人类对于蘑菇的食用历史也是非常悠久，关于蘑菇的饮食文化也是如数家珍。据推测,早在一万年前,居住在美洲的土著人就开始采集、食用蘑菇了。如今已知最早的牛肝菌化石是发现于加拿大西部始新世中期（距今约万年）的外生菌根菌化石，由于这类真菌与远古的松属植物根系紧密相连，所以这块化石的发现也证明了高等真菌与植物之间的联系早在万年前就已经形成。
灵芝我国宋朝著名诗人苏东坡就在诗中写到“寒蔬病甲谁能采，落叶空畦半已荒。老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。萧然放箸东南去，又入春山笋蕨乡。”最后一句写到，吃到了蘑菇仿佛看到了春天，把他对于品尝到蘑菇的心情描写的十分形象。种种迹象都可见古人对菌类美食的热爱。
蘑菇蘑菇又称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。
蘑菇大棚种植蘑菇种类繁多、味道鲜美，是很受广大人民欢迎的食物，蘑菇由菌丝和子实体组成，菌丝就相当于植物的根部，我们平时不太容易看到。子实体就是我们平时食用的伞柄和伞盖。中国人自古就肯定了蘑菇的营养和药用价值，《神农本草经》认为蘑菇菌味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。现代科学的研究也发现，蘑菇中含有较高的蛋白质，几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的两倍。组成这些蛋白质的氨基酸也是多种多样，尤其富含人体必需的赖氨酸等。除此之外，蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙、锰与矿物元素、等多种维生素及酶类，能增强人体的免疫能力。蘑菇的不同部位的营养成分分布不同。一般来说，蘑菇的菌盖部位比菌柄更有营养。
榛蘑在中国大兴安岭里有一种著名的山珍——榛蘑。东北名菜小鸡炖蘑菇，炖的就是榛蘑。蘑菇是森林中的精灵，它们在不易见光的阴蔽处，悉心打扮着自己。显然，蘑菇们的审美观是千差万别的，没有蘑菇（真菌）就没有森林，地球上70％～90％的植物都同真菌建立了特殊的共生关系。真菌的菌丝依附在植物的根系上，植物向真菌提供必须的糖类，真菌则以水和矿物质回馈。
枫树蘑菇蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成。
猴头菇种植蘑菇的生长主要分为菌丝生长以及子实体生长两个阶段，在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也是不同的。在菌丝生长阶段，最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。在蘑菇的各阶段生长中，温度的控制至关重要，若温度过高，菌丝的发育会加快，但非常细弱，这种菌丝易老化以及早衰，生长到子实体时会极易开伞。若是温度在4℃以下，菌丝和子实体都会停止生长。
茶树菇光照条件：蘑菇不需要进行光合作用，在实际栽培种不需要接受光照，即便是处于绝对黑暗的环境中，子实体仍会保持原本的生长发育状态。若是光线过强，反而对子实体的生长和发育造成负面影响。
蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。此外蘑菇菌类还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。
金针菇蘑菇也可以用来炒，无论是配肉、火腿还是蔬菜，都相得益彰，所以，了解各种蘑菇的营养价值，才能更好地利用它。今天我们就来讲最受欢迎的十种蘑菇菌类食材及他们各自具有的营养价值：
松茸一、松茸：一般指松菌。松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸并不是一种菌子的名称，而是一类蘑菇的通称。包括了口蘑科口蘑属的一众蘑菇，松口蘑是其中的代表，也就是正版的松茸。松茸菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。此菌被视为菇中之珍品，经济价值很高。
