中国人具有勤俭节约的“美德”。家里剩菜剩饭舍不得丢掉，而是保存起来，第二天继续吃。从健康角度出发，隔夜饭菜会不会损伤个人健康呢？
我们需要明白隔夜食物与“夜”并没有太大联系，晚上炒了饭菜没有吃完，第二天早上之后继续吃这种食物，一般被称为隔夜菜。
但如果早上炒的菜到晚上吃，难道不算隔夜吗？从食品科学角度分析，隔不隔夜不是问题所在，问题的实质是做好的菜在保存过程中，是否发生了变质。
我们最担心蔬菜中硝酸盐转化成亚硝酸盐，这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶实现，不过蔬菜在加热过程中，酶失去活性，显然这条路被阻断了。
有个途径容易滋生细菌，本来蔬菜被煮熟细菌被消灭差不多，但吃饭的时候筷子上难免会有细菌，在保存过程中就会导致空气中细菌进入饭菜中，更容易引发食物变质。
煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当条件下会肆意繁殖，此时更容易导致食物发生变质，吃进体内对健康造成严重影响。
隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋，哪种更不利于健康？真相来喽！
隔夜水
隔夜水含有亚硝酸盐会致癌的消息传出之后，让很多人非常担心，因为家里烧水之后，不可能一次性饮用完毕，大多都会放在暖瓶中保存。
常言道“谈癌色变”。隔夜水到底能不能正常饮用呢？关于这个问题，大家可以把心放在肚子里，隔夜水完全可以放心饮用，喝多少都不会增加致癌风险。
亚硝酸盐之所以会产生，是因为在煮沸条件下，空气中细菌作用使得硝酸盐被转变成亚硝酸盐，即便是含硝酸盐，量相对高的矿泉水，北胜街有45毫克。
亚硝酸盐并不会致癌，之所以会引发癌症，是因为进入体内之后，与蛋白质分解物胺类物质相结合，产生亚硝胺为代表的致癌物质，名为亚硝基亚化合物，会增加胃癌以及直肠癌风险。
隔夜茶
隔夜茶能不能喝呢？央视记者曾经到北京市一家茶楼做实验，记者选择人们常喝的三种茶叶进行实验，分别是龙井，普洱和菊花茶。
实验的第一天，记者在上午9点到晚上9点分别冲泡三种茶叶，放置一段时间后，第二天上午9点记者再次泡好三杯茶并放置一段时间。
国家高级品茶师楼国柱对三种不同时间泡的茶进行品尝，表示：无论隔夜茶被放置12个小时还是24个小时，都没有变质，并且保留原本的口感。和现泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。
记者将样本送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐含量数据显示普洱茶和菊花茶，不管是现泡的还是隔夜的，亚硝酸盐含量都远远低于0.2mg/L；放置24小时的龙井茶，亚硝酸盐含量在0.26mg/L，依然符合生活饮用水的卫生标准。
茶叶中含有丰富酚元素，能够达到抗氧化作用，清除体内有害物质，所以隔夜之后的茶叶是完全可以饮用的，大家无需过度担心。
隔夜菜
关于隔夜菜到底能不能吃，与种类和储存条件密切相关，所以不同种类的蔬菜，隔夜与不隔夜所含有有害物质是不一样的。
①绿叶蔬菜类
关于隔夜菜中亚硝酸盐含量，苏州大学公共卫生学院曾进行一项研究，结果显示亚硝酸盐含量虽然会随着时间变化逐渐增加，但是远远达不到伤害身体的量，由此可以看出隔夜绿叶菜完全可以放心吃。
②凉拌菜
根据研究显示大约有种种类不同的肠杆菌，病原体源于生食玉米以及蔬菜，因为没有经过高温处理消毒灭菌，因此更有利于细菌繁殖，需要谨慎服用，如果条件允许大家一定要把食物煮熟煮透再吃。
③常温下搁置的剩菜
隔夜菜放在橱柜等地方储存是很多人的习惯，这样的饭菜到底能不能吃？答案当然是否定的。因为在常温下大约25℃的环境中，细菌会不断进行繁殖，6个小时就会产生极多细菌。
此时冰箱就派上用场，如果把隔夜食物放入冰箱中储存，能够减少细菌繁殖，也能预防食材变质，避免食物中毒等情况发生。
隔夜肉
肉类本身含硝酸盐非常少，通常肉的安全性较高，主要存在问题，就是细菌滋生与蔬菜受非常适合细菌生长，生肉本身现代戏均分布。
即便在冰箱的保鲜温度下，生肉放置几天就可能长出大量细菌，如果把肉煮熟杀死，本来携带的菌种相对保存时间比较长。
保存后的生肉在煮熟时，经过高温长时间加热，出现的细菌也会被消灭，输入的加热通常要温和，已经产生了细菌，不会被消灭，反而更加危险。
建议大家在生活中一定要购买新鲜的肉类。因为劣质肉类吃进体内本身就会导致健康受损，而且放入冰箱中储存，隔夜之后吃更容易导致自身健康发生病变。
但是对于隔夜的海鲜还是建议大家不要吃，因为隔夜后的海鲜容易产生蛋白质，降解物吃进体内之后，很容易对肝脏造成严重损伤，也会影响消化道健康。
海鲜保存不当也可能会滋生大量有毒有害物质，对机体造成严重损伤，甚至每年很多人因为误食海鲜造成健康受损，最终很可能危及到生命，多
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