香料
我们每天都在讲要吃什么菜,吃多少肉,喝多少奶,要少油少盐少糖才更健康,但你有想过菜里可加可不加的香料,其实能耐非常大吗?
它就像奥斯卡电影里的最佳配角,甚至都不是男三、女三这样的咖位,却因为有了它,而让食物活色生香了起来。
如果食物界也有奥斯卡的话,颁奖词可以这样拟:
香料
由于它提供的丰富味觉口感,成功的帮助很多朋友实现了减盐的目标。
身材虽小,却带给菜式别样的艺术美感,甚至还具有优异的抗氧化功能。
对于爱吃高脂高糖食物的肥胖人士,配上香料的佳肴,还能减少身体的炎性反应。
一般说完颁奖词,总得放一段影片,来回顾或显示演员的高超演技吧,放到食物界奥斯卡这里,我们就来看看这些结论的来源吧。
宾州州立大学的研究人员用罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、牛至、欧芹、迷迭香、百里香、姜黄等的混合物做了一项随机对照研究,他们发现:
当参与者吃一顿脂肪和碳水化合物含量都很高的食物时,添加了6克香料的那一组,与另外吃少量或不添加香料的食物相比,这些参与者的炎症指标更低。
慢性炎症可能会和例如癌症,心血管疾病以及超重和肥胖有关系。
罗勒、月桂叶、黑胡椒、香菜、小茴香、红辣椒、迷迭香和百里香,可能具有抗肠胃不适的作用。
另外一些研究显示:
生姜中的姜黄素可以减少实验小鼠的氧化应激,可降低患有肥胖症和代谢综合征的成年人血清中的细胞因子水平,生姜有抗发炎功能。
肉桂在体外和体内动物研究中均表现出抗炎效果和免疫调节效果。
假如你能在日常饮食中加入一些香料,只要一点点,就可以帮你达到减盐、减少炎症、甚至提高免疫等更多健康效益。
哪些香料可以作为你的厨房常客呢?这里有几个很常见的香料演员:
国人最熟悉—桂皮
Cinnamon
它还有个洋气名字叫做“肉桂”,一说到桂皮,你眼前是不是飘来了一块卤牛肉?有2种不同形状的桂皮,一种是中国桂皮,卷很大,是一块一块的,味道比较刺激,适合炖肉。
还有一种就是肉桂,小卷、一小根一小根卖的,适合做西式料理,比如做甜点(肉桂派)、饮料(肉桂磨成粉撒在咖啡上、肉桂茶、肉桂蛋奶酒),爱看美剧的朋友估计绝对不陌生。
桂皮的抗氧化能力在香料中也是排名前三的哦。
差1个字,风味大不同—月桂
BayLeaf
肉桂/桂皮就像港片里浓妆艳抹的女明星,而月桂则像韩剧里清新的女主角,它不像桂皮那么浓郁,而是有一种薄荷和桉树的清香,香味若有似无,所以招待家中来客时,最适合用它来诱惑朋友。
煲汤、焖肉、烟熏、红酒炖牛肉都可以加它,意大利面的肉酱里也会用到月桂。
又一个姓“肉”的小伙伴—肉豆蔻
Nutmeg
肉豆蔻在我国主要是用来炖肉吃,在西餐里则主要是做烘焙甜点用,肉豆蔻配上肉桂粉,做出来的甜点,哇,隔壁小孩都馋哭了!
疫情期间,据说全国人民都在家学会了烤蛋糕,下次做的时候,不妨试试放一点肉豆蔻,估计家人再也不敢嫌弃你连面包都做不好吃了。
85后父母会想给孩子取的名字——莳萝
Dill
看,是不是和北方人爱吃的茴香傻傻分不清楚?人如其名,它最常用的就是“去腥”,比如搭配熏三文鱼、三文鱼莳萝意面,还有酸奶莳萝黄瓜酱等,虽然它常和三文鱼组CP,但做其他海鲜的时候也可以用到它(食物出个轨可以有)。
提醒一点,新鲜的莳萝加热后会很快失去香味,最好是在烹饪结束后把莳萝加入食物中。当然如果你是拿莳萝来提前腌制鱼肉,那就没有这个担忧了。
意面、烧烤的亲密伴侣—罗勒
Basil
又是一个很美的名字,不少人喜欢用它做罗勒酱,把大蒜、橄榄油、新鲜罗勒叶子、盐混合在一起,用搅拌机打碎,放到冰箱里,做意面的时候挖一勺,加些松子,分分钟好吃到必X客都要倒闭!
