文/营养快线Dietitians
不知不觉已经进入秋季，秋天是最适宜进补的季节。秋季养生贵在养阴防燥。秋季阳气渐收，阴气生长，故保养体内阴气成为首要任务，而养阴的关键在于防燥。所以，顺应秋季的自然特性来养生，即保肺。
立秋时节，昼夜温差加大，在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物。秋季燥气上升，易伤津液，因此，在饮食上应以滋阴润肺为宜，以益胃生津。
小编就推荐几道应季祛燥养肺的营养膳食食谱。
秋后萝卜赛人参
萝卜既可生吃，又可入菜烹饪，其营养丰富，含有多种微量元素，可增强机体免疫力，富含的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。不仅具有吸气、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿等功效，还可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病等疾病。萝卜不仅营养丰富，而且有较高的食疗价值。秋冬外冷内热，再加上运动少，人很容易积食、上火，所以多吃萝卜有消积滞、化痰清热、下气宽中的效果，因此民间有“秋后萝卜赛人参”的说法。
这里就向大家介绍两道萝卜入菜的食谱。
萝卜菌菇排骨煲：
主料：猪脊骨，白萝卜。辅料：蘑菇，金针菇，葱姜，大料，当归，白酒，胡椒粉，盐。
制作步骤：
1、准备好所有食材。
2、猪骨剁块用清水冲洗干净使之颜色发白。
3、蘑菇和金针菇用盐水浸泡10分钟。
4、排骨开水焯烫后再次洗净。
5、紫砂锅（普通砂锅也行）中加入适量的清水放入葱姜，大料，当归。
6、再加少许白酒。
7、倒入排骨炖煮1小时。
8、洗净的蘑菇和金针菇切好，萝卜去皮切块备用。
9、煮好的猪骨汤加入萝卜和菌菇继续炖煮使萝卜变透明熟烂。
10、然后加入盐。
11、再加入胡椒粉调味即可。
（小贴士：秋日煲荤汤可加一小块当归，这样使汤滋补营养又增加汤的鲜美，放小拇指大小就行，多了汤中会有中药味。排骨一定要冲洗到颜色发白，这样煲出的汤汤汁清亮鲜美适口。蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡，可以更好的去掉蘑菇中的泥沙和农药。）
白萝卜肉夹盒：
主料：白萝卜半根，肉馅60克（随自己口味什么馅都行）。辅料：香葱两根，红辣椒半个，盐少许，白胡椒粉少许。
制作步骤：
1、烧一小锅水将萝卜入锅焯水1-2分钟，目的是为了让萝卜变软便于后面操作。
2、焯萝卜的时候把香葱切碎末，留一点整齐的葱叶后面做装饰用。
3、把剩余的边角料可以切细丝再切末，放进肉馅中，这既解了油腻，还能让肉馅更加水润鲜嫩；萝卜焯好后无需冲凉水，捞入盘子晾到温热就可使用。
4、将香葱末、萝卜末、肉馅、盐、凉水、白胡椒粉同入碗中，顺一个方向搅拌均匀；不要放生抽及酱油，就要白净净的水晶状萝卜片。
5、取一片萝卜，取适量的馅料放在上面，边上留空白，对折即可，萝卜片越薄越好对折，折起来的模样看上去像个夹子，所以也叫“萝卜夹”。
6、准备一个深些的盘子，将做好的萝卜夹依次放入盘中，一片挨着一片，造型很漂亮，好似一朵白莲花。
7、蒸锅放凉水，将萝卜夹盘子放在蒸锅里，开大火，水开后再蒸5-8分钟即可。
8、出锅后撒上葱末和红辣椒末，白色萝卜花瓣中有少许红绿点缀，好吃又好看。盘子的萝卜肉汤也是清澈鲜香。
（小贴士：白萝卜水多而且嫩，蒸出来颜色是透明状的，所以适合做这道蒸菜；萝卜片越薄，后面折叠是才越好折；此菜是为了多吃萝卜，所以肉馅不要多放，否则就失去了多吃萝卜的初衷；拌馅时不要放酱油，那样会使萝卜失去鲜味，口感发酸；凉水入锅蒸。）
秋来食鸭最养生
秋季是鸭子最肥壮的季节，肉质鲜美且营养丰富。鸭肉味甘、性寒、有滋阴、生津、养胃、补肾、消肿的功效。可补充人体必需的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素适合秋季进补养生。
这里向大家推荐两道以鸭为主的应季营养菜肴：
麦仁蒸鸭：
麦仁是一种健康食材，含糖量低，有坚果的独特风味，这道麦仁蒸鸭可以增强抵抗力，也适合糖尿病患者食用。
主料：鸭子，香菇，麦仁。辅料：盐4g，葱1段，姜3片，生抽15g，蚝油10g，胡椒粉5g，料酒10g。
做法步骤：
1、麦仁用水泡半天，沥去水分。
2、鸭子洗净切块；用聪、姜、盐、老抽、蚝油、料酒放入鸭肉中，腌制半小时左右。
