柴米油盐酱醋茶
普通的食材搭配出
家家不一样的烟火气
炝锅、倒油、加热、
下菜爆炒、装盘上菜……
但美味的背后
却是每个掌勺人付出的健康代价
环境污染
有研究表明，北京冬季有机气溶胶有三类主要来源，分别为是“燃烧源”一次排放的烃类有机气溶胶、“烹饪源”排放的有机气溶胶和二次生成的氧化性有机气溶胶。烹饪来源的占了三分之一。尤其是用餐时段，烹饪源排放的污染物甚至超过50%。
所以，我国的《大气污染防治法》和《饮食业油烟排放标准》对烹饪源排放都有明确规定：
排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。
油烟经净化处理后必须达到浓度标准，油烟无组织排放视同超标。
烹饪灶口必须安装油烟净化装置，确保油烟排放达到国家标准。
城区内禁止露天烧烤，禁止在沿街两侧人行道设置烹饪摊点。
油烟的危害
油烟随空气侵入人体的呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合征。
得了这种综合症的人常出现食欲减退，心烦，精神不振，嗜睡，疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却在不知不觉的增长，这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。
此外，有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质，可诱发肺上组织癌变，据专家观察，女性患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。
另外，炒菜的油烟主要的致癌物主要是色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质的油烟中，有严重主要致癌物多为硝基多环芳香烃，它是导致肺癌的致癌物质。
家庭主妇在厨房里准备一份餐的时间所吸入的硝基多环芳香烃，是室外新鲜空气的一百倍以上。另一种炒菜油烟有害气体就是一氧化氮，它主要来自于燃料未能充分燃烧，及烹调产生时的油烟，由于厨房燃料燃烧过程中，氮氧化合物的生产量骤增，产生大量的有害物质，更增加了室内空气污染，人吸入后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿，严重者产生肺癌。
其次，厨房油烟对皮肤也有损害作用。
在某些高污染工作环境以及区域，半挥发性有机物的皮肤接触也相当重要，并且可能与皮肤癌的发病相关。
另外，多环芳烃可激活芳香烃受体（AhR），产生活性氧，诱发皮肤炎症。这些过程可能与黑素细胞的稳态和黑素生成有关。据推测，AhR信号可能是PM2.5相关色素沉着的原因。污染还会加重一些皮肤疾病，如过敏性皮肤病和湿疹。
在UVA暴露下，一些多环芳烃能引起强烈的氧化应激。
多环芳烃的污染还可以加重紫外线损伤，导致老化和皮肤病
怎么办
首先是“控油”。
油烟产生的浓度与油温、烹调时间以及油的类别有关：油温越高，烹调时间越长，产生的油烟越多。研究表明，在大豆油、菜籽油、玉米油、花生油四种常用食用油中，产生油烟浓度的排名为：大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。
目前超市货架上最常见的油类中耐热性较好的有：茶籽油、花生油、双低菜籽油（芥花油）、高油酸葵花油、稻米油。油的耐热性越好，其烟点也就越高，烹饪时的油烟就越少。
低温、“好”油烹饪，可以减少油烟的生成。
其次是“去油”。使用抽油烟机，开门窗换气。U型环抱式抽油烟机，可以很好地降低厨房内烹饪油烟的水平。抽油烟机应在炒完菜后继续运转一段时间，以便清除余烟。
最后是清洁和防护。暴露在高污染环境中的人，污染物和阳光可能协同损害皮肤，需要格外注意清洗和防晒。戴个口罩也是不错的选择，还能过滤掉一部分吸入的油烟。
有研究说，烧烤时前臂的油烟暴露也很多。顾了脸之外，穿个套袖也不错，手部皮肤的护理也不容忽视。
内容来源：综合
原标题：《油烟的危害比你想的要严重！！！》
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