在各国的饮食文化中，发酵这门古老的烹饪技术都占有一席之地。在冰箱尚未出现之前，人们为了保证在严寒的冬天能吃到新鲜的蔬菜，于是就有了酸菜的诞生。维京人为了在他们的长途航海中有充分的食用鱼供给，则用风干腌制的碱渍鱼来充饥。冬天在冰上钓鱼太危险？因纽特人找到了对策:将生海雀塞进海豹肚子里，然后埋在地下发酵制成腌海雀。
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除了保存食物，发酵食品也可以增加食品的口感和味道。发酵的过程给原食材增添了层次丰富的口感，也让蔬菜、炖菜和汤的味道变得更加浓郁和鲜美。同时，许多发酵食物也会让人们追溯起它们的文化与历史。无论是点亮了维京人的勇士精神，还是塑造了筑起万里长城的国人的饮食，发酵食品都是烹饪历史中不可或缺的一环。快来跟环环一起看看世界上都有哪些有趣的发酵食品吧～
碱渍鱼
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热衷于航海的维京人，足迹遍及欧洲乃至北美洲。相传维京人早在哥伦布发现新大陆的年前便已到达了美洲。来自挪威、瑞典和丹麦的维京人全年多以船为家，大部分的时间都是在一望无际的海洋上度过。长时间的航海也让他们不得不考虑食物的补给问题，于是碱渍鱼便诞生了。碱渍鱼也是北欧国家的传统食品，因其刺鼻的气味和特殊的加工方式闻名世界。它的制作方法是将鳕鱼晒干至如硬纸板一般，经过冷水浸泡1-2月后再浸泡于具有腐蚀性的碱液中发酵而成。经过浸泡的鱼肉会形成透明的胶状，看起来晶莹剔透如同果冻一般，但闻起来却具有强烈的刺鼻味。如今这道菜也常见于北欧地区的餐桌上，人们喜欢搭配辣椒、肉汁或糖浆等蘸料一起食用，以此冲淡它浓烈的气味。
酸菜
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酸菜可以说是家家户户都会吃的一种发酵食物，尤其在东北地区，酸菜缸和腌酸菜的大石头是必不可少的两样东西。关于酸菜的起源，最早可以追溯到几千年前的西周时期，酸菜在古时被称“菹”。在《说文解字》中东汉许慎解释道：“菹菜者，酸菜也。”到了北方寒冷的冬季，为了延长蔬菜保存期限，人们将白菜洗净、排列整齐地放入缸中，在菜顶压上大石头，加入冷水密封腌渍一个月。在持续低温的环境下，白菜逐渐紧缩、发酵，代表东北饮食文化之一的酸菜便新鲜出炉了。
酸菜这一传统美食如今也深受德国人的喜爱，甚至逐渐发展成了“德国酸菜”这一饮食符号。13世纪蒙古军队的铁骑把酸菜带到了欧洲，自此酸菜在东欧尤其盛行。随着犹太人的迁徙，酸菜逐渐成了德国、荷兰和波兰冬天必备的食物。德国酸菜往往与香肠和猪脚搭配，但德国人对酸菜的热爱促使他们不放过任何一个吃酸菜的机会，从墨西哥卷饼到汉堡，甚至把酸菜放进了巧克力蛋糕中。
奥吉里
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尼日利亚人喜欢吃辣，在他们的日常三餐中都缺少不了辣椒。一句约鲁巴谚语生动形象地阐述了他们对辣椒的喜爱：“不吃辣椒的人很脆弱，辣椒是生命的源泉。”近年来，“老干妈”辣椒酱因独特的风味受到尼日利亚人热烈的追捧，尼日利亚在中国的调味品出口方面也占了重要的份额。但尼日利亚本土也有一种酱料，是当地人每餐必不可少的，那就是奥吉里。奥吉里是尼日利亚伊博族和约鲁巴族饮食中的基本配料，闻起来很像臭豆腐，它也被称为“尼日利亚最辛辣的佐料”。传统奥吉里由蓖麻籽和埃古斯种子制成，将原料煮至变软，包在香蕉叶中，然后让其发酵至少5天。发酵完成后，再把它捣碎成一种炭灰色的酱汁。这种酱汁可以用来给汤调味，如奥拉汤(用苏格兰圆帽辣椒和山羊肉制成)和安格布汤(又称苦叶汤)等。
芋泥
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夏威夷土著居民离不开这种由芋头根部制成的芋泥，在稻米被带到这片土地之前，发酵后的芋泥常常被当作餐桌上的主食。首先，将芋头根部置于地下蒸或煮。接着，把软化的芋头根放在一个木质芋泥板中清洗并用杵捣碎。然后加水，直到它变得粘稠。当它成为一种类似于布丁的状态时就可以正式出炉了。新鲜的芋泥有一种甜而细腻的味道，但夏威夷土著居民常加水将它放置发酵几天，芋泥的味道也变得酸而刺鼻。发酵过后的芋泥变得如酸奶一般粘稠，口感相当奇特，当地人喜欢用生洋葱蘸着吃，刚开始或许会不习惯这种像“馊了的芋头”的味道，但习惯之后也便离不开这种发酵后的芋泥了。
腌海雀
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