古人说：民以食为天。确实，在中国的传统文化中，活着最基本的保障就是温饱了，这也就是诸如：衣食住行、衣食无忧、吃饭穿衣量家当……这类俗语中，衣服与食物的地位，同样从另一个角度也可以看出饮食在中国传统文化中的地位。
即使如此，很多人看到题目依然觉得有些不解，饮食或许是种文化，但是和科学有什么关系呢？笔者在一段时间的学习和了解之后，最终还是选择了这个题目作为有关饮食营养这部分的开篇，也算是过去这段时间学习的知识和想法的一个总结和整理，纯属个人观点，欢迎交流，才疏学浅，还请轻喷。
说起饮食文化，是一个庞大的系统，不仅受地理位置，生活环境影响，甚至很大程度受到宗教信仰的制约。在这里我们从易到难，从西餐开始入手，开始我们的饮食文化之旅。
很多人在这里会质疑，为什么从西餐入手呢？西餐的制作工序一点都不比中餐简单，而且西餐也非常美味，究竟哪里“易”呢？之所以说其易，是因为西方人的生活态度比较严谨，这样就少了很多“变数”方便进行归纳总结。
好了，现在我们正式开始讨论。
西餐
提到西餐，了解的人都知道，西餐也有很多种，其中比较知名的菜系主要是法餐和意餐，而在这个饮食文化体系中，我们经常听到的就是鹅肝、牛排、红酒等（由于篇幅限制，有关餐汤、前菜、餐后甜品等，我们只能等到日后详细讨论了），仅从主菜的角度来看，牛排、法式鹅肝从食材上讲都富含脂肪，而众所周知的是，脂肪在食材的口感中扮演着至关重要的作用，这就是为什么我们品尝高级食材的食物总会有绵密柔滑口感的原因。但是从这个角度来看，这个高脂饮食并不利于健康啊，也不是科学饮食啊，那和科学有什么关系呢？好的，就在这个时候，我们发现了另一个西餐中不可或缺的元素：红酒。有人问了，酒精也并不会降血脂啊，但是为什么有了红酒就成了科学呢？首先，红酒酸涩的口感可以解腻、去腥，让牛排、鹅肝不会因为吃得过多而产生油腻的感受，还有一点，在红酒中有一种叫做白藜芦醇的成分，而通过体外实验，我们认为白藜芦醇的主要作用有：抗氧化、抗炎、抗癌和保护心血管的作用。这个是多么和谐统一的一个体系啊。
我们再回过头来看看研究研究牛排，为什么公认三分熟的是最讲究的吃法，但是对于我们国家的人难免有一些接受不了，之前就有一个朋友吃烤肉时当众和我说这个牛肉还没熟，带着血丝呢！但是我在这里来解释一下吧，牛肉还有没有血，在上桌之前就能看到了，而在烹饪过程中我们看到的红色的肉是血吗？至少不完全是，而这时候流出来的液体叫做牛肉的汁水，是可以促进雄性激素分泌的一种物质，这就是为什么欧美男性的雄性特征较我们中国男性要明显一些。最主要的还是这个熟度下，肉质的口感紧实弹牙，配合酱汁和红酒，这个三成熟的牛排能表现出更高端的口感体验。
再来看鹅肝，法式鹅肝其实就是脂肪肝，所以法式鹅肝和我们国内的鸡肝、猪肝等等内脏的口感大不相同，优质鹅肝的口感比较绵密，通过烹饪加工之后会创造出一种细腻顺滑的口感，佐以红酒，可以有效地降低鹅肝带来的肥腻感。
至于说红酒，很多人就好奇为什么要有醒酒这个环节呢？优质的红酒在整个制作和保存过程中会产生很多氧化产物，让红酒的口感变得苦涩，而醒酒这个过程中，红酒中的氧化产物被释放到空气中，让红酒本身的口感和口味产生了质的提升。
这也就是我在学习研究饮食文化的体验，就像一个圈，相生相克，和谐统一，远比我们现在所提倡的平衡膳食领先太多了。那么西餐部分就说到这里，接下来从日本料理进行切入研究。
日本料理
在这里有人问了，为什么又从日本料理进行讨论呢？因为日本料理在日本具有一定的特色，这个特色就源于在一个资源贫瘠、自然灾难频发的岛国，日本人充分利用其现有资源，将其饮食文化发展成为与西餐并列的非中国菜系，其中有一些营养和饮食理念值得我们拿来讨论。
首先，日本作为一个岛国，资源贫瘠，在这样的国土和生活环境中，要怎么产生其特有的饮食文化呢？农作物种植面积有限，所以在日本的饮食结构中海鲜占据了重要地位。而在日本料理中具有代表性的食物是寿司、生鱼片、铁板烧、日式火锅等等，仔细思考这些食物，日本料理的烹饪核心思想就是忠于食物本身的口感和口味，而在烹调方法上，日本的烹调方式合理地继承了中国本土的烹饪方式，而之所以在这里提到日本料理，其实还有一个原因：
日本地处东亚，是坐落在太平洋上的一个岛国，常年经历季风气候，并且诸如地震、台风等自然灾害频发，早年在这样的生活环境中，人们极容易沾染风湿类疾病，而在二战后，日本国民身体素质高速提升。在这其中，日本的饮食起到了不可或缺的作用。比如：芥末在食物中的应用，一方面通过对味蕾和呼吸道的刺激，弱化食材的腥味，强调食材鲜嫩的口感，另一方面，辛辣的食材也具有除湿的作用，还有在日常的食物中加入火锅这个选项，祛除体寒，日本酱油也区别于我国传统酱油的酿造方式，加入亚油酸、亚麻酸和一些抗氧化物质，以达到抗癌和增强体质的目的。
中国传统菜式