而且它很适合在家里种,非常好养,搞几个花盆,不管你是想种在厨房里还是阳台,不仅能当绿植给家添一抹绿色,还能在做菜的时候顺便薅叶子。
罗勒酱不仅可以配意大利面,还可以蘸着吃,抹着吃,比如家庭外出烧烤的时候,带上一罐,你就是BBQ大神,比什么加了很多盐的海鲜酱可健康太多了!
摆Pose高手——欧芹
Parsley
欧芹长得和香菜就像异母兄弟,但没有香菜味道那么浓,不喜欢香菜的人可能会喜欢它。
欧芹也分2种,1种是平叶欧芹,叶子长得就像芹菜叶,一般在汤快熟的时候撒上提味,或者和大蒜一起炸成泥,也就是Persillade酱(用切细的欧芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品),用来和青口贝一起吃。
还有一种叫卷叶欧芹,没错,就是酒宴上会和一朵紫色花一起摆盘,曾让你疑惑这是不是香菜能不能吃的那个东东,基本用来摆盘装饰用。
(卷叶欧芹)
充满神秘气息的它——迷迭香
Rosemary
不管是英文名还是中文名,都可见起名者对它的喜爱。它是意大利菜的精华所在,香味不是单纯的香,而是带有悠悠的苦涩味。
迷迭香最适合用来烤烤烤,比如烤牛肉、烤羊排、烤火鸡、烤土豆,这是因为迷迭香自带一种松木香,适合烧万物。
当然了,切碎了或者不切碎用来炒菜,也很美味,比如用迷迭香和蒜“炝锅”,菜会很香。所以发现了没,迷迭香很适合和高温、油一起搭配,风味浓郁。
夏天的绝配——薄荷
Mint
听到名字,就觉得浑身清凉。在夏季,既可以做调料,也可以泡水,冲茶,比如鸡尾酒、柠檬薄荷茶。
摆在沙拉和甜点上做装饰冷菜、或者切碎后和酸奶一起调成沙拉酱汁。做热菜的时候还能去除鱼腥味、除羊肉的膻味,吃肉也能吃出一股清新感。
如果你觉得薄荷有点太冲,可以选择绿薄荷,绿薄荷(Spearmint)没有胡椒薄荷(Peppermint)味道强,而是淡淡的清凉感,做鸡尾酒Mojito就很适合。
它也很适合在家种哦~
小葱的春天——虾夷葱
Chives
它的长相和中餐的小葱很像,味道也很像,只是味道更清淡一点,用法也差不多,切碎了洒在土豆沙拉、蔬菜沙拉上。
很多人爱吃的早午餐(Brunch)贝尼迪特蛋上也可以撒虾夷葱。早餐的煎蛋、水煮海鲜起锅时候撒一把,看似平平无奇,却让食物有了别样的情调。
香料里的贵族——番红花
Saffron
如果按照重量衡量,番红花是世界上最昂贵的香料。我国更喜欢叫它“藏红花“,觉得它是西藏产的红色花,但其实它最先是产于土耳其和伊朗,后来传入了西藏。
伊朗是世界最大的番红花出产地,占世界总产量90%以上,其次是西班牙,所以有名的西班牙海鲜饭一定少不了番红花的声影。
虽然它贵,毕竟5元钱可以买一大把小葱了,但还没有到买不起的程度,5元还能买到0.g番红花,比起一些贵的食材,小资阶级可能还是可以接受的。
下次选购事物的时候,记得把香料也加入购物车吧!
参考资料:
1.Oh,E.S.,etal.()SpicesinaHigh-Saturated-Fat,High-CarbohydrateMealReducePostprandialProinflammatoryCytokineSecretioninMenwithOverweightorObesity:A3-Period,Crossover,RandomizedControlledTrial.TheJournalofNutrition.
撰稿
辣辣
排版
小鱼
人生的很多道理,本来就要等到你透不过气来时,你才会懂得。
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