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入夏前,建议中老年人饮食要3增3减,

春日尽,立夏至,立夏是二十四节气中的第七个节气,也标志着孟夏时节的正式开始。立夏前后,气温直线上升,阳光从温和开始转为毒辣,心中的平静感随着温度升高消失,烦躁感“上线”,老话说“应季而食”,在饮食上,一日三餐也要顺应时节的变化而改变,特别是中老年人,维护身体健康就要做好“加减法”,饮食方面做好“3增3减”,让健康达到一百分,用强健的身体顺利入夏。

多吃辛味食物

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,姜绝对是夏季养生的大功臣,因为立夏之后体内的阳气逐渐开始趋于外,多食用像姜这种辛温的食物,能有助于人体的阳气升发,从而增强身体的防御能力。立夏之后,环境中的湿气也增加了,多吃一些葱姜蒜或带有辣味的萝卜等,也都有助排出体内多余的湿气。但需要注意的是多吃辛味食物,而不是辛辣味的食物,蔬菜中的辣椒可以适当吃,但过于辣的食物就要少吃,会更容易上火。

醋泡姜

所需食材:生姜、米醋或白醋一瓶、冰糖。

1、新鲜的生姜洗净后,放在通风背阴处将水分晾干净,找一个陶瓷罐或者玻璃容器清洗干净后,用热水烫一下,将罐子完全晾干。

2、姜去皮切成薄片,加入半勺盐搅拌均匀后腌制4个小时以上。姜片腌制好以后,加入玻璃罐中,腌出的水分倒掉不要。

3、倒入适量的白醋或者米醋,没过姜片,加入8颗冰糖缓解生姜的辣味。罐子盖上盖子密封保存,腌制4到5天就可以食用了,每天早上吃3片即可。

多吃酸味食物

立夏的开始,意味着夏天正式来临,天气会变得愈加炎热,人的心里就会不由自主地变得烦躁,从而导致上火,食欲下降。这个时候在饮食上适当地增添一些酸味食物,可以开胃促进食欲,从而提高身体对钙和磷的吸收。无论是蔬菜中的西红柿,还是菠萝、李子、苹果这类酸甜的水果都可以适当地多食用一些。

菠萝莲子银耳糖水

所需食材:菠萝、莲子、银耳、枸杞、冰糖。

1、银耳提前两小时加水泡发,泡发后清洗干净,摘掉银耳的根蒂,撕成小块备用。取适量的莲子加清水浸泡30分钟左右,摘去莲子芯。

2、削过外皮的菠萝直接用清水冲洗干净,切小片放入碗中加入适量的清水浸泡。取少许枸杞放在小碗中加清水浸泡备用。

3、煮锅接清水,把银耳和莲子放入锅里,开大火将水煮沸后转小火煮45分钟。

4、放入一小把冰糖搅拌至融化,倒入菠萝块和枸杞,继续用小火炖煮10分钟即可。

多吃瓜类食物

老话常说“春吃芽,夏吃瓜”,到了夏季天气闷热,人体内的水分流失过快,常常会感到口干舌燥,这时只靠喝水补充水分是不够的,还要多吃瓜类蔬菜。瓜类食物一般含水量都在90%以上,还含有丰富的维生素和矿物质,有助于随着汗液流失的矿物质和维生素补充回来。夏天里的丝瓜、冬瓜、黄瓜、西瓜等也正是季节吃起来清新爽口,在日常生活中多买这些瓜类蔬菜食用,降温消暑。

冬瓜肉末炖粉条

所需食材:冬瓜1块,肉馅少许,粉条1把,虾皮1把。

1、冬瓜去皮切成块,粉条用清水多冲几遍,再用清水浸泡,小葱切段,姜切丝备用。

2、锅中加入适量底油,油烧至六成热后,倒入肉馅,用铲子翻炒均匀,炒至肉末变色倒入葱段、姜丝、10颗花椒、1个八角,翻炒均匀后,加入少许的老抽,使肉末上色。

3、倒入切好的冬瓜块,翻炒1分钟左右,加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺胡椒粉,少许盐,再翻炒2分钟左右,加入一大碗清水。水开后将清洗干净的粉条倒入锅中,搅拌均匀后盖上锅盖,焖煮10分钟左右。

4、焖煮至粉条完全煮熟,没有中间的硬芯,出锅前再加入少许鸡精,撒入一把虾皮,翻炒均匀后关火撒上一把小葱碎即可出锅。

少吃油腻食物

立夏之际,天气转热,心里的火气增大,开始出现手心足心发热、烦躁感加大、咽干口燥、没胃口等情况,这时就比较忌讳吃偏油腻的煎炸食物了,若摄入过多会让身体的不适感加重。立夏前后,要多吃一些清淡的食物,烹调食物时最好多采用凉拌、清蒸、水煮等方式,爱吃炒菜的可以减少油量和盐量,食材也多选择清爽的蔬菜和低油脂的肉类。