最后我们回到中国传统菜式，中国传统菜式是在中国本土经过长期发展，形成了川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽的八大菜系。之前在和一位有过学厨经历的长辈进行交流的时候听到：南甜，北咸，东辣，西酸这种归纳形式，这也就说明食物的口味和地域之间存在很大的关联。而为什么会引申出这么多口味呢？接下来我们就拎出来说说：
首先，我们从地域入手，探讨一下为什么会有：南甜，北咸，东辣，西酸这样的说法。首先这个说法其实是由老一辈传下来的，这个老一辈不知道该具体追溯到什么年代，但是经过一些了解后，我认为这个归纳方法可能只适用于中原地区，也就是华东、华北、华南这一块，因为四川地处西南，麻辣的口味很明显是不适用于这八个字的范畴的。
接下来，我们开始讲一下为什么中国人的口味有：南甜，北咸，东辣，西酸的区别呢？首先，南方人爱吃甜，淮扬菜啊、粤菜啊……我们也能够清楚地感受到南方人好像的确更爱吃甜食，为什么呢？因为南方的主食一般以米饭为主，而在南方种植的水稻一般都是一年两熟或两年三熟，而且昼夜温差较小且气候潮湿多雨，导致米饭含糖量较低，很多人在这里提出质疑，此处属于笔者亲身体验，在东北上了七年学之后来到广州吃的第一口米饭就觉得很淡，而此时菜中的甜味和米饭就形成了一种有机的配合，通过配菜来弥补主食性味上的不足，相得益彰，而在百度上的解释是南方盛产甘蔗、甜菜等作物，进而养成了南方人爱吃甜的饮食习惯；
接下来解释一下北咸，北方人口味重恐怕在我们广大的中华同胞里面也是一个共识，作为一个北方人，我真没觉得自己口味重，直到有一天穿越了长江……结合长期的营养和健康知识，在此处我认为北方人爱吃咸应该是以黄河流域为界限，或者说秦岭淮河，更直接的就是送暖气的区域就是我们说的北方，那么这个区别就很清晰了，北方的气候较南方来说更加寒冷，多吃盐有助于内环境渗透压的升高，进而影响内循环，这个当然也不是学术上的研究，只是听几个来北方工作的南方人总是抱怨一到了冬天就尿频尿急，就是想上厕所，这里引入一些中医的知识，肾脏对应的四时就是冬天，有些人认为中医不可信，那我们讲，肾脏从生理学来讲是一个泌尿系统的器官，主要就是维持身体的水盐平衡，寒冷刺激会激活肾上腺，产生中枢神经兴奋，通过交感神经的兴奋，心率加快，血液流速加快，进而达到维持体温的目的，在这个过程中，由于内环境渗透压较低，导致血液中的水分留存较多，在这种寒冷刺激下就无形中增加了肾脏的工作量，同时也降低了身体细胞产能发热的效率，进而导致南方人更加畏惧寒冷。百度上的解释为：北方由于冬季过于寒冷，不利于食物的储存，所以大多会通过腌渍的方法进行储存，进而养成了北方人爱吃咸的饮食习惯；
然后是东辣，这里的东，百度上的回答认为是东北和东部沿海地区，东北人吃辣一般是为了御寒，但是东部沿海地区爱吃辣的原因是什么呢？百度上搜到的说法是辣椒有助于驱寒除湿，在这部分我还是存在很多的疑问，毕竟符合这个地理位置的菜系：鲁菜和徽菜都是以咸鲜味为特色的菜系。在这里笔者突然想起来辛香料和大葱这类常见于东部沿海的佐料在食物的性味上也属于辛辣的范畴。那如果看一下大葱的食疗价值，能找到其中的原因吗？百度百科上指出：大葱具有壮阳补阴、解毒调味、发汗抑菌、预防癌症、增进食欲、舒张血管、降胆固醇等功效。其中我们不难发现，由于沿海地区的人民饮食结构大多和海产品有关，就不免遇到寄生虫和一些毒素，大葱出现在这里又一次弥补了食材的问题。（终于圆回来了）。
最后，我们说到了西酸，这里的西主要说的应该就是山西陕西这里的黄土高原了，为什么呢？在这个问题上，我觉得百度的回答值得完整借鉴：由于土地中富含钙质等矿物质元素，导致食物中所含的钙质也很多，进入体内容易导致钙质沉积，形成结石。在这里，醋酸就很好的中和了食物中的钙质和矿物质，减少结石的产生。
说到这里终于可以告一段落了，由于饮食文化博大精深，不经过深入学习真的很难探究其深藏于表面下的意味，在这篇文章中，其实我大多数是结合自己的经验，结合自己的经历，再结合我的专业知识进行一些推理和辩证，也不知道说的是否正确，只是想要说一个想法：最近几年在很多事情上面抱着学术的态度吹毛求疵，但是回头回味一下，什么是科学？一定是经过严谨的论证，严密的实验设计，复杂的数理分析得到的结果才是科学吗？其实并不一定，这一次可能我论证科学的手法和途径或许并不科学，但是我认为经验带来的也算是科学，就像今天讨论的饮食文化，在它们形成之前肯定是没有有关试验证实各类食材佐料的药用价值和养生价值，但是经过时间的洗礼，最后留下来的确确实实成为了一个完整的文化体系，真正做到了实证科学与辩证科学的和谐统一，这也就是在我深入学习了运动医学之后，很多人问我这个东西科学吗？我只能说，目前这个领域也尚且存在很多不确定的内容，根据个人差异，有些许不同，但是在经验上来讲，就存在很多可取性了。所以我认为，无论做什么，都要充分尊重其存在的价值，毕竟科学之所以能够不断进步，很大程度是源于人类的思考，源于哲学和宗教的启蒙。
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