膳食、营养、食品安全与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、注重食品安全、促进健康已成为社会的基本需求。
膳食和营养是人体生长发育的关键，是人类整个生命进程中提高和保持健康状况的重要因素。体格、脑及神经系统发育的重要营养物质包括提供能量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，各种矿物质和维生素等。生长发育阶段如果得不到充分的营养保证，可以引起种种不良后果，可能会引起蛋白质-能量营养不良或其他营养缺乏病，并导致体格发育障碍、身高体重降低。为了获得维持健康所需要的各种营养素，膳食搭配是否均衡，营养是否合理非常关键。
营养的含义
营养是机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
营养素的含义
营养素是食物中所含的营养成分，是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
营养与食品安全的思维导图
对于营养与食品安全这一章的学习，同学们重点掌握第一节营养素、能量和宏量营养素、膳食纤维；第二节膳食指南和平衡膳食宝塔；第三节我国保健食品的分类；第四节食物中毒这几个部分。
营养与食品安全的考点分值图
可以看出，第七章在整个基础知识考试科目中所占的分值是很高的，大致在5-8分左右。基础知识科目总分分，其合格线是60分，营养与食品安全考了近8分。所以，对于这章的学习，同学们要引起重视哦~
营养与食品安全的学习要求
1.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能及主要食物来源
2.微量营养素的分类
3.《中国居民膳食指南》和膳食宝塔
4.特殊人群的膳食指南
5.保健食品、食源性疾病和食物中毒的概念、特点
真题演练
1.（年真题）不属于一般人群，膳食指南内容的有（）。（单选）
A.食物多样，谷类为主
B.少盐少油，控糖限酒
C.吃动平衡，健康体重
D.禁烟禁酒
E.多吃蔬果奶类大豆
2.（年真题）下列对于非必需氨基酸描述不正确的是（）。（单选）
A.不通过食物摄入也无妨
B.机体不需要
C.谷氨酸
D.可体内合成
E.由氨基和羧基组成
答案及解析
1.答案D
解析：本题考查第七章的第二节平衡膳食里面的膳食指南的知识点。《中国居民膳食指南》（）一般人群膳食指南内容如下：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜、水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当。（8）每天足量饮水，合理选择饮料。（9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。没有禁烟禁酒。故D选项正确。
2.答案B
解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。氨基酸的分类和命名：组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。在营养学上分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。非必需基酸并非体内不需要，只是可在体内合成，食物中缺少了也无妨。半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。在计算食物必需氨基酸组成时，常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。故B选项正确。
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