疫情正催生着餐饮行业新的变革：外卖业务快速增长，出现大量只做外卖不做堂食的外卖厨房，甚至出现多个集中向外卖餐饮提供生产场所的“联合厨房”“共享厨房”平台，并迅速爆发成为新的风口。仅在广州，近年来就出现了“大丰窝”“星选闪电厨房”等多个联合厨房品牌(注：亦有称共享厨房，本文统称联合厨房)，并闪电般开设多个分店。
平台上商家提供的食品是否安全、卫生？平台是怎么管理的？实际效果如何？羊城晚报记者卧底多个外卖厨房时发现，尽管联合厨房平台招商火爆，但对与大众利益密切相关的食品卫生安全管理，依然缺乏主动作为。
外卖订单火爆：
只需一个厨房两三名员工外卖厨房成新风口
“美团外卖为您自动接单，您有新订单啦！”
上午11时左右，外卖的单子开始一个接一个进来了，接单的声音和自动打印订单的声音此起彼伏，店员大姐把订单撕下来用透明胶带一份一份贴好，大厨照着订单上面的要求装菜，然后是“兼职”记者手忙脚乱打包的时间。
这是羊城晚报记者在广州天河区石牌村一家外卖厨房卧底的日常一幕。在这些店里，没有堂食，一个厨房，两三个员工，接入外卖平台，就可以运转源源不断的订单。
外卖，在现代人的饮食消费中，这一比重正变得越来越大。美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据》显示，年时，中国外卖餐饮的市场规模还只有.7亿元，到了年，这个数字则达到了.6亿元。
在租金高昂的一线城市，线上订单的激增让外卖厨房有了萌芽的土壤。而汇集多家外卖厨房的“联合厨房”模式，不仅能够提供更低价的场地，还会提供餐饮经营必要的设备和运营服务，方便商家“拎包入驻”，一面世便受到市场热捧。
在新的风口下，近年来国内餐饮行业陆续涌现了各种联合厨房品牌：熊猫星厨、黄小递、星选闪电厨房等。仅在广州，就有星选闪电厨房、大丰窝联合厨房等品牌纷纷落子布局。
3月以来，羊城晚报记者兵分多路，以兼职为由在7家外卖厨房实地探访，发现这些店月订单大多在单以上，位于东风西路的“×饭之神”和位于石牌桥附近的“××沙拉”月订单甚至超过1万单。
这些店里的外卖订单主要来自美团外卖和饿了么两个平台，亦有部分来自丰食外卖和
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