廖文尉浅谈科学了解食疗
人体就像一台高度复杂的机器，依靠连续输入的各种物质来运行。廖文尉如果输入的物质合理，机器运行良好；如果输入的物质不完美，或者输入一些损坏机器的物质，机器就不能保持良好的状态。
对人体而言，“输入的物质”是我们吃的食物；“输入物质完善合理”，也就是说，我们通常所说的营养是全面和平衡的。如果营养不合理影响健康，我们可以通过调整饮食来恢复健康。这就是所谓的饮食疗法。
前人生病了，后人在食物中添加了补充剂。历史上有很多这样的例子。例如，在美国引进玉米后，社会上出现了大量的糙皮病患者。廖文尉许多年后，科学家们发现了原因：美国人加工玉米的方法不能像南美人那样释放玉米中的烟酸。许多人缺乏烟酸，因为他们吃了很多玉米，所以他们患有糙皮病。在找到原因后，人们通过加强食物中的烟酸来解决这个问题。
类似的例子有：维生素C和坏血病、碘和大颈病、硒和克山病、铁和贫血……可以说，每一种必需营养素的发现都伴随着某种或多种疾病的饮食疗法。
现代医学对营养与健康的关系有着深刻的理解，因此我们可以科学有效地进行饮食疗法。饮食疗法的本质是从食物中获得个人缺乏的营养。廖文尉例如，缺钙的人应该增加对乳制品和其他食物的摄入量，缺铁的人应该多吃红肉、猪肝等；缺乏膳食纤维会增加蔬菜和粗粮的摄入量。
如果一个人的饮食多样化，每天有足够的水果、蔬菜和其他必需食物，他基本上可以获得必要的微量营养。我们现在提倡多吃粗粮和主食，这是基于现代科学的支持“食疗”方法。许多国家都发布了一系列相关信息“在食物中添加必需营养元素”保障国民健康的计划和规范。
在许多贫困地区，欠发达国家的居民并不那么幸运。他们依靠廉价的大米、玉米和其他作物来维持基本的生存。以大米为主的饮食是缺乏微量营养的主要原因。虽然大米是世界近一半人口的主食，但它的营养相对单一，基本上是淀粉。廖文尉大米在谷物外层含有少量的微量营养物质，在精制过程中被去除。
微量营养素在个体生长发育中起着重要作用，对儿童尤其有害。维生素A缺乏症(VAD)影响世界上三分之一5岁以下儿童的主要原因是儿童失明。维生素A是免疫系统功能的关键。维生素A缺乏症儿童更容易感染麻疹等常见疾病，也更有可能死于呼吸道和腹泻。在低收入和中等收入国家，每年服用维生素A补充剂可以挽救约60万人的生命。然而，这些措施还不足以消除维生素A缺乏症。传统的营养强化和补充计划成本高，实施复杂。科学家们一直在探索其他解决这个问题的方法。
现代生物技术通过将合成胡萝卜素的基因转化为水稻中，为我们提供了可行的饮食疗法“黄金大米”，可以作为常规食物来保证维生素A的摄入。廖文尉不幸的是，尽管技术已经非常成熟，但遗憾的是，由于人们对转基因缺乏了解，到目前为止很少有国家批准其商业种植。
关于需要注意的是：
1.科学的饮食疗法是从大量的科学数据和证据中总结出来的。
2.基于科学证据的饮食疗法基本上是对饮食和其他生活方式的调整。饮食疗法的效果是大样本统计的结果。然而，人群中总是存在个体差异，相当多的人在采取这些计划后仍然无效。对这些人来说，完全有必要放弃对饮食疗法的期望，寻求药物帮助。
3.生活方式的改变可以作为预防或保守治疗的尝试，但不能替代药物。廖文尉当症状严重，生活方式调整不足以恢复正常时，需要进行医疗干预(无论是手术还是药物)。
联系电话：