大年初三，即正月初三，民间又称为“小天朝”、“赤狗日”。按照民间习俗，初三这天不适合外出和拜年。民间有传说，大年初三晚上是老鼠娶亲的日子，为了不打扰老鼠娶亲，大年初三的晚上人们通常会早早关灯入睡。在饮食方面，正月初三为“谷子生日”，所以，初三这天是禁食米饭的。
民间有句俗语：初一饺子初二面，初三合子往家转。大年初三，是要吃合子的。
合子是什么？
说到合子，北方人都熟悉并喜食，但好多南方人可能不知道它是什么。由此也能看出，初一饺子初二面，初三合子往家转这句民间谚语来自北方，这里面所提到的春节饮食习俗也是源自北方。
合子，其实就是饺子的变体，两张面皮中间夹上馅料，入平底锅烙熟即成的带馅儿主食。北方人爱吃饺子，故对合子也是情有独钟的。
为什么说初三合子往家转？转是什么意思？
用两张面皮做成的合子的形状圆圆，寓意团团圆圆家庭和美。也有的合子用一张面皮做成，呈半圆状，形似元宝。因为在烙合子时需要不停地转动，所以人们取“赚”的谐音，初三合子往家转，即初三吃合子，财帛会往家里赚，寓意财源不断、财运亨通。
合子怎么做？
在北方的大年初三这天，家中老人们会早早地备好做合子的馅料，和好面团，烙上几张大合子或无数个小合子，供家人享用。
而烙合子的馅料，通常是韭菜鸡蛋馅儿，也有用肉馅儿的，但以韭菜鸡蛋馅儿为主，毕竟春节时已进入春天，韭菜正香嫩，春天吃韭也有助于人体阳气的生发。老人们还是更喜欢烙大个的合子，可着锅的大小烙上两三个，再切块儿食之，吃着爽快。
韭菜鸡蛋大合子的做法：面粉中加入足量清水和成柔软的面团（克面粉中要加入克左右的清水），鸡蛋打散炒成小块儿晾凉，韭菜洗净顶刀切碎，把韭菜与鸡蛋混合，放少许熟的花生油拌匀，防止韭菜出汤，再加少许盐、香油、十三香拌匀，这合子馅儿就准备好了。然后把面团分成大小一致的面剂，两个面剂为一组，擀成大小一样的圆面片，在其中一张面片上铺好馅料，拿另外一张面皮盖好，边缘捏住了，入平底锅用中小火烙熟。烙饼的时候要不停地转动使其受热均匀。
韭菜鸡蛋合子（小）的做法：准备步骤同大合子，包的手法有不同。把面团分成若干个小面剂，擀开，在面皮一半的面积上铺平馅料，另外一半面皮折过来，边缘捏住，可以再捏个好看的花边，入平底锅小火烙熟即可。
初三吃合子是传统，是人们对美好生活的期望
春节每一天的饮食，人们都赋予了它美好的愿景。在北方，春节饮食习俗流传已久，老一辈人至今都严格遵循，它是传统，更是人们对美好生活的期望。
有人说：过好每一天，积善行德，我过年想怎么吃就怎么吃，初一饺子初二面，初三合子往家转这些老传统可以歇菜了。但是，我想说，有些东西之所以会流传下来成为一种约定俗成，都是有原因的，谁不希望在新年伊始讨得个好彩头谁不希望接下来的整整一年顺顺当当呢？遵循老传统与你日常所为并无矛盾之处，当然，遵循与否看你自己。
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我家初三吃合子，你那儿初三吃什么呢？大家可以在评论区留言，看看各地的习俗有什么不一样。借此遥祝大家：牛年大吉！身体康健！财源广进！
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