人们什么时候开始喝茶？喝着喝着如何就变成品了？品着品着又怎么斗起来了？最后又摆起了茶阵，茶如何从一隅喝向全国，品遍天下，这中间有什么样演绎变化？请看我为你慢慢道来。
说起茶，绕不过祖先神农氏，由于长期在野外活动，出于安全考虑，神农氏一直坚持喝开水的习惯，每次在野外都要架起锅来烧开水饮用，这次神农氏不知尝了什么毒草，水未烧开就昏迷过去了，不知过了多久，昏迷中的神农氏在一阵阵沁人心脾的清香中苏醒，他艰难的爬起来，发现身边锅中的水烧开了，但锅中不知什么时候掉进了几片叶子，锅中翻滚的开水变成黄绿色，并散发出淡淡的清香，正是这淡淡的香气将神农氏从昏迷中唤醒。
饥渴而又浑身难受的神农氏舀起一碗水呷上一口，这水虽然有淡淡的苦味，但似乎有一股沁人心脾之力量，神农氏慢慢喝下一大碗，不但体内的翻江倒海渐渐平复，人也精神气爽起来，这都是这几片叶子的功效啊，神农氏想道，清醒之后的神农氏从不远处的一棵树上找到了叶子的来源，树上这些神奇的叶子便是后来的茶叶，这便是神农氏发现茶叶的传说。神农氏及族人通过饮用，茶的一些功效也被逐渐发现，生津解渴，利尿解毒，提神醒脑等等，正是因为有如此多的功效，喝茶的历史也便开始了。
当然，以上只是关于茶起源的传说，真正对茶有记载的是晋代常璩著的《华阳国志》，此书是记载西南地区的历史，地理，人物，习俗的著作，书中记载周武王伐纣时，巴蜀之师以茶蜜进贡，到明未清初，顾炎武的《日知录》也说茶是秦始皇统一中国后，由巴蜀一带传入中原的。
读过中国远代史的人都知道，关于神农氏有两种说法，一是神农氏与炎帝同为一人，二是炎帝是神农氏的后裔，不管哪种情况都表示两人一脉相承，而炎帝的母亲是华阳国的公主，这说明什么？说明神农炎帝的活动范围在包括巴蜀在内的古华阳国，也即表示传说中的神农氏炎帝发现茶叶也就是在这个地域，史料和传说都共同指向茶叶的发源地在巴蜀，因此，茶叶的发源地是不应该有争议的。
确定茶叶的发源地的目的，是为了进一步寻找为什么巴蜀人有喝茶的习惯？回答这个问题之前，先看一个故事。当年诸葛亮率军经过蜀地，将士们遇到大山中的瘴气中毒而纷纷病倒，士气萎靡。忧心忡忡的诸葛亮这天晚上做了一个梦，梦中一位白发老人告诉他，让将士们口中含着茶叶行军即可解瘴气之困，诸葛亮第二天依梦而行，果然茶到病除，将士们身体元气恢复，精神抖擞，士气大振。
巴蜀多为山地，山高林密，多雾瘴之气，湿气亦重，巴蜀人喜欢食辛辣之物以祛湿，这样的饮食习惯又导致体内热毒猖獗，而茶刚好能除雾瘴之病，解体内热毒，因而成巴蜀之地必饮之物，缺之必病。这说明茶最初是用来解渴，治病的，这样必须要大口的喝才能达到目的，慢品是发挥不了作用的，有茶谚曰，好茶一杯，精神百倍，茶水喝足，百病可除，这也说明茶在开始之初是流行大口喝的，喝茶的目的是为了治病，养身，并没有细品的雅兴，至少在茶的发祥地巴蜀是这样的。
但是，随着社会的发展，人们生活水平的不断提高和改善，从食药一统到食药分离，专药治专病，毕竟对症下药见效要快，人们不再以茶为药，不再依靠大口喝茶来治病，而且茶传入中原之后，由于地理条件的差异，人的身体素质也不一样，茶也不是完全用之为药，特别是对于有闲的贵族阶层，慢慢品味茶的色，香，味可以消磨时间，正是因为这样，就有了抛弃大口喝而细品的条件和要求。
有品就有论谈，就有讲究，继而就有文有诗的产生，茶的文化味就浓了，因品茶的心得体会而产生的茶诗茶文茶画也受世人亲睐与传颂，如此又反过来促进人们品茶的雅兴，从六朝开始品茶之风渐起，到唐朝陆羽《茶经》问世，更是为品茶论茶提供了依据，标准，品茶之风也趁势而盛。
