校园餐如何能让家长放心，孩子舒心？图片来源：新华视点
教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会近日联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》），其中的包括中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度等内容。该规定自4月1日起执行。
《规定》的发布，受到了很多网友的点赞：
另外，也有网友提出，除了标准的制定，更关键的问题是监管与落实。
校园餐如何能让家长放心，孩子舒心？如何能对《规定》的落实做出更好的监督？保障校园餐安全，我们还要做什么？今天，思客君就来聊聊这个问题。
“明厨亮灶”：安装之后的管理更重要
谈到校园食堂的监管，最直接的方式就是利用技术手段加强监控了。
最近，国家市场监督管理总局提出了在年，学校食堂推行“明厨亮灶”的比例要达到70%的目标。
现在，很多餐厅都安装了视频监控摄像机直播后厨。但就像之前网友说得那样，为了应对政策，很多店家都玩起了“心思”。他们安排视频探头监视一些无光痛痒的地方，比如过道和保温箱，很多要害地方都监测不到。另外，有的监控设备选型老旧、常年失修、画质模糊不晰、监控效果不理想的现象也一直存在。
“明厨亮灶”的确能起到监督和查证作用，但一定要确保落实到位。安装是第一步，日后加强管理才是重中之重。食品卫生，特别是校园食品的卫生，除了技术手段以外，显然还要加入其它的监督方式。
陪餐制：陪餐不只是“一同吃饭”
这次发布的《规定》中，特意强调了要建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。实际上，陪餐制已不是新鲜事物。早在年，就有一些地区的教育主管部门推行这一政策。年10月，北京市的中小学校食堂管理办法中首次明确：学校实行校长和教师代表陪餐制度，做到同标准就餐，并做好陪餐记录。
然而，陪餐制具体如何操作，需要做进一步的细化。陪餐不只是“一同吃饭”，还需要相关负责人在陪餐过程中多与孩子进行交流，做好陪餐记录，及时将问题反馈。
他山之石，可以攻玉。这两天，相信很多网友都看过一则日本小学食堂的午餐视频，视频中日本陪餐老师的细致给我们留下了深刻的印象。
吃饭前，他带领孩子们去打饭，带领学生向做菜的师傅表示感谢。组织当天的值日生要对同学们进行安全检查，并组织所有同学喷消毒液。
吃饭的时候，老师和孩子们坐到了一起，孩子吃什么他就吃什么。他还提醒自己的学生，今天的菜里有些是高年级在校园农场里种的，从侧面教育他们食物的来之不易。午餐后，他提醒学生们把餐具码放好，洗干净，做好垃圾分类和回收。
以上这些步骤和做法看似繁琐，但却都很必要，既保障了饮食安全，也让陪餐成为了一场别开生面的课堂，真正让陪餐制发挥出了更大的作用。
家长的参与：不可或缺的监督力量
前面提到的措施中，有通过技术来监督的方式，也有依靠学校教职人员的监督手段。而在保障校园食品安全的过程中，还有一个不容忽视的力量，那就是家长群体。家长的监督为何如此关键呢？这与校园餐领域的特殊性有关。
中国教育科学研究院研究员储朝晖认为，针对校园餐，我们目前的监管方式主要有两种，一种靠行政部门监管，另一种靠市场本身监管，“如果学校订餐人能够认真负责，让订餐环节公开透明，完全可以由市场竞争本身来监管，这也是最有力度、最可持续的监管”。
在广西柳州市融安县大坡乡岗伟村小学食堂，学生们在排队盛饭。图片来源：东方IC
但与一般餐饮行业不同，在校园餐领域，市场中“引入与退出机制”产生的作用有限，市场竞争的监管力度不够。例如，学校订餐负责人与供餐企业背后若存在利益往来，校餐供应商就会有机可乘。在这样的背景下，行政和社会力量的监督就显得尤为重要了。
杭州一小学的开放厨房，家长检查食品安全。图片来源：央视新闻
在21世纪教育研究院副院长熊丙奇看来，目前各地营养餐或学校食堂的安全与质量问题，都指向家长参与决策与监督机制的缺乏，所以应当建立家长参与监督机制，发挥家长参与监督的作用。
本次的《规定》中也提出学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。
从这一点出发，有关部门正在制定例如“家长委员会”等制度。学校通过社交网络等各种途径定期向家长明示食堂的相关信息，家长也应有权利深入学校食堂，参与到保障校园食品安全的工作中来。
校园食品安全，一直是社会
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