关于正确的饮食观你了解多少？
下面介绍的这个试验进行于印度营养研究所，是由该所的所长、英国营养学家玛卡利索主持进行的。
把小老鼠分为三组，每组一千只。从刚一生下来开始到两年七个月的试验期中，分别给以不同的饲料加以喂养，然后检查小老鼠们究竟发生了什么病理性变化。
Ａ组给的是峰扎食。
位于巴基斯坦最北端的山岳地带，有一个叫峰扎的著名长寿之乡。居住在那里的人们大都活能到一百五十岁，可以说享尽了天年。
他们的主食叫恰帕泰，是一种用小麦粉摊成的饼。值得注意的是，这种面粉是没有经过精白处理的糙麦。除此之外，便是作为副食的蔬菜、再加上少量的水果，不吃肉食。也就是说，这是典型的谷菜食。
Ｂ组给的是印度食。
印度食的主要食品是谷物、蔬菜、肉以及辛辣调料。
Ｃ组给的是西洋食。
即精白粉做的面包、以及火腿、香肠、奶酪、黄油等。
两年零七个月的老鼠，相当于人类的五十～六十岁。这时，解剖了全部的老鼠，并在显
微镜下把它们从头至尾查了一遍。
结果发现，给以峰扎食的Ａ组，没有一只老鼠、一个部位被发现存在病理性的变化，也就是说它们百分之百地健康。
这个事实透露给我们一个很重要的信息：峰扎人在根本不识“病”究竟为何物的生活中享尽了天年。
印度食的Ｂ组，有将近半数的老鼠出现了病变，其中最多的是肠胃病、肝病、肾病，接着是虫牙、脱毛等。
而西洋食的Ｃ组则无一幸免，都分别患上了与Ｂ组老鼠相同的病。其中一只老鼠竟集中了肠胃、肝脏、肾脏等数种病变。
在试验过程中，甚至还出现了极其典型的精神异常现象。有的小老鼠由于肝脏和肾脏的过早损伤，变得衰弱下来，而那些强壮的老鼠便围上去撕咬、抢食——就是说开始了共食。这是Ｃ组独有的现象，据说两年零七个月后这个组的老鼠减少了两成。
我们不能简单地把这个试验结果所揭示的现象，仅仅理解为只会发生在老鼠的身上。举目世界的局势，我们发现这也是非常符合人类社会的。
智力障碍发生最多的国家，就是肉的消费最多的国家；相反，智力障碍最少的国家里，相对来说人们大都以素食为主。
人类是谷菜食动物
人类本来是属于食谷菜的动物。探讨一下人体、特别是消化器官的特征，我们就不难判断出这一点。例如，①牙齿的形状是用于谷菜食的；②肠子很长、接近于草食动物的肠子；③消化液主要是面向谷菜食的酵素（酶）；④存在着肉食动物所没有的虫样突起（盲肠）。象兔子这种草食动物的肠子里就有很大的虫样突起……
肉中含有百分之二十的良性蛋白质。瘦肉的脂肪仅有百分之五；而内脏的维生素含量很多、特别是肝脏中有丰富的维生素Ａ及Ｂ２等……所以，吃肉对身体非常有好处——这就是现代营养学的肉食观。
请看这样一个史实：在第一次世界大战中，由于海上的封锁，丹麦得不到从国外运入的数百万磅谷物，不得不实行自给自足。
当时，担任丹麦粮食大臣的是主张素食的营养学权威亨德海特教授。于是，他们宰杀了需要很多粮食来喂养的猪，把作为饲料的大麦、土豆等转换成人的食粮。结果，不仅粮食因此而足够了，而且病人大为减少，年死亡率降低了３４％，成了这个国家有史以来国民健康状态最好的时期。
与此相反的是德国，可称为现代营养学鼻祖的营养学家卢普纳教授认为，就吃点蔬菜，战争一定会输掉，为了增强体力必须多吃肉，所以应该把谷物、蔬菜等的人的粮食给家禽吃，而我们则来吃它们的肉。于是，德国将此作为国策进行了推广。结果是，病人猛增、死亡不断，德国就这样不战自败了。事过不久，卢普纳教授受到了舆论的严厉批评，甚至有人这样说：“使德国灭亡的不是凯撒、而是卢普纳教授。”
可见，谷类、素食与肉食的优劣，早已在第一次世界大战中的国家级大型试验中得出了结论。
什么是正确的饮食观
很好地理解：“食→血→体（细胞）”的原理，我们就能够得出这样的结论：“饮食生活的改善能够带来疾病的痊愈。”
但是，现在人们对营养和饮食的认识混乱得令人感到可怕。所以，我们必须首先对什么是“正确的食物”、什么是“健康的食物”进行好好的学习中。
近来的很多营养学家们普遍提倡“尽量减少主食，多吃肉和蔬菜、并保持平衡。”这实在是可笑的。因为这句话过于概念化、机械化，实际上是不可能做到的。到底以什么为基准来谋求这个平衡呢？例如，即使肉和蔬菜这两者的酸碱的比例能够正确地测出，但是作为主体的人，其独具个性的体质或对营养的利用率的不同又怎样来计算呢？
人吃了食物，从中所吸收的营养实际上并不是按照营养价值表中写的那样，因为吃的人不同，所吸收的也完全不同。如吃的时候的精神状态、咀嚼的程度，这决定了人的消化液的分泌情况。还有一个重要的问题是肠内细菌，不同的人肠内细菌千差万别，例如，肠内的乳酸菌若大量地在繁殖的话，维生素基本上全部能够自己制造。相反，酸胺分解酶菌会破坏掉维生素Ｂ，一个劲地摄取肉食和甜食，酸胺分解酶菌就会在场内繁殖起来。
即使把含有大量维生素的蔬菜吃进肚子里，要是肠中尽是酸胺分解酶菌的话，进入肠里面的维生素就都会消失掉。
正确的营养学概念、食物科学没有得以成立实在是人类的不幸。近年来，人们欣喜于体位（身高、体重等）的普遍提高，却无视了体质的变坏，而且所谓智力的向上也令人感到怀疑。森下先生强调：从外观来评价人的健康是一个错误，这就是现在的营养学的决定性的缺陷。单单从量上面吹大人的体格，这不是医学的本来目的；而个头尽管不大，但在内容及质量上、也就是说在体质、智力方面造就健康的人类，这才是医学的真正目的。
根据数十年的临床经验，森下先生这样忠告人们：断绝肉食。把以往的白米白面、蔬菜、肉类的饮食，转换成以糙米杂粮为主食、蔬菜水果为副食的谷菜食。由于得到这样的正确饮食，血液会迅速正常化，身体也会因此明显地好转起来。肝脏、肾脏、自律神经系统也能得到恢复。
与切除身体的一部分、或使用药物的现代医学相比，饮食疗法的优越之处就是在治疗疾病的同时，体质也得到了改善，并且也不易再生其它的疾病。
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