《茶经》中蕴藏着儒，道，释三教的思想理念，茶的焙制要好心态的配合，不急不躁，火候适中，不偏不倚，心态中和，品茶要静，斟茶不能过满，以茶待客谦和有礼，这是儒家思想的体现。煮茶选水要回归自然，从自然中寻找生活趣味，这又符合天人合一的道教宗旨，而禅茶一味揭示的是茶与佛教的渊源，品茶需要心灵的参与，能陶冶性情，能加深修养，这样一来，品茶就进一步取代喝茶超越养生的范畴而成为养性。
唐朝佛教的兴盛，也是品茶之风盛行的原因，过午不食的僧人坐禅需要茶的提神与充饥，还有朝廷对茶生产的重视和相关茶政制度，促进茶业发展的同时，也助长品茶之风的盛行，到宋朝时品茶之风更盛更普及，宋徽宗赵佶是茶中高手，著有《大观茶论》一书指导人们制茶，品茶，之后品茶之风也一直沿袭下来，不同的历史时期时盛时衰，但一直未曾间断。
品茶中蕴含儒，道，释的文化基因，在现在快节奏的生活中，能真正地学会品茶，能安心地品茶，超脱尘世的名利，在闹市中寻得一份自由自在，净化心灵，陶冶情操，领悟人生是一种难得的修养，而真正能做到的人寥寥无几，现在品茶加入太多的功利，实用主义至上，难以达到品茶的意境。
喝茶养生，品茶养性，但喝茶与品茶是不能以时间来绝对划分的，大口喝茶养生的年代肯定也有小口细品的人，品茶养性盛行的时期也有大口喝茶解渴，治病，养生的人，卢仝的七碗茶诗产生于品茶正盛的唐朝，但诗中讲的却是大口喝茶的痛快淋漓之感。现在炎热的夏季，在某些地方的路边也有免费供茶点，供行人解渴，说明喝茶品茶并存而不互相排斥，养生养性不可分。
茶兴于唐，盛于宋，品茶之风的兴盛与当时社会的经济状况，政治环境相关，以及世人奉行的价值观有关，唐宋经济发达，社会相对稳定，品茶的习俗渗透到社会各个阶层，成为时尚。
品茶要求静和悟，但是静极生动，悟久了也想交流，包括对茶的优劣，冲泡技巧，品质鉴赏的见解以及实际操作，评判标准进行各抒己见，比个高低，赛个输嬴，这样品茶之外便有了以争胜负为目的斗茶。
斗茶主要以茶色与汤花作为主要标准，茶色即茶冲泡后的颜色，它可以反映茶叶采摘是否及时，焙茶的火候是否适中。纯白为上，表示茶质鲜嫩，火候正好。色青表示火候不足，色灰好火候太老，色黄为采摘不及时，色红表示炒茶火候过头。
汤花是指茶面泛起的泡沫，根据泡沫消失的早晚和是否在杯中留水痕定优劣，泡沫久聚不散，水痕晚出为优，泡沫易散，水痕早现为劣。
由此可知，斗茶只停留在对茶叶优劣的评判上，与品茶悟茶的深浅没有多少关系，玩的是一种乐趣。宋徽宗时期，斗茶之风最盛，朝廷一度根据斗茶的结果来决定贡茶品类。
从来佳茗如佳人，是宋代大家苏轼对茶的咏叹，茶这位佳人不但养生养性养趣，她还曾踏入江湖，演绎了一段江湖侠义。
清朝以反清复明为宗旨的洪门天地会，曾以摆茶阵的形式进行联络，求援，识别敌友等，茶阵是以茶杯，茶壶，茶盘的组合来传达不同的信号，下面列举三种茶阵，以便读者略为了解茶阵的意义。
一，单鞭救主阵，用于求救，布阵为一杯茶，与右侧茶壶嘴相对，如图。
破阵：如能相助，即饮，同时吟诗：单刀独马走天涯，受尽尘埃到此来，变化真龙逢大吉，扶持明主坐龙台。
若不能相助，将茶倒入壶中重新倒一杯饮之。
二，斗争阵，用于互相比试，挑战。三杯茶并列，与右侧茶壶嘴相对，如图。
破阵：如应请取三杯饮之，如不应请则取一杯饮之。
三，清转明阵，用于宣誓，八杯茶分两排，右侧壶嘴对中间，如图。
破阵：先说复明灭清，后取而饮之。
茶作为江湖隐语，在特殊的历史阶段担负着神秘的使命，行走于充满危险的江湖。
中国是茶的故乡，喝茶养生，品茶养性，斗茶养趣，江湖茶阵，不同时期的茶风茶事，反应了中国茶文化的源远流长，及其无比丰富的内涵。
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