虾仁炒荷兰豆莲藕

所需食材:大虾7只、荷兰豆适量、莲藕1段、姜1块、蚝油1勺、淀粉半勺、盐和鸡精适量。

1、大虾挑出虾线,去头去壳,用清水冲洗干净,莲藕去皮后切片,荷兰豆去蒂去掉筋膜冲洗干净,姜切片。

2、碗中加入大虾、少量的淀粉、少量的料酒、姜片和盐,揉抓均匀,腌制10分钟。

3、煮锅中加入适量的清水,待烧开后,加入切好的莲藕,焯水1分钟捞出控水,待锅中再次烧开后,加入荷兰豆,焯水至熟后捞出控水。

4、炒锅中加油烧至六成热,加入腌好的大虾,翻炒片刻,炒至大虾变色,倒入荷兰豆和莲藕,大火翻炒1分钟,加入蚝油、盐和鸡精调味后,倒入适量的水淀粉,翻炒片刻即可出锅。

少吃苦味食物

唐代孙思邈曾在《千金方》中写道:“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气”,意思是夏天要少吃苦味多吃辛味。许多中老年人夏天火气一大就总想着吃一些苦味的蔬菜来去火,实际上这是一个错误的认知,苦虽能帮助降火,但吃多了就会让体内的阳气不足,更容易出现心烦意乱、睡眠质量下降等情况。苦味食物切记不可多吃,若是觉得上火了,可以熬一些清凉的绿豆汤,或是食用莲藕、海带这类凉性食物帮助消暑。

绿豆莲子汤

所需食材:绿豆1碗,薏米半碗,百合、莲子各1小把,冰糖适量。

1、食材准备好后,将绿豆、薏米、百合等食材简单地清洗一遍,冲洗干净。

2、清洗干净后,绿豆和薏米用水浸泡1—2小时,百合、莲子浸泡半个小时,让食材充分吸饱水分,这样能缩短煮的时间。

3、锅中加入适量的清水,倒入薏米、绿豆、百合和莲子,这里建议用电饭锅,省火还不费事,按煮饭键焖煮15分钟就可以了。

4、煮好后打开锅盖,加入冰糖,搅拌均匀后盖上盖子,利用余温再焖2分钟,让冰糖融化即可,一碗清甜可口的夏日清暑汤就做好了。

少吃动物内脏

有很多中老年人很喜欢食用动物内脏,比如猪肝、肺片、鸡杂等,时不时地就会买些回家吃,但立夏到了就要慢慢减少食用动物内脏的次数了。动物内脏属于高脂肪、高胆固醇类的食物,中老年人的代谢能力减弱,夏天吃容易引起一些“老年病”的高发。另外,天气变炎热后,动物内脏上的寄生虫和细菌会增加孵化和繁殖的速度,保质期会变短易腐烂,常吃对人体健康会有影响。可以多吃一些鸡肉、鱼肉等食物,低脂肪高蛋白对身体较有好处。

清蒸鲈鱼

所需食材:鲈鱼一条、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油。

1、鲈鱼清理干净后,用清水反复冲洗干净。用刀在鱼脊骨的两侧各划一刀,鱼腹部紧挨鱼头的地方用刀斜切两下,保证鱼能够“站立”在盘子中。

2、葱白、小葱、姜、红椒均切成细丝,切好后放入碗中加清水浸泡至自然打卷。另切葱段、姜片和少许的黄酒,将鲈鱼的里外全部涂抹一遍,在鱼背的两个开口处也各塞入葱段、姜片,用刷子蘸上少许的食用油,刷在鱼肉的表面,以锁住鱼的水分和鲜嫩。

3、蒸锅中接入适量的清水,大火烧开后蒸鱼,大火蒸6分钟即可,时间一到立刻关火,再焖2分钟端出盘子,将盘子蒸出的汤汁倒掉,去掉所有的姜葱片。

4、蒸鱼豉油淋在盘子的四周,把浸泡的葱姜、红椒三丝铺放在鱼身上,锅中烧适量的热油,油烧热至冒烟后淋在鱼身上,激发出香味,一盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。

——老井说——

立夏时节,温度升高,饮食中除了以上提到“食”要三增三减,“饮”也要多加注意。夏天一到,火气非常容易来“叨扰”自己的身体,灭火最好的方法就是用“水”浇,补水是很重要的,一天至少要喝毫升以上的水量,牛奶和酸奶也可以每天适量的喝一些帮助补充钙质和蛋白质,三餐中多做粥或汤,一起进食,清凉解暑、增加水的摄入,味道好还能滋养身体。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,


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