平菇二、平菇：平菇占市场份额最大，消费者一般也就将平菇称为蘑菇。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。尤其是心脏病人，并能促进儿童骨骼和牙齿的生长，预防佝偻病。
香菇三、香菇：香菇是菌菇中含鸟苷酸最多的，香菇中的锌含量很高，还含有丰富的维生素，很多香菇中还含有胡萝卜素、矿物质、和功能性物质，并且低脂肪，可部分替代主食、低热量、很美味、富含维生素。香菇所含的香菇素，具有降低血中胆固醇的作用，可预防因动脉硬化引起的冠心病、高血压等中老年人常见病。
杏鲍菇四、杏鲍菇：杏鲍菇，是药食两用的珍稀食用菌，兼具杏仁香味和鲍鱼味，肉质鲜嫩，营养丰富，有抗氧化、降血脂、缓解骨质疏松症、润肠胃等功效，素有“平菇王”之称，并被列为“神舟九号”宇航员食品，又有“草原上的美味牛肝菌”之美誉。
双孢菇五、双孢菇：北方人也常将双孢菇称为口蘑，口蘑菌肉肥厚、质地细腻、因为富含鸟苷酸而异常鲜美。
牛肝菌六、牛肝菌：牛肝菌是云南人最常吃的一种菌类，分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦类似。牛肝菌肉质丰腴，入口爽滑，配大蒜青椒炒味道非常好。因为产地限制，野生山菌生长周期长，多数还不具备人工栽培条件，只能依靠人工野外采摘，供不应求。
猴头菇七、猴头菇：相信肠胃不好的人对于猴头菇再熟悉不够了。某品牌做的广告中猴姑米稀和猴头菇饼干可谓家喻户晓。这就是猴头菇最大的营养价值所在了。猴头菇这是一种高蛋白、低脂肪，矿物质和微量元素含量十分丰富的一种蘑菇。因外观酷似猴头所以取名为猴头菇。猴头菇最有价值的地方在于蘑菇的多糖体和蛋白质多肽在进入人体后能与某种蛋白质相结合，释放一种物质，对肠道或者胃粘膜起到一定的保护作用，所以十分珍贵。
草菇八、草菇：草菇也是蘑菇中比较常见的一种，营养价值也值得肯定。草菇一般是白色的，比较矮小，上面的菇帽比较大，很好辨认。草菇中含有丰富的维生素和蛋白质。除了能促进新陈代谢，抑制黑色素形成以外，还能增强人体免疫，增强体质。草菇种还含有大量的异种蛋白合成物，这种物质能有效降低人体对碳水的吸收，十分适合减肥的人群食用。同时因为该种物质的含糖量较低，所以对糖尿病病人十分友好，适合糖尿病患者食用。
柳树蘑菇九、柳树蘑菇：野生柳树菇仅着生于柳树上。经人工驯化后，可利用柳树、白杨等阔叶树作栽培材料，但以材质较疏松、含单宁成分较少的杂木屑较适应柳树菇生长。柳树菇的功效能够抗衰老，防癌和抗癌，还可以降低胆固醇。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
灵芝十、灵芝：灵芝又称为瑞草、神芝、仙草、瑶草、还阳草、林中灵、菌灵芝、万年蕈、灵草、赤芝、丹芝、琼珍等，是一种多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝中的多糖具有双向调节机体免疫力，抗肿瘤和护肝的作用；灵芝中的生物碱可以抗炎镇痛；灵芝味甘苦、性平，归心、肺、肝、脾经；可养心安神，养肺益气，理气通血、滋肝健脾。主治虚劳体弱，神疲乏力，心悸失眠，头目昏晕，久咳气喘，食欲不振，反应迟钝，呼吸短促等症。灵芝孢子粉能止血、排毒、抗氧。
注意事项：不同的蘑菇种类含有的营养价值和功效时不尽相同的。根据自身的情况，有选择地进行食补才是明确的选择。对于上述几种在日常生活中比较常见的蘑菇种类来说，大家可以放心上大胆地食用。但是对于自己不熟悉的蘑菇或者菌类，尤其是野生的，一定不要因为好奇去尝试。所以大家在对待食用蘑菇时一定要慎重小心。如何将无毒的蘑菇鉴别出来，避开毒蘑菇的最好办法是实地走访，请教有经验的当地人，不要采食在当地没有食用历史的野生蘑菇。
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