伴随着人们愈加重视养生与健身，“低GI值饮食”的概念逐渐进入了大众视野，但非专业的普通人士对”GI值具体是什么“、”GI值与肥胖是否有关“、”常见食物的GI值“、”如何科学地进行低GI饮食“等问题尚未形成普遍清晰的认知。今天，我们一起来了了解相关知识，解答上述疑问，探索如何更好地进行低GI饮食。
首先，最基础的问题，”低GI饮食“具体是指什么：”GI“，英文名glycemicindex，中文名称为”血糖生成指数“，根据百度百科的解释，它代表的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖反应，通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。
简单来说：每一种食物都有自身的GI值，
越容易使血糖快速上升，GI值越高的食物，人在吃完后，越容易使血糖快速上升，反之则越慢越低。
在当前社会，”血糖“二字几乎已经成为所有健身及养生等人士的大敌，所以毫无疑问，”低GI饮食“是符合当前绝大多数人的健康饮食方法，非常符合高血糖等需要控糖的人群采用。
那么，GI值与肥胖有什么关系呢？很多人都知道想减肥就要控糖，但却很少有人知道原理是什么：高GI食物有着进入肠道后消化快、吸收好的特点，所以消化后产生的葡萄糖能够迅速进入血液，导致血糖升高，胰脏分泌胰岛素升高。胰岛素会将我们需要的能量储存在肝脏或肌肉内，多余的能量会转变为脂肪储存，从而引起肥胖。反之，低GI饮食则会帮助我们更好的管理身材。
除此之外，低GI饮食对身体还拥有其它好处：
提升运动效能
提神醒脑
平稳和控制血压
那么，应该如何进行科学的低GI饮食呢？
虽然目前低GI饮食的方法较多，但核心理念都是相同的，即选择营养丰富同时又能把胰岛素分泌水平控制得尽可能低的食物。
下图由由美国营养流行病学家沃尔特-威利特提出的。在这座饮食金字塔中，健康的食用油、全麦食品、水果和蔬菜是人体营养的基础，在此之上是坚果、豆类、鱼类、禽蛋和牛奶制品。
多吃水果、豆类和其他蔬菜。饮食中的淀粉类食物均应是低GI值的全麦食品。
可以通过鱼类、蛋类、低脂禽肉、低脂乳制品和豆类来补充蛋白质，弥补全麦食物的不足。
在饮料的选择上同样要遵循地中海式饮食法的原则。可以用少量葡萄酒佐餐。但重视运动成绩的运动者是否要规律地饮酒，完全由自己决定。
灵活调控原则对低GI值饮食法的长期坚持非常有意义。运动者可以在特定的时机小小地放纵一下。
目前食物GI值的划分标准：
当血糖生成指数在55以下时，该食物为低GI食物；
当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中GI食物；
当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
此外，由于常见主食（大米、馒头、面条）均属高GI食物，所以每日三餐比较推荐GI值相对比较低的玉米。另外，可以食用通过特殊技术实现中低GI值的大米，比如“敉谷屋”中GI大米，产地为大众最认可的东北地区，保证口感上佳的同时通过低谷蛋白技术实现GI值的降低（66，普通大米GI值约为90）。同时，低谷蛋白大米已被广泛认可对肾脏疾病患者有益。
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