一、食源性疾病
在新冠肺炎疫情防控严峻形势下，外出就餐要遵守各地新冠疫情防控的相关规定！
“五一”假期，正值春夏交替食源性疾病高发时期，提示大家注意预防食源性疾病和保持营养健康饮食。
建议
1
消费者采购食品时应选择证照齐全、诚信规范的市场、超市或其它销售单位，不在无证照摊贩处购买食品，不购买来源不明的冷链食品。
2
外出就餐应选择食品卫生条件好、信誉度高、证照齐全的餐饮单位，不在无证照摊贩处就餐。
3
在加工食材时，应注意以下事项：
（1）加热食品避免在危险温度中暴露超过2小时，应当及时放入冰箱。
（2）在日常生活中尽量减少剩余饭菜。未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏，但冷藏不应超3天。
（3）如果没有合适的保存条件，熟食在危险温度下超过2小时的，应在确认食物未变质并经充分加热后方可食用，但重复加热不要超过1次。
（4）食物要烧熟煮透。大多数细菌和病毒不能耐受高温，可通过加热杀灭。加热食物时，其中心温度达到70℃以上并保持30秒以上。
二、误采误食毒蘑菇
近年来，全国各地因误食而引发野生菌中毒事件时有发生。为了让公众认识它们，中国科学院昆明植物研究所更新了当地常见毒蘑菇挂图，发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）版》。
在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染；一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。再次提醒公众：切勿自行采摘食用野生蘑菇！
三、炒饭综合征
“炒饭综合征”是指食用了室温下长时间放置的炒饭后出现的，以恶心、呕吐、头昏、四肢无力、口干寒颤、胃部不适和腹痛等为主要症状的一类食源性疾病。
“炒饭综合症”，是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。该细菌广泛分布在土壤、水、空气中，生长温度范围20～45℃，生长繁殖的过程中会释放毒素，是引起食物中毒的主要原因。
被蜡样芽孢杆菌菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，室温放置的米饭就极易被污染，且外观一般无明显变化，看不到腐败变质现象，很难通过肉眼辨别。米饭煮熟后但未完全食用时，通常会在室温下放置数小时以冷却，然后做成炒饭。在这个过程中，被细菌污染的冷米饭释放毒素，而加热并不能消灭毒素，进而引起消化道症状。
如何才能有效防范“炒饭综合症”？
1
严控加工制作时间
米饭煮熟后不宜在室温下放置过久，一般不应超过2小时。制作炒饭时应确保食物加热均匀并彻底熟透。加工好的食物如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，再次食用前应充分加热。
2
提高个人防范意识
外出用餐或订购外卖时，对炒饭、饭团、紫菜包饭、寿司等米饭制品，应确认食物的新鲜程度、储存温度和时间等是否符合要求，购买后应尽快食用，不宜久放。
3
集体配餐单位要防范风险
要严格控制好食物加工、放置、配送等过程中的温度、时间。食品应使用密闭容器盛放，并标注食用时限和食用方法，提醒消费者尽快食用。烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。供餐过程中，应采取有效防护措施，避免食品受到污染。
四、管圆线虫病
炒田螺经常“称霸”夜宵摊。与此同时，#误把福寿螺当田螺吃或致死#的消息时有听闻，福寿螺有多大危害？
福寿螺外观与田螺很相似，如果生吃或食用未煮熟的福寿螺，极可能引起食源性管圆线虫病。感染此病，线虫幼虫会首先侵袭肺部，然后随着血液进入脑部，会引起人的嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎，出现头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者会出现瘫痪、嗜睡、昏迷等，甚至死亡。
但事实上，还有一些寄生虫可能藏某些食物里，如下表所示。
如何预防寄生虫感染？
1
不吃生的食物
2
彻底加热食物
3
生熟分开
4
处理生食后彻底洗手
五、小麦与B族维生素
我省每年小麦的收割一般从五月下旬开始，老百姓的“面肚子”马上就有口福了。
按小麦加工工艺的不同，面粉又分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。经过高度加工，面粉颜色更白、口感更细腻。但与此同时一些营养素也丢失了。比如去除了富含B族维生素、膳食纤维和矿物质的谷皮和糊粉层。因此，建议在购买面粉时尽量选择全麦面粉，或者将黑麦面粉与精白面粉混合制作面食。
根据《中国居民膳食指南（）》的最新推荐：正常成年人每天摄入全谷物和杂豆类50-g。我们平时经常吃的糙米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，如果加工得当，都是全谷物的良好来源。
维生素B1组缺乏时表现——脚气病
十九世纪末，某国海船上观察到许多船员有纳差、便秘、肠蠕动减慢、腹胀等症状，并注意到与食物有关。现已证实，这些症状就是缺乏VB1而引起的。缺乏VB1常表现消化系统症状如胃纳差、便秘、肠蠕动减慢、腹胀；心血管系统表现为心动过速、水肿、心脏肥大和扩张；神经系统表现为疲乏、记忆力减退、失眠，重者可出现中枢和周围发炎症状或者精神错乱。有些患者还可出现对称性的脚趾感异常：足部灼痛、腓肠肌痉挛、脚痛等症状。治疗脚气病首先应纠正病因，可通过补充维生素B1、利尿消肿、调节胃肠道等对症治疗。
稿件来源：营养食品所
审核：程永兵
编辑：刘青
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