料袋中，不用装的太满，保留点空间在袋子里，塑料袋子口扎松一些，直接放在阴冷处或冰箱冷藏柜中，在冬季室内温度偏低的情况下，黄瓜可保存半个月，也可以买些玻璃纸包在黄瓜上面进行储存。
五，大白菜储存方法:
大白菜在还没有上冻之前最好把它放在外面，过早地搬进室内，反而菜叶子会烂的快，不能离暖气片或火炉太近。大白菜刚买回来先去掉黄叶子，在阳光下晒个三五天，晒去些水分防止变腐烂，还要常翻动检查。也可以做成泡菜，腌菜等，这样白菜最不容易坏，而且吃起来种类也比较丰富。
六，菜花储存方法:
将菜花腐败的叶子和变软的花球摘除，把剩余的菜花装入用比较薄的袋子里系好，在塑料袋上打几个洞眼，然后放在阴凉的室内，室内的温度越低越好，假如室温在10℃左右，可储存15天，假如室温低于10℃，储存时间则大于15天，家里有地窖储存效果更好。
七，韭菜储存方法:
韭菜买多了吃不完，不冷藏的话的话，很快就坏掉了。可以用一颗大白菜，把白菜切开但不要切断，把菜心掏出来，韭菜放进去，再把白菜切口合上，这样可以保持韭菜不干不烂，再吃的时候取出来时，韭菜依然鲜嫩，香味不减。也可将韭菜装入塑料袋内，然后放在阴凉处，这样可保存三四天，冬天也可以用这种方法，保鲜的时间可达一个礼拜。
八，芹菜储存方法:
芹菜储存的方法较为繁琐，白天需要防晒，到了晚上要防冻。当白天气温升高时不能放到阳光底下晾晒，防止变蔫，晚上气温下降时要放回室内保持室内正常的温度，不能放在暖气房或者有灶炉的房间，温度过高也没法完整保存，摘去黄帮烂叶，室内要通风，保持适宜的温度，既要防高温又要防冻是芹菜较为理想的储存方法了。
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