现代科学证明多食鱼、蔬菜、杂粗粮裨益身体，苏轼如此饮食甚为科学。第三，少肥腻、少饮酒。苏轼爱肉，猪、鸡、牛、豚、鹯、鹌、鹅、鸭等皆在其中，但食而不腻，注重清淡，擅长科学搭配食材、合理调制食品。
鱼、野菜、杂粮均少油腻甚至去油腻，食肉时亦多搭配蔬菜、杂粮；烹制肉食时多为羹、粥，羹、粥能调和众多食材，营养丰富却不油腻、易消化。以《记三养》自勉，《书四戒》力去“甘脆肥浓”。如此食而淡、油而不腻之饮食理念今日广受认可。
苏轼亦多以清淡饮食观告知他人，如“食麦饭笋脯有余味，意谓不减刍豢”（《与孟享之》）；“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉五味，有自然之甘”（《东坡羹颂》）；“今日食荠极美……陆海八珍，皆可鄙厌也”（《与许十二》）等皆含此意。苏轼饮酒，其饮酒诗文丰富，有《蜜酒歌》等专篇，但爱而有节。其《饮酒说》言“殆不可一日无此君”，但“饮酒不多”，唯“把盏为乐”矣，甚至自谓“平生不饮酒”（《答任师中次韵》）。
所谓“醉”乃夸张托词，故往往有“醉后书此”（如《望湖楼醉书五绝》等），实乃未醉。苏轼饮而不醉、浅尝辄止之观念可为嗜酒者鉴。苏轼饮食烹饪方式多有可取。除偶用烧烤外（如“燎毛燔肉似羌浑”《詹守携酒见过用前韵作诗聊复和之》），其烹饪方式多为煮、蒸、炖、焖、炒等，诸法于食物消毒灭菌、营养保护并食者消化、吸收良多益处。
此类健康烹饪方式见之诗文颇多，如《煮鱼法》《菜羹赋》《东坡羹颂》《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》《豆粥》《食豆粥颂》《猪肉颂》《杜介送鱼》《春菜》等皆可入列。从当今饮食观念看，苏轼饮食之论亦有不健康、不科学处，主要表现在其所用食材有野生动物和有害（毒）食材等方面。野生动物之误区：由于科学认知不发达、饮食观念之误识，苏轼诗文中记录了大量食用野生动物现象。
其诗《闻子由瘦》最为典型，称“土人顿顿食藷芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗……人言天下无正味，蝍蛆未遽贤麋鹿。”此诗为苏轼贬儋州（海南）所作。因“儋耳至难得食肉”，苏轼“缘习俗”而“薰鼠烧蝙蝠”，以至于“蜜唧”、蝍蛆、蛤蟆（或名蟾蜍）、蝙蝠等在其食列。
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