俗语“牛不韭，鱼不蒜、羊不姜”到底正确吗？58岁老厨师精彩解惑
中华美食博大精深，关于饮食习惯，各个地区都流传这不同的说法，就比如俗语说“牛不韭，鱼不蒜、羊不姜”，这是山东烟台、福山等地谚语，从字面意思我们不难理解，是说这些食材是不能一起吃的，那么这句话到底正确吗？有没有深层的含义呢？58岁老厨师精彩解惑。
先说“牛不韭”。所谓牛不韭，是说做牛肉时不能放韭菜。可是从日常经验中我们发现，牛肉和韭菜的搭配是时常见到的，比如回民的牛肉馅水煎包，就特别好吃，人们吃了也没事，那么“牛不韭”的说法是不是就是错了呢？
其实非然，能流传下来成为谚语，一定是有道理的。古人认为，牛肉和韭菜从医学上看，同属于发物，发物就是吃了让人浑身发暖，但是两者搭配食用的话，威力难免过了头，吃了容易导致人体上火，而且如果是大病初愈，或者身体有什么隐疾，多吃发物会造成更坏的影响，所以古人不建议这样吃，这是“牛不韭”的深层含义，正常人偶尔吃的话其实无妨。
再说“鱼不蒜”。同理呀，我们发现鱼肉和大蒜的搭配还是很常见的，比如川菜蒜烧鱼，就是鱼和大蒜的完美结合。那么为何山东等地会有“鱼不蒜”的说法呢？其实和饮食习惯有很大关系。鲁菜认为，鱼肉本身追求的是鲜美的原味，而大蒜味道太浓烈霸道，会喧宾夺主，掩盖了鱼肉本身的鲜味，所以也不建议人们这样搭配。只能说“鱼不蒜”地域性很强。
最后说“羊不姜”。吃过很多地方美食的朋友发现，羊肉放生姜的搭配也不在少数，比如西北地区炖羊肉，通常会放生姜去腥，新疆的手抓羊肉，里面也是放有生姜的。那么羊不姜是不是没有道理？其实不是，生姜是辛辣的食材，属性偏暖，吃了可以升阳驱寒，而羊肉也是热性食材，温补效果极佳，两者搭配使用热性过了头，晚上吃的话是没好处的，所以才有“羊不姜”的说法，意在提醒人们搭配要谨慎。
俗语“牛不韭，鱼不蒜、羊不姜”到底正确吗？58岁老厨师精彩解惑。听完58岁老厨师的精彩解说，觉得还是很有道理的，其实民间一直流传着诸多关于饮食的俗语，比如猪不椒、羊不料、牛不姜、鱼不打花刀等等，其实都是不同地域之间的饮食习俗，没有绝对的正确，也不是没有一点道理。我们从正确的角度看待它们，健康科学的饮食搭配，才是正确合理的。
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