牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
虽然现在很多饮食文化的融合没了那种吃牛肉以彰显主人的尊贵身份的情况，尤其是中国，现在很多年轻人都喜欢西式餐饮，答辩人主要还是赶个潮流，不是因为有多好吃，很多还是因为西式餐厅环境。但是对于美食的尊重还是要了解一下牛排的知识和饮食文化，不然有时候会被一些人笑话。
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排。这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生牛排，近生牛排，一份熟，三分熟，五分熟，7分熟，全熟。
当然还有牛肉品质等级，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。这个适合装逼用。
吃的时候也有细节。西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。假定用左手拿叉不方便，也可使用右手。用餐中，有事儿离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上。
最后就牛排时候的配酒，不同的牛排配不同的酒，已得到更好的味觉体验。比拟鲜嫩的部位，好比三至四分熟的菲力或者肉眼，适合酸度清爽，气概轻盈的红葡萄酒可以恰好衬托其鲜活感，法国卢瓦河（Loire）的品丽珠（CabernetFranc）或者意大利的桑乔维斯（Sangiovese）凡是不错的选择，此外新全国的黑皮诺也值得思虑。更有嚼劲，口感肥沃的部位，譬如五分熟的西冷，切当口感更困苦厚重气概的红葡萄酒，如果你选择了经典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或者澳洲的设拉子（Shiraz）都称得上完竣的组合。
当然真的和你爱你人去吃牛排几分熟真的需求吗？你只是看着他在你目下你就很高兴啊。管他牛排几分熟呢。牛排又不会因为你点了奇数熟就嫁给你。
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