今天是小寒,民间有谚语“小寒时处二三九,天寒地冻北风吼”,意思是小寒节气,天气变得异常寒冷。因此,进入小寒节气后,更要做好保暖。在饮食上,不同地区在小寒时节的饮食风俗也有不同特色,江浙地区流行吃菜饭、广州地区吃糯米饭等。
小寒有三候
对于小寒节气,古籍《月令七十二候集解》中这样解释:“十二月节,月初寒尚小,故云,月半则大矣。”认为农历十二月中旬是寒气鼎盛时期,天气寒冷无比,这也是一年中最寒冷的时期。
小寒有三候,一候雁北乡,意思是北飞雁已经感知到阳气,开始向北走;二候鹊始巢。意思是北方的喜鹊开始躁动,筑巢准备繁殖后代;三候雉始雊(gòu),这一时期,野鸡雉鸠开始发出鸣叫,寻找爱情。
“小寒大寒,杀猪过年。”小寒节气一到,人们开始忙着备年货、写春联、剪窗花,买年画,家家户户都充满了年味。
小寒饮食各不同
小寒节气,各地在饮食上也各不相同,比如江浙菜饭、广州糯米饭等。
菜饭
小寒吃菜饭在江浙一带很常见,尤其是南京地区。老南京人对小寒颇重视,一到小寒节气,老南京一般会煮菜饭吃,这是用矮脚黄青菜、咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生素粒与穗米一起煮的饭,也可以加入其他的佐料来煮。
糯米饭
在广州,小寒的传统美食是吃糯米饭。这是用糯米和香米混合蒸熟的米饭,再加入切碎的腊肉、腊肠、花生米、碎葱白等拌在饭里面。
腊八粥
腊八粥。图片ICphoto
每逢小寒节气,北方部分地区最重要的民俗就是吃腊八粥。古籍记载:腊八粥是用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等食材加水煮熟,也会加入桃仁、杏仁、瓜子等食材。
黄芽菜
天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜是用白菜芽制作而成的一种食材。冬至后将白菜割去茎叶,只留菜心,以粪肥覆盖,勿透气,半月后取食,吃起来脆嫩脆爽。
羊肉
羊肉汤。新京报资料图。
在北方的冬天,“小寒”时节天气寒冷,一碗热气腾腾的羊肉汤正适合端上餐桌。在北方,羊肉的吃法颇多,有羊肉汤、炖羊肉、涮羊肉、烤羊肉等。民间认为,冬天吃羊肉,可以防寒保暖。
喝鸡汤
小寒节气正值民间三九时节,是一年中最冷的时期,民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的说法,所以在这一时期,南京地区流行喝鸡汤来补身体。也有中医认为,鸡肉性温,含有大量维生素和蛋白质,冬季吃鸡肉能为身体提供丰富的营养,还能有效抵御寒冷。
新京报记者刘欢
编辑祝凤岚
校对柳宝庆