3、香菇洗净切块，放入碗中，麦仁放入碗中，与腌好的鸡肉拌匀。
4、放入高压锅中，蒸20分钟左右或放入蒸锅中水开大火蒸1小时即可。
（小贴士：麦仁很硬，浸泡时间越长越好。）
双果土鸭汤：
白果、无花果和鸭肉组合的一道炖品，清爽可口，润肺止咳，很适合秋季的一道养生汤。
主料：土鸭g，白果g，无花果50g。辅料：白萝卜g，红枣5-8个，枸杞适量，冰糖适量，姜适量，盐适量。
做法步骤：
1、土鸭洗净切块，放到姜水锅中焯水去掉鸭腥味捞出控干水。
2、白果去壳备用（可到超市买现成的）
3、白萝卜去皮后切片，或用蔬菜模切出花样（这样出菜更漂亮）。
4、鸭块放入炖锅中，倒入清水，水没过鸭块，依次放入姜片、无花果、红枣、少许冰糖，开盖煮，水开后将上面浮起的泡沫和油撇除。
5、将白果放入煮开的鸭汤中。
6、放入切好的白萝卜，继续大火烧开后改小火炖煮约一小时，放入枸杞，调入盐即可。
（小贴士：萝卜切片薄就晚些放，如果切厚片，就可与无花果、红枣等同时加入。）
美味百合意气安神
百合含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等微量元素。百合性微寒，可清肺解毒，润肺止咳，抗疲劳抗衰老，增加免疫能力，是秋季养生不可缺少的佳品。
快过中秋不妨与百合，来次味蕾上的亲密接触吧……
西芹清炒鲜百合：
主料：西芹g，百合30g。辅料：枸杞5g，生姜5g，生粉适量，盐适量，调味粉适量，花生油适量。
做法步骤：
1、锅中放入油，以中火烧至五成热，放入姜末爆香，随后放入西芹翻炒片刻。
2、放入百合、盐和调味粉，翻炒均匀。
3、最后放入枸杞、水和生粉打成的勾芡，将汤汁收稠即可。
4、出锅，装盘。
田园百合：
主料：鲜百合g，秋葵3根，鲜玉米棒1根，胡萝卜1段。辅料：姜末适量，糖1勺，盐1勺，蘑菇精半勺，花椒油1勺。
做法步骤：
1、秋葵切片，泡在盐水里备用。
2、胡萝卜切片，玉米取粒备用。
3、锅内倒水煮开后，加盐，焯熟玉米粒、秋葵、胡萝卜和百合。
4、热锅倒油，爆香姜末。
5、食材全部下锅翻炒，加入盐1勺、味全高鲜半勺、糖1勺调味，出锅前淋上花椒油1勺即可。
滋阴润肺非梨莫属
梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用。用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
秋季养生我们不妨试试以水果入菜的营养菜肴。
青橄榄雪梨猪肉汤：
主料：橄榄适量，梨子适量，瘦猪肉适量。辅料：蜜枣适量。
做法步骤：
1、肉切块,梨用盐水浸泡后切块,橄榄洗干净后用刀划几下。
2、肉、橄榄、蜜枣加四倍的水用慢火熬2个小时，加梨再熬二十分钟加盐调味即可。
（小贴士：橄榄具有清肺，利咽，生津，解毒的功效；雪梨有生津止咳、润燥化痰、润肠通便的功效；蜜枣养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏；猪肉滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。这道简单快手的菜肴，不仅味道清甜，滋润，还非常营养。）
甜梨双丝：
主料：水晶梨1个，心里美萝卜1个约g。辅料：柠檬汁1汤匙15ml，绵白糖2汤匙30g，白芝麻1茶匙5g玫瑰露酒2汤匙30g，盐1/3茶匙2g
做法步骤：
1、水晶梨削去外皮，将梨肉贴着梨核切下，先切成薄片，再切成细丝。
2、心里美萝卜用流动水冲洗干净，削去外皮，随后切成细丝，再用流动水冲洗1次。
3、将玫瑰露酒、盐、绵白糖和柠檬汁一起放入小碗中混合均匀，制成调味汁。
4、把梨丝同心里美萝卜丝一起放入盘中，淋入制好的调味汁，最后撒入白芝麻即可。
（小贴士：调味汁要在食用前再淋入，以防止柠檬汁使萝卜丝变软，失去了清脆的口感；梨丝与萝卜丝切得越细越好吃，还可以放入凉水中镇一下，清凉酥脆。）
编后语：
常言道:秋季进补，冬令打虎，虽然秋季是养生进补时节，但也不可盲目乱补。进补时要注意进补适量，忌以药代食，提倡食补。宜多吃酸性食物，如苹果、橘子、猕猴桃、白萝卜、白梨等，以收敛肺气;少吃辛辣食物，如葱、姜等，可避免发散泻肺。银耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有润肺作用，宜常吃。此外，秋季主养肺，可适当喝些鸡汤、骨汤